Как пить бурбон: американский виски, чистый и в коктейлях

15.06.2012 23:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Американские вещи прочно обосновались в нашей жизни. Каждый день мы натягиваем на себя джинсы, следим за новинками голливудского кинематографа и едим гамбургеры. Между прочим, список достижений США не ограничивается фастфудом, одеждой в стиле casual и фильмами массового потребления. Есть еще и бурбон — американский виски

Вы никогда не спутаете бурбон со скотчем или ирландским виски. У всех троих мощный и насыщенный вкус, однако американский алкоголь отличается от своих собратьев ярко выраженными сладко-маслянистыми нотками. Разница обусловлена сырьем, из которого производится спиртное. В то время как в шотландском или ирландском виски основной ингредиент — ячмень (обычный или пророщенный — солод), бурбон перегоняется из зерновой смеси, в которой по закону должно содержаться не менее 51% кукурузы. Именно она и придает напитку характерную сладость.

Отголоски старины

У бурбона имеется еще одно отличие от виски из других стран: для того чтобы запустить процесс ферментации, в данном случае в сусло (перемолотые в муку зерна, смешанные с водой) добавляют не дрожжи, а кислую смесь, по-другому — закваску (sauer mash). С тех пор как сформировалось производство кукурузного «американца», технология не менялась: перебродившее сырье и сто лет назад, и сейчас делят на три части. Две из них идут на перегонку, выдержку и превращаются в бурбон. Оставшаяся треть становится закваской, и ее добавляют в последующую партию сусла. И так из года в год, из поколения в поколение. Получается, что в любом современном бурбоне до сих пор остается пусть и минимальная, но все же частичка той самой закваски, с которой все начиналось в XVIII веке! Производители говорят, что именно эта особенность производства виски стабилизирует его вкус. То есть каждая новая партия напитка сохраняет его традиционные вкусовые характеристики.

Цвет жженой бочки

Если вам доведется встретиться с производителем бурбона, первым делом он сообщит, что у напитка абсолютно натуральный вкус, ведь его не подкрашивают при помощи жженой карамели, как это происходит с его собратьями. С одной стороны, это правда, но с другой — подобные высказывания не лишены лукавства. Действительно, в напиток не добавляют никаких красителей, но вовсе не потому, что владельцы вискокурен заботятся о своих потребителях. Просто бурбон не нуждается в искусственном изменении цвета.

Виски из других стран, не получив порцию карамели, остаются слишком бледными. А «американец» из-за особенностей его производства становится темным самостоятельно. Точнее, его окрашивают обожженные бочки, в которых он хранится. Традиция предавать дерево огню возникла несколько веков назад. Когда из кукурузы впервые был перегнан спирт, встал вопрос о том, где именно его следует выдерживать. Выбор пал на бочки, но только не специально изготовленные для бурбона, а те, что уже были в употреблении. А это значит, что они могли служить тарой для чего угодно: зерна, других напитков, рыбы. Чтобы избавиться от запаха продуктов, которые «жили» в бочке, ее предварительно набивали соломой, а затем поджигали сухую траву. Огонь обугливал древесину и расправлялся с нежелательными ароматами.

Сегодня бурбон выдерживается в новых бочках. И, хотя они не нуждаются в очистке от запахов, их по-прежнему продолжают жечь.

Железная выдержка

Если жженая бочка влияет на цвет напитка, то количество лет, которые он в ней проводит, формируют его вкус и, соответственно, цену. По закону гордое звание «бурбон» может носить лишь алкоголь, чья минимальная выдержка составила два года. Впрочем, большинство производителей превышают этот лимит и разливают виски по бутылкам спустя четыре года. Правда, перед этим они сливают содержимое всех бочек в одну емкость, перемешивают и разбавляют водой, чтобы снизить его крепость с 80 оборотов до 40. Так получается самый простой бурбон, его стоимость начинается от 800 рублей. У него мощный, но грубоватый вкус, в котором бесполезно искать скрытые нюансы и ждать богатства оттенков. Именно поэтому такой бурбон принято добавлять в коктейли, разбавлять соками (яблочным, вишневым), лимонадами (цитрусовыми и имбирными), колой. В чистом виде его пьют как водку: из стопок и залпом. Но только охлаждать виски не следует: правильная температура подачи — комнатная.

Совсем по-другому нужно поступать с бурбонами, которые провели в дубовых бочках не 4 года, а значительно дольше (от 6 до 20 лет). Вы всегда узнаете их по цене (от 2000 рублей) и этикетке, которую украшают надпись reserved и цифры, указывающие возраст. Делать из такого виски коктейли или проглатывать залпом — настоящее преступление. Ведь чем дольше выдерживается напиток, тем богаче, многограннее и сложнее становится его вкус. Тягучая кукурузная сладость уходит на задний план, а на переднем проявляются благородные оттенки ванили, шоколада, кожи. Оценить все это великолепие получится, только если медленно смаковать виски.

Особого отношения требует и бурбон single barrel («из одной бочки»). Как уже понятно из названия, он производится не путем смешивания спиртов, а выступает соло: по бутылкам разливается содержимое одной-единственной особенно удачной бочки. Тару иногда заказывают во Франции, как новую, так и ту, что ранее использовалась для выдержки хереса или коньяка. Зарубежная древесина добавляет новые нотки во вкус виски. Сами понимаете, такие бурбоны, впрочем как и выдержанные, относятся к напиткам класса «премиум» и не могут стоить дешевле 2000 рублей.

Мнение специалиста:

Решив познакомиться с этим виски поближе, будьте готова к солидной крепости: иногда она достигает 60 оборотов. Дело в том, что single barrel не разбавляют водой: градусы понижаются сами собой в процессе выдержки, во время которой спирты частично испаряются. Но этого срока недостаточно для того, чтобы крепость опустилась до привычных сорока оборотов. Если вы не готовы пить столь по-мужски «серьезный» напиток, можно разбавить его водой. Она убьет спиртуозность и позволит богатому букету бурбона раскрыться во всей его красе.

Бурбон отлично смотрится в сочетании с вишней. Поэтому его, как правило, разбавляют соком. Впрочем, существует и более оригинальный рецепт — вы можете настоять виски на ягодах. Я, например, засыпаю их в двухлитровую банку, добавляю четыре чайные ложки сахара и заливаю бутылкой бурбона. Через две недели напиток готов. Если вы не просто достанете из него вишню, а отожмете ее, виски получится мутным, зато более фруктовым. Подавать его можно как охлажденным, так и комнатной температуры. Кстати, я рекомендую настаивать бурбон на мороженых ягодах. Дело в том, что у них разрушена клеточная структура, и поэтому плоды очень хорошо отдают сок, в то время как свежая вишня, напротив, охотнее впитывает в себя алкоголь.

Источник: http://www.aif.ru/

03.04.2025
	23:22	Найбільше від митних тарифів Трампа програли США - Bloomberg
	23:04	Україна зможе забезпечити передбачуваність торгових потоків до Євросоюзу – торгпред
	22:36	Важливо будувати біоетанольні заводи і розвивати глибинну переробку, збільшуючи вартість експорту - Коваль
	22:29	Американські мита можуть призвести до зниження ВВП Польщі на 0,4% - Туск
	22:05	Коваль обговорив фінпідтримку агросектору з ЄІБ
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:10	БЕБ на Закарпатті завершило розслідування контрабанди лісоматеріалів
	12:21	Що означають для України нові мита від США? Складно, але не критично - Свириденко
	12:15	За матеріалами БЕБ у Києві управління освіти розірвало договір на будівництво укриття для школи вартістю 234 млн грн
	11:55	БЕБ у Полтаві завершило розслідування розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо
	11:46	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали через побоювання нових торгових війн від Трампа
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії
	17:06	Уряд поновив повноцінний державний контроль за імпортованими харчовими продуктами, кормами
	16:54	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 6 млн грн несплачених податків
	14:33	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть місцевого підприємця, який продавав підроблену побутову хімію
	12:11	Бюро економічної безпеки викрило службовців нафтопереробного заводу в ухиленні від сплати майже 60 млн грн податків
	11:03	«Контінентал» розпочав посадку картоплі
	10:09	За матеріалами БЕБ у Києві забудовник Подільського моста відшкодував до бюджету 25,2 млн грн несплачених податків
	09:13	Доходи загального фонду держбюджету в березні-2025 виросли на 90,8% до березня-2024 завдяки гранту
	09:11	Європейська Комісія затвердила 47 стратегічних проєктів у сфері критичної сировини
	07:00	1 квітня на водоймах країни стартує нерестова заборона на вилов риби
31.03.2025
	20:52	У березні до загального фонду держбюджету надійшло 313,5 млрд грн
	20:04	Зростання ВВП України у 2024 сповільнилося до 2,9% – Держстат
	17:11	Україна нарощує експорт насіння, зменшуючи при цьому обсяги імпорту - ІАЕ
	16:21	ЄС очікує скорочення поставок продовольства з України після перегляду умов ліберальної торгівлі