Вино и сыр правила сочетания

13.06.2012 22:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Если неожиданно пришли гости, бутылка изысканного вина и сырная тарелка — могут спасти ситуацию, но только при условии, если вы знаете, как правильно подбирать сыр к вину.

Одно из самых распространённых заблуждений — вино и сыр прекрасно сочетаются и поэтому легко подобрать к вину сыр, но это не такая уж и простая задача. И вот почему, недавно проводился очень интересный эксперимент. Учеными из Калифорнийского университета, было предложено профессиональным дегустаторам, попробовать 10 сортов сыра, а после в слепую продегустировать столовое вино разной ценовой категории и марок — красное, столовое. Все сомелье провалили тестирование, они не сумели отличить дешевое вино от дорогого, а что уже говорить о букете и годе урожая. Оказывается, сыр сглаживает тонкости аромата и вкуса вина. На основании этих исследований ученые пришли к неожиданным выводам — вино и сыр нельзя сочетать. Но это не было открытием для опытных сомелье, они осведомлены о данном свойстве сыра, и знают как правильно сочетать вино и сыр.

Для начала выберем сыр.

Подбирая сыр, смотрите вместе с каким продуктами он рядом лежит, сыры имеют свойства поглощать посторонние запахи. Он не должен лежать рядом с колбасными изделиями, копченостями.

Условия хранения сыра?

Температура и влажность должны быть стабильными, наилучшая для сыра температура примерно 6 — 8 °C, это на нижней полке, рядом с овощами и фруктами. Чтобы сыр впитал посторонние запахи и не подсох, оберните его в пищевой пергамент и положите в сырницу.

Выбирая сыр к вину, нужно помнить о некоторых правилах и сочетаниях. Из — за того что многие сорта сыра имеют очень насыщенный аромат и вкус, что нейтрализует особенности винного букета. Задача подобрать таким образом вино и сыр, чтобы они только подчеркивали вкус друг друга. Существуют сорта сыра, которые вообще не сочетаются вином. Это сыры в технологии производства, которых используется раствор из виноградных дистилляторов; лангр (Langres), эпуас (фр. Époisses).

С сыром лучше всего сочетается белое вино, нежели красное.

Молодое красное вино содержит значительное количество танинов, а это приводит к несоответствию в сочетание сыра и вина. Поэтому если вы остановили выбор на красном вине, то отдайте предпочтение более выдержанным сортам, их вкус и аромат отлично подчеркнёт изысканный аромат благородных сыров.

Сочетаясь с сырами, десертные вина не теряют своих вкусовых качеств. Есть классические сочетания сыра и вина; голубой силтон с порто или рокфор и сладкий сотерн. Но есть некоторые тонкости, выдержанные красные вина, портвейны и сотерны лучше вообще, ни с чем не сочетать.

Выбирайте вино, ориентируясь на степень зрелости сыра. «Компаньоны должны быть равноценны» — это основное правило. Чем более зрелый сыр — тем выдержанней вино. Более терпкое вино — твёрже сыр.

Молодое вино, имеет повышенную кислотность, оттого их не нужно сочетать с пресными или сладковатыми сырами, в противном случае вино будет казаться более кислым, чем оно есть на самом деле.

С молодым вином хорошо сочетается свежий сыр.

С английскими острыми сырами, к примеру чеддер, прекрасно сочетается Merlot или Cabernet Sauvignon.

Сырная тарелка, правила составления и расположения сыров.

Вообразите тарелку в виде часового циферблата.

Между 12 — 3 часами, выкладывают сыр с пикантным, выразительным, неординарным вкусом.

Между 3 — 6 часами, сыры с самым сильным вкусом.

После 6 — сыры с наиболее нежным, мягким вкусом.

От 6 и до 12 часов идет усиление аромата и вкуса.

Сорта сыра не должны соприкасаться, к мягким сырам, дополнительно выкладывают — инжир, курагу и груши.

К твердым сырам — сухофрукты, орехи, вишни.

Голубым — сладкий виноград.

Все сорта сыра должны иметь комнатную температуру, в противном случае, аромат не сможет полностью проявиться.

Сырную тарелку, можно запивать несколькими винами, которые сочетаются с сырами или десертным белым вином.

Источник: http://falsifikat.net/

03.04.2025
	23:22	Найбільше від митних тарифів Трампа програли США - Bloomberg
	23:04	Україна зможе забезпечити передбачуваність торгових потоків до Євросоюзу – торгпред
	22:36	Важливо будувати біоетанольні заводи і розвивати глибинну переробку, збільшуючи вартість експорту - Коваль
	22:29	Американські мита можуть призвести до зниження ВВП Польщі на 0,4% - Туск
	22:05	Коваль обговорив фінпідтримку агросектору з ЄІБ
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:10	БЕБ на Закарпатті завершило розслідування контрабанди лісоматеріалів
	12:21	Що означають для України нові мита від США? Складно, але не критично - Свириденко
	12:15	За матеріалами БЕБ у Києві управління освіти розірвало договір на будівництво укриття для школи вартістю 234 млн грн
	11:55	БЕБ у Полтаві завершило розслідування розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо
	11:46	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали через побоювання нових торгових війн від Трампа
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії
	17:06	Уряд поновив повноцінний державний контроль за імпортованими харчовими продуктами, кормами
	16:54	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 6 млн грн несплачених податків
	14:33	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть місцевого підприємця, який продавав підроблену побутову хімію
	12:11	Бюро економічної безпеки викрило службовців нафтопереробного заводу в ухиленні від сплати майже 60 млн грн податків
	11:03	«Контінентал» розпочав посадку картоплі
	10:09	За матеріалами БЕБ у Києві забудовник Подільського моста відшкодував до бюджету 25,2 млн грн несплачених податків
	09:13	Доходи загального фонду держбюджету в березні-2025 виросли на 90,8% до березня-2024 завдяки гранту
	09:11	Європейська Комісія затвердила 47 стратегічних проєктів у сфері критичної сировини
	07:00	1 квітня на водоймах країни стартує нерестова заборона на вилов риби
31.03.2025
	20:52	У березні до загального фонду держбюджету надійшло 313,5 млрд грн
	20:04	Зростання ВВП України у 2024 сповільнилося до 2,9% – Держстат
	17:11	Україна нарощує експорт насіння, зменшуючи при цьому обсяги імпорту - ІАЕ
	16:21	ЄС очікує скорочення поставок продовольства з України після перегляду умов ліберальної торгівлі