Оливковое масло,какое масло лучше, как выбрать качественное оливковое масло?

12.06.2012 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Оливковое масло очень полезный и вкусный продукт, а чтобы взять максимум полезного, нужно знать, как правильно выбрать оливковое масло, суметь отличить поддельное оливковое масло. Ведь часто недобросовестные производители, выжимают оливковое масло не из оливок а из семечек подсолнуха, рапса добавляя в рафинированные и дезодорированные масла, оливковый ароматизатор и разливают в бутылки из зеленого стекла. Так же производители смешивают оливковое и дешевое рафинированное подсолнечное масло. Некоторые производители указывают на этикетке мелким шрифтом, что в составе смесь оливкового и подсолнечного масла, не указывая процентное соотношение. Или указывают не соответствующие действительное процентное соотношение оливкового и других масел, к примеру, производитель заявляет 25% оливкового масла, а на самом деле там содержится всего лишь 5 — 10%. Поэтому, сначала смотрим состав, в составе качественного оливкового масла должно быть указано — 100% Olive Oil или «Naturel».

Если есть надпись «Mix», «Oil Mix», «Polivio», «Estella» следовательно, перед вами смесь различных растительных масел и соотношение оливкового масла в таких смесях очень мало.

Выбирая масло, решите, куда вы будите добавлять масло; в салаты или горячие блюда. На этикетке производитель указывает, для каких целей предназначено масло, классифицируя оливковые масла на три основных группы: «virgin» — натуральное, так же его еще называют прованским, «refined» — рафинированное, «pomace» — жмыховое.

Как правило, в салаты добавляют «Virgen Extra», нерафинированное оливковое масло холодного отжима, кислотность (содержание органических кислот) у такого масла составляет менее 1%. «Virgen Extra» по стандарту имеет отличный вкус, аромат слегка горьковатый, насыщенно выраженный, это наилучшее оливковое масло. У обычного нерафинированного оливкового масла — virgin olive oil, кислотность может доходить до 2 %, оно не имеет приставки «Extra», Если при первом отжиме оливок, выходит оливковое масло кислотностью больше 2%, то производитель не может называть его virgin. Когда — то, такое масло применяли исключительно в технических целях и называли «ламповым» — lampante virgin olive oil. Сейчас же это масло рафинируют для улучшения вкусовых качеств и понижения кислотности, это масло годится для жарки, при условии, что кислотность < 2 %. Поэтому если на этикетке написано «Refinado», то знайте перед вами масло класса «Virgen», ( то есть неудавшееся масло «Virgen») которое прошло повторную обработку – рафинацию.

Для жарки используют рафинированное оливковое масло. Производители дают разные названия рафинированному оливковому маслу; «Pure olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil». Некоторые производители оливкового масла, которые намеренно вводят в заблуждение потребителя, указывая на этикетке рафинированного оливкового масла — «olive oil». Конечно рафинированное оливковое масло уступает по вкусовым и полезным качествам, но как раз это масло лучшее для жарки, в силу того что, оно не так интенсивно окисляется и в нем не формируются канцерогенные вещества.

«Pomace» — жмыховое оливковое масло, используют только для смазывания форм перед выпечкой, а испанцы называют такое масло «Orujo», такое оливковое масло не стоит приобретать. В Испании МинЗрав, запретил его повсеместную продажу, связи с тем, что в нем нашли вещества провоцирующие развитие рака.

Внимательно читайте этикетку; обращайте внимание на классификацию масла, кислотность, она должна быть не больше 3,3%. На этикетке должна быть указана страна производитель, место и дата розлива масла, идеально если производитель сам разливает и упаковывает оливковое масло. Так же на этикетке должны быть указаны координаты фирмы импортера. Если на этикетке, указана только область производства или разлива, то качество такого масла должно вызывать у вас сомнения. Остерегайтесь покупать масло, разлитое в той стране, где оливковые деревья не растут. Это может означать то, что это масло не прошло контроль качества в своей стране.

На некоторых этикетках оливкового масла вы увидите обозначения IGP и DOP. IGP — расшифровывается «Indicazione Geografica Protetta» и значит, что один из технологических процессов в производстве оливкового масла прошел в защищенном контролируемом районе, который официально представлен на мировом рынке. То есть процесс сбора и отжима строго контролируется на месте в Испании или Греции, но очищение и разлив совершался не на территории производителя.

Маркирование DOP — «Denominazione d’ Origine Protetta», обозначает то что сбор, отжим и очищение и розлив происходил в одном районе.

Бывает так, что производители не указывают кислотность масла, тогда ориентируйтесь на описание вкусовых качеств и запаха, предоставленные производителем на бутылке. Это поможет вам разобраться в качестве масла и выбрать оливковое масло отвечающие вашим вкусам. Ведь чем более мягкий вкус и травянистое послевкусие, имеет оливковое масло — тем меньше у него кислотность 0,4–0,6%. А если вкус у него резкий, интенсивный, а аромат терпкий, то, как правило, кислотность у такого масла, скорее всего будет 0,8–1%.

Обратите внимание на дату разлива, ведь даже самое лучшее масло со временем теряет свои качества, срок годности оливкового масла около года. Хранить его лучше в стеклянной плотно закрытой таре.

Определить качество оливкового масла, можно следующим образом, поставьте его на пятнадцать минут в холодильник, если появились осадок, хлопья, а масло загустеет, значит, это качественное оливковое масло. Как только масло нагреться до своей обычной комнатной температуры, все возвратиться в норму и на вкусовые качества такая проверка ни как не повлияет.

Еще один способ проверить качество оливкового масла; капните немного масла на руку и разотрите, если масло хорошо впитывается кожей, значит, вы приобрели качественное оливковое масло.

Источник: http://falsifikat.net/

04.04.2025
	20:54	Компенсацію 25% вартості української агротехніки отримуватимуть лише зареєстровані в ДАР виробники
	17:41	АМКУ застерігає учасників ринку яєць від підвищення цін
	17:07	Уряд затвердив порядки ліцензування виробництва та обігу спирту, алкоголю й тютюну
	14:08	Глобальні ціни на продовольство в березні стабільні - ФАО
	13:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Напередодні Великодня ситуація на ринку яєць малооптимістична - Союз птахівників України
	13:08	Майже 600 млн гривень надходжень – підсумки півріччя торгів «Земельного банку»
	12:26	Компенсація 25% вартості української сільгосптехніки та обладнання: перша виплата 2025 — 126,6 млн грн
	12:12	Пшеничні котирування Чикаго впали через побоювання, що агроекспорт США постраждає після нових масштабних тарифів Трампа
	10:56	Європарламент підтримав еквівалентність для українського насіння соняшника, ріпаку, сої та буряків
	10:19	Соняшник. Аграрії почали сіяти та посіяли 33 тис га
	10:17	Аграрії України посіяли 926 тис га зернових
	10:07	Суд обрав запобіжні заходи учасникам злочинної групи, які привласнили понад 14 млн грн на укриттях цивільного захисту
03.04.2025
	23:22	Найбільше від митних тарифів Трампа програли США - Bloomberg
	23:04	Україна зможе забезпечити передбачуваність торгових потоків до Євросоюзу – торгпред
	22:36	Важливо будувати біоетанольні заводи і розвивати глибинну переробку, збільшуючи вартість експорту - Коваль
	22:29	Американські мита можуть призвести до зниження ВВП Польщі на 0,4% - Туск
	22:05	Коваль обговорив фінпідтримку агросектору з ЄІБ
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:10	БЕБ на Закарпатті завершило розслідування контрабанди лісоматеріалів
	12:21	Що означають для України нові мита від США? Складно, але не критично - Свириденко
	12:15	За матеріалами БЕБ у Києві управління освіти розірвало договір на будівництво укриття для школи вартістю 234 млн грн
	11:55	БЕБ у Полтаві завершило розслідування розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо
	11:46	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали через побоювання нових торгових війн від Трампа
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії