На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Каркаде – необычный чай из лепестков суданской розы

11.06.2012 06:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Каркаде - ярко-красный напиток из лепестков гибискуса (суданской розы), национальный египетский освежающий напиток, северо-африканский чай, популярный во многих странах мира. У него много имён: ямайский цветок (flor de Jamaica) - в Латинской Америке и особенно в Мексике, saril - в Панаме, чай Кужарат (Chai Kujarat) - в Ираке, биссап или вонго (bissap, wonjo) - в Западной Африке, сорель (sorrel) - на Ямайке и Тринидад и Тобаго, красный сорель (red sorrel) - на Карибах.

Каркаде можно пить горячим или холодным, высушенные лепестки суданской розы доступны и дёшевы, имеют малый вес и неприхотливы в хранении. Напиток из гибискуса слегка тонизирует, хорошо освежает в жару и нормализует давление в зависимости от температуры чая. Каркаде сегодня пьют не только в северной Африке, но и во всём мире, особенно там, где жарко.

Каркаде делают из высушенных лепестков гибискуса (суданской розы). Это растение из семейства мальвовых насчитывает около 150 видов, распространено в тропическом поясе и выращивается в Египте, Судане, Китае, Индии, Шри-Ланке, Яве, Тайланде и в Мексике. Hibiscus sabdariffa - высокий куст, ближайший родственник китайской розы с цветками 7–10 см в диаметре. В пищу используются почти все части растения, кроме корней. В чай идут лепестки и чашечки цветов, в салаты или на гарнир - свежие побеги и стебли, а в суп - семена. Отвар лепестков, то есть то, что мы привыкли называть «чаем каркаде», может быть выпит сразу же горячим, остуженным или холодным, из чашечек цветков вместе с лепестками можно приготовить компот, желе, соус и даже засолить или замариновать впрок.

Лепестки гибискуса были найдены археологами в гробницах фараонов и знатных египтян, которые наделяли каркаде особыми свойствами и способностью восстанавливать жизненные силы. Разумеется, кроме сакрального значения каркаде всегда был отличным жаждоутоляющим напитком и источником витаминов. До сих пор чай каркаде в Египте и Судане используют на важных событиях, например, на свадьбе молодым подают стаканчик каркаде. В Западной и Центральной Африке этот напиток также популярен, но под другими именами. Биссап считается национальным напитком сенегальцев, но у соседей в Гамбии он же зовётся wanjo, у нигерийцев - tsobo и у малийцев - zobo.

В Западной Африке каркаде заваривают не как чай, а немного иначе - просто долго (до суток) настаивают в холодной воде с имбирём и листьями мяты. Пьют тоже холодным. На Карибах в каркаде добавляют кусочки свежих фруктов и подают напиток в рождественскую неделю. В Азии гибискус тоже всегда считался особым растением, и напиток каркаде там тоже имеет множество имён. Например, в Тайланде и Малайзии каркаде - это roselle.

Тайцы верят, что в смеси с китайским чаем каркаде способен выводить холестерин (1/5 китайского чая и 4/5 каркаде). При этом азиаты пьют подслащённый напиток. В Малайзии цветки гибискуса считаются национальным символом и означают пять принципов ислама. В Европе каркаде долго не мог прижиться, не выдерживая конкуренции с кофе и чаем. Но начиная с 17 века, интерес европейцев к древнейшему напитку вырос, и сейчас на всём Средиземноморье и Скандинавии летом предпочитают пить холодный каркаде с лимонным или другим цитрусовым соком.

Каркаде будет чрезвычайно интересен тем, у кого сердечно-сосудистые неполадки. В лепестках гибискуса содержатся вещества красного цвета - антоцианы, обладающие P-витаминной активностью и отлично укрепляющие стенки сосудов и капилляров. Сосуды делаются менее ломкими, гибкими, устойчивыми к склеротическим поражениям и к перепадам артериального давления. В этом и состоит основной эффект нормализации давления. Кроме того каркаде содержит антиоксиданты, флавоноиды (квертицин), целый букет витаминов и органических кислот, лимонную кислоту, обладает жаропонижающим, мочегонным, глистогонным, спазмолитическим свойствами. Напиток не содержит щавелевой кислоты и безопасен для людей с болезнями почек.

Каркаде следует пить с осторожностью больным гастритом и язвенной болезнью из-за повышения кислотности желудочного сока. Есть мнение, что в горячем виде каркаде повышает артериальное давление, а в холодном - понижает. Но учитывая, что любой напиток действует на всех по-разному, не следует использовать эти свойства без опробования. Современные учёные сходятся к мнению, что каркаде скорее понижает давление, чем повышает. Особенно хорошо заметен положительный эффект у гипертоников при регулярном умеренном употреблении напитка. Полезные вещества содержатся не только в лепестках гибискуса, но и в чашечках, которые содержат до 9,5% белков с 13 аминокислотами, из которых 6 незаменимы. Кроме этого в чашечках содержится много пектина. Он может выводить токсины и тяжёлые металлы.

Чай из каркаде - это первое, что приходит в голову после покупки лепестков гибискуса. С него и стоит начать знакомство с этим продуктом. Заваривать лепестки можно, как обычный чай - в фарфоровом или стеклянном чайнике. Постарайтесь исключить металлическую посуду (например, ложки и ситечко) - каркаде очень сильно окисляется при соприкосновении с металлом и меняет цвет на сероватый. Вместе с потерей цвета «сгорает» и часть полезных веществ. Воду для заваривания следует подобрать самую мягкую. В жёсткой воде напиток не раскроет своего вкуса, может показаться пресным, безвкусным и даже приобрести зеленоватый оттенок. Особенно это касается воды с повышенным содержанием солей железа.

Каркаде может использоваться не только как заменитель чая, но и как специя. Добавьте несколько лепестков при варке риса - получите необычный розовый или красный цвет и интересный кисловатый вкус, в зависимости от количества. Такой рис удачно оттенит вкус рыбных блюд и будет отлично смотреться в холодных салатах.

Если растереть лепестки каркаде с солью, получится необычайно красивая розовая соль, которую можно использовать куда угодно, но лучше, конечно, поставить на обеденный стол в стеклянной солонке и добавлять в готовые блюда. Если поместить туда же розовый перец, получите удивительно ароматную и пряную приправу для рыбы или овощных салатов. Добавьте в розовую соль измельченные лепестки розы или лаванды, ягоды барбариса или можжевельника, листья кондитерской мяты или фиолетового базилика - и готов уникальный полностью натуральный ароматизатор и краситель для ризотто, плова, пиццы, холодных супов. Аналогичным образом можно приготовить и розовый сахар, который украсит молочные коктейли, фруктовые салаты, творожные десерты, пудинги и прочие вкусняшки. Коллекцию «авторской соли» или «авторского сахара» с каркаде и прочими наполнителями можно подарить друзьям-гурманам (главное - не раскрывать секрет).

Рецепты с каркаде

Чай

Ингредиенты:

2 чайных ложки каркаде,

1 стакан воды.

Приготовление:

Залейте кипятком листья и дайте настояться. Каркаде традиционно пьют без сахара.

Холодный напиток готовится аналогично, вместо кипятка вода комнатной температуры. Настаивать следует несколько часов или ночь. Готовый напиток можно охладить в холодильнике.

Если гибискус растёт у вас в саду или дома, можно не сушить его лепестки, а использовать их свежими. В этом случае вы не ограничены чаем и розовой солью, а можете использовать гибискус по полной программе: лепестки добавлять в салаты, крупные бутоны, собранные утром, фаршировать и жарить во фритюре, мелкие бутоны мариновать, как каперсы. Если урожай цветов особенно удался, можно заморозить их и всю зиму добавлять яркие краски в салаты и гарниры.

Каркаде по-австралийски

Ингредиенты:

лепестки 10 свежих цветов гибискуса,

сок 1 лимона,

50 г сахара,

50 мл воды,

имбирь по вкусу.

Приготовление:

Залейте лепестки лимонным соком и доведите до кипения. Из воды и сахара приготовьте горячий сироп, добавьте имбирь, влейте в сироп сок с лепестками, доведите до кипения, постоянно помешивая. Удалите лепестки и разлейте напиток по бокалам. Подавайте каркаде по-австралийски холодным, со льдом.

Источник: http://www.kedem.ru/

Агро Перспектива

< Итоги недели: цены на рапс и рапсовое масло падают под давлением негативной макроэкономической ситуации Все новости за
11.06.2012
Текущие факторы влияния на рынке зерновых и масличных >

12.12.2024  
16:41 Детективи БЕБ у Києві викрили мережу з продажу контрафактних тютюнових виробів: вилучено 400 тис. пачок сигарет
15:04 Уряд продовжив підтримку малих аграріїв на оброблення земель та утримання ВРХ
14:55 Торгівля між Україною та Польщею має бути безперервною - переговори аграрних міністрів і галузевих асоціацій
14:55 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
14:44 Україна за 11 міс.-2024 експортувала морським коридором 73,4 млн тонн вантажів
14:43 Переробка соняшника на олію є збитковою в грудні 2024 - "Укроліяпром"
14:32 Нацбанк прогнозує сповільнення інфляції наступного року
14:28 McDonald's відкрив перший ресторан у Ковелі
14:24 Нацбанк підвищив облікову ставку до 13,5%
11:25 БЕБ викрило 2 феросплавних заводи в ухиленні від сплати майже 1,2 млрд грн податків під час експорту
11:07 Різдвяний стіл-2024 обійдеться українцям у 1365 гривень – ІАЕ
10:15 Зростання ВВП України за 11міс.-2024 становило 4%
08:46 Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2024/2025 - 257,882 млн. тонн - оцінка USDA
08:43 Українці обирають святкувати Різдво та Новий рік
11.12.2024  
22:31 Мінагро оприлюднило експортні ціни на продовольство на грудень. Ціни на EXW вищі за ціни на CIF
18:05 Шмигаль назвав сім перспективних галузей для співпраці України та країн ЄС
17:32 За підсумками 2024 очікується експорт цукру з України понад 700 тис тонн - міністр Коваль
16:42 Уряд ухвалив рішення про допомогу виробникам прісноводної риби на деокупованих територіях
16:25 Агросектор України в 2024 має кілька історичних рекордів - Коваль
15:13 За матеріалами БЕБ судитимуть керівника компанії за ухилення від сплати понад 14 млн грн податків
12:53 БЕБ ліквідувало підпільні промислові цехи, які виготовляли сигарети для внутрішнього ринку та експорту
12:05 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:35 Україна продала на зовнішні ринки 7,85 тис тонн меду в листопаді 2024
11:21 Пшеничні котирування на біржі Чикаго продовжили зростання на тлі невизначеності щодо майбутнього врожаю в РФ
10:11 МХП хоче купити іспанського виробника м'яса UVESA Group
08:54 Прогноз урожаю кукурудзи в Україні в 2024 - 26,5 млн тонн - груднева оцінка МСГ США
10.12.2024  
21:24 США виділили Україні позику на $20 мільярдів за рахунок заморожених активів РФ
21:16 Часник на вагу золота: чому ціни зростають і як встигнути запастися до свят
19:25 БЕБ заарештувало 7 літаків кіпрської компанії у справі про ухилення від сплати податків авіаперевізником
19:24 В Одесі за матеріалами БЕБ розірвано тендер з порушеннями на ремонт пошкодженого ракетним ударом будинку
18:12 За 11 місяців 2024 товарообіг України склав $101,9 млрд
18:04 Уряд вніс до Реєстру новий індустріальний парк на Хмельниччині
17:55 75 українських виробників отримають 348,1 млн грн грантів на інвестиційні потреби
17:50 Відновлення ґрунтів – це запорука успіху всього агросектору - Висоцький
17:43 477,2 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
17:38 Банки домовились про нові ліміти на перекази «з картки на картку»
17:32 Річна інфляція в Україні прискорилася до 11,2% - Держстат
17:21 Державний бюджет додатково отримає 5,2 млрд грн від аграрної галузі у 2025
16:45 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
15:14 Право на реструктуризацію боргів отримають підприємства, чия інфраструктура пошкоджена в районах активних бойових дій - Шмигаль
13:57 БЕБ забезпечило відшкодування майже 8 млн грн компанією з виготовлення молочної продукції
13:15 Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на технічних покупках контрактів і невизначеності з приводу майбутнього врожаю в РФ
09:44 У листопаді 2024 Україна поставила на зовнішні ринки 72 тис тонн цукру
09:36 Посухи, які раніше могли відбуватися лише раз на 10 років, тепер трапляються на 70% частіше
09:31 Україна скоротила імпорт сала в січні-листопаді 2024 до 13,5 тис тонн
09:04 Укрзалізниця хоче підвищити вантажні залізничні тарифи
08:26 ЄС домовився про ЗВТ з Південною Америкою після 25 років переговорів на тлі заперечень Франції й Польщі
08:05 У країнах ЄС у листопаді продовжилось подорожчання молока, яке розпочалось у липні
07:53 Ціни на какао сягнули 7-місячного максимуму
09.12.2024  
22:34 USAID планує в 2025 допомогти фермерам України перевести 50 тис. га на сучасне зрошення та дренаж









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2024 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.