Как готовить на основе алкогольных напитков?

10.06.2012 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Алкогольные напитки, можно использовать для приготовления пищи, ведь достаточно нескольких ложечек вина или коньяка, чтобы придать новые неповторимые нотки, улучшить вкус давно знакомым обыденным блюдам.

Чтобы готовить изысканные блюда, каждой хозяйке на кухне, достаточно иметь оливковое масло, соль, специи и бутылку вина, так утверждают французы. Алкоголь необходим для придания мясу нежности, рыбе изысканного вкуса, для пропитки десертов и соусов тонкими ароматами. Французы первые придумали использовать алкоголь в приготовлении пищи, и этот обычай, быстро нашел своих поклонников по всему миру. В итальянской кухне вино стало неотъемлемым ингредиентом для приготовления мясного болоньезе, ныне и чехи делают свиные рульки только с пивом, португальцы добавляют портвейн в десерты и вторые блюда и закуски.

В странах со сложившимися веками винными традициями, употребляют только тот алкогольный напиток, который был добавлен в блюдо. Принято считать, что только при этих условиях выстраиваться гармоничный союз аромата пищи и спиртного. Но это не значит, что в приготовление пищи нужно использовать дорогие сорта вина. Для подобных целей нужно выбирать недорогое вино, важно чтобы вино было натуральное и сухое.

Для рыбы и морепродуктов приобретайте белое вино. После обжаривания кальмаров, мидий, креветок, прибавьте несколько столовых ложек вина, дайте ему выпариться. Так вы избавитесь от неприятного морского вкуса, а пища почерпнет приятный, тонкий аромат винограда. Добавьте несколько капель белого вина в рыбу за минуту до того как она сжарится, несколько капель вина, перед запеканием, и ваши рыбные блюда заиграют по — новому.

Красное сухое вино, к мясу

Красное сухое вино сгодиться ко всем видам мяса — курице, говядине, дичи, свинине, кроме телятины и белой куриной грудки. Натуральные кислоты вина, смягчают мясные волокна, что делает мясо мягким, тающим во рту. Еще один способ использования красного вина — прибавить его в фарш, при тушении ( 0,5 или 1 ст на 1 кг), взбрызнуть кусочек перед запеканием или варить в нем большой кусок мяса. Алкоголь во время приготовления испаряется, придавая мягкость и особый аромат блюду.

Пиво, так же можно использовать в кулинарии, в нем хорошо мариновать или тушить мясо, на его основе делают блинное тесто, кляр — пиве процесс брожения не останавливается, поэтому выпечка получается пышной. В пивных государствах: Бельгия, Германия, Чехия, помнят, о всех свойствах пива, и стараются использовать их в полной мере использовать в приготовлении пищи — тушат в пиве говядину, капусту, свинин и к тому научились делать на пиве десерты.

В русской кухне алкоголь, используют мало, есть одно исконно русское блюдо с добавлением алкоголя — это уха с водкой. Водку добавляют в небольшом количестве в конце приготовления, что делает вкус более пикантным.

Однако в мировой кулинарной практике, есть блюда, которые вообще невозможно приготовить без алкоголя. По — французки их называют «фламбе» — это блюда которые обливают крепкими спиртными напитками: ромом, коньяком, виски, водкой, спиртом. После того как синее пламя угаснет, остаётся блюдо с непревзойденным ароматом . Фламбировать можно все от мясных и рыбных блюд до десертов — мороженного, фруктов и блинов. Американский десерт «Аляска», который часто подают на правительственных обедах, из этого класса. На пломбир наливают ложку коньяка и поджигают, главное здесь, вынести десерт и не подпалить себя и окружающих.

Фламбирование неизменно считалось высшим кулинарным искусством, которое могли использовать, только высококвалифицированные специалисты. Ведь этот прием очень опасен и требует долгой подготовки и качественного сырья.

Если вам нравиться печь, тогда попробуйте добавить в тесто спиртное. Безукоризненно для этих целей подходят ликеры, десертное вино, виски, коньяк, ягодные настойки, достаточно добавить несколько ложек, и ваша выпечка приобретет неповторимый вкус.

Для этих целей не подойдет водка, травяные настои, бальзамы, они передадут десерту специфический вкус, поэтому кулинары их не используют.

Так же алкоголь используют в холодных десертах, такие мировые шедевры как тирамису, невозможно представить без коньяка, сливочного ликера, бренди, марсалы или рома. Еще один итальянский сладкий шедевр — крем сабайон, делают на основе вина, игристого проссеко или марсалы.

Источник: http://falsifikat.net/

03.04.2025
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії
	17:06	Уряд поновив повноцінний державний контроль за імпортованими харчовими продуктами, кормами
	16:54	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 6 млн грн несплачених податків
	14:33	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть місцевого підприємця, який продавав підроблену побутову хімію
	12:11	Бюро економічної безпеки викрило службовців нафтопереробного заводу в ухиленні від сплати майже 60 млн грн податків
	11:03	«Контінентал» розпочав посадку картоплі
	10:09	За матеріалами БЕБ у Києві забудовник Подільського моста відшкодував до бюджету 25,2 млн грн несплачених податків
	09:13	Доходи загального фонду держбюджету в березні-2025 виросли на 90,8% до березня-2024 завдяки гранту
	09:11	Європейська Комісія затвердила 47 стратегічних проєктів у сфері критичної сировини
	07:00	1 квітня на водоймах країни стартує нерестова заборона на вилов риби
31.03.2025
	20:52	У березні до загального фонду держбюджету надійшло 313,5 млрд грн
	20:04	Зростання ВВП України у 2024 сповільнилося до 2,9% – Держстат
	17:11	Україна нарощує експорт насіння, зменшуючи при цьому обсяги імпорту - ІАЕ
	16:21	ЄС очікує скорочення поставок продовольства з України після перегляду умов ліберальної торгівлі
	16:14	Бюро економічної безпеки на Закарпатті скерувало до суду справу за контрабанду айфонів
	15:56	Дропшипінг нелегальних сигарет на Одещині: БЕБ скерувало справу до суду
	15:04	"Укрзалізниця" отримає EUR50 млн від Європейського інвестбанку на модернізацію пунктів пропуску на кордоні
	14:56	До держбюджету надійшло близько $400 млн чергового траншу МВФ
	14:52	МВФ розробляє податкове реформування декількох галузей, що буде спрямоване на післявоєнні потреби - меморандум
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:22	Кількість користувачів Державного аграрного реєстру перевищила 200 тисяч
	14:15	З 1 квітня на водоймах країни стартує нерестова заборона на вилов риби
	14:02	Аграрії вже повернули до використання 1102,9 га земель по державній програмі компенсації розмінування
	13:57	Уряд схвалив довгостроковий План розвитку іригаційного комплексу України до 2050 року
	13:35	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 27,5 млн грн податків, які не сплатив ритейлер продовольчих товарів