Виски - демократический напиток

09.06.2012 23:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Первое документально подкрепленное упоминание о виски относится к 1445 году. Как свидетельствуют шотландские казначейские отчеты, доходы от торговли виски значительно превышали доходы от продажи зерна и шерсти. Но это только в Шотландии. В Англии вплоть до середины XIX века употреблять виски в приличном обществе считалось неприличным. Другое дело - тонкие французские вина и хороший коньяк. Виски пили простолюдины (и нисколько, кстати, о том не жалели).

Но случилось так, что за какие-то 2–3 года жестокая вирусная инфекция опустошила все до одного великолепные виноградники Франции, а восстановить утраченное удалось лишь спустя полвека. Полвека без спиртного - разве это возможно? Пришлось спрятать в карман изящные нравы и заменить вина и коньяки демократичным виски.

Любовь поневоле оказалась настолько крепкой, что с тех самых пор виски - один из самых престижных напитков в Великобритании: по статистике, бутылка виски открывается там ежесекундно (в США - раз в две секунды, в Норвегии - каждые 10 секунд).

Технология производства Виски

За пять сотен лет своего существования технология изготовления виски практически не изменилась. По сути, этот напиток представляет собой смесь спиртов разной крепости, полученных перегонкой перебродившего зернового сусла. Виски на основе ячменя обладают сухим вкусом, добавление кукурузы придает им мягкость, ржи - горечь. Для особого аромата отогнанные спирты иногда купажируют (смешивают) с винами, настоями душистых трав и пряностей. Вот отчего напиток так богат вкусовыми оттенками - то в нем чувствуется привкус меда, то «звучат» цитрусовые ноты, то отзовутся луговые травы, ваниль, чернослив и т. д. И все же, по мнению знатоков, истинное виски не должно пахнуть ничем, кроме жженого дерева.

Один из самых важнейших этапов в приготовлении виски - выдержка- длится не менее 3 лет. Это нижняя граница, верхняя - 10–20 лет, порой и дольше. В процессе старения происходит испарение алкоголя (то, что испарилось, зовется очень красиво: «долей ангелов»), в результате чего виски теряет крепость - в нем остается 40°.

Для самых престижных сортов виски используют бочки из-под хереса - это придает напитку особый шарм.

Чтобы виски именовалось «шотландским», не только производство, но и выдержка должны иметь место исключительно на территории Шотландии (согласно закону, принятому Королевской комиссией в 1909 году).

Виды виски

Слово «виски» пишут по-разному. Если напиток шотландского происхождения, то это «whisky», если же американского, канадского или ирландского - «whiskey».

Шотландское виски. Получают из ячменя и ячменного солода - в разных пропорциях, в зависимости от сорта. Солод для производства шотландского виски коптят, то есть сушат в торфяном дыму, за счет чего питье приобретает характерный запах прихваченной огнем древесины. Композицию составляют из нескольких фракций спирта, разной степени очистки. Различают три типа шотландского виски.

Ирландское виски. Сырьем для производства служат ячмень, рожь и ячменный солод. Замоченное зерно сушат на воздухе, без использования печей и торфяного дыма. Спирты получают самой сложной в мире тройной перегонкой в традиционных медных кубах. Перед купажированием выдерживают в деревянных бочках не менее 3 лет.

Американское виски. В Америке виски готовят в основном на кукурузном зерне, с добавлением пшеницы и ячменного солода. Чтобы отбить у спирта характерный запах кукурузы, напиток выдерживается в бочках, обожженных изнутри. Таким образом виски не только избавляется от неприятного запаха, но и красиво темнеет, а также очищается (посторонние примеси адсорбируются углем).

Канадское виски. Крепость напитка - не менее 45° - достигается двойной перегонкой. В основе - спирты, полученные из разных злаков. Сусло из каждого злака перегоняется отдельно, при особом температурном режиме.

Источник: http://oproduktah.com/

03.04.2025
	23:22	Найбільше від митних тарифів Трампа програли США - Bloomberg
	23:04	Україна зможе забезпечити передбачуваність торгових потоків до Євросоюзу – торгпред
	22:36	Важливо будувати біоетанольні заводи і розвивати глибинну переробку, збільшуючи вартість експорту - Коваль
	22:29	Американські мита можуть призвести до зниження ВВП Польщі на 0,4% - Туск
	22:05	Коваль обговорив фінпідтримку агросектору з ЄІБ
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:10	БЕБ на Закарпатті завершило розслідування контрабанди лісоматеріалів
	12:21	Що означають для України нові мита від США? Складно, але не критично - Свириденко
	12:15	За матеріалами БЕБ у Києві управління освіти розірвало договір на будівництво укриття для школи вартістю 234 млн грн
	11:55	БЕБ у Полтаві завершило розслідування розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо
	11:46	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали через побоювання нових торгових війн від Трампа
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії
	17:06	Уряд поновив повноцінний державний контроль за імпортованими харчовими продуктами, кормами
	16:54	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 6 млн грн несплачених податків
	14:33	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть місцевого підприємця, який продавав підроблену побутову хімію
	12:11	Бюро економічної безпеки викрило службовців нафтопереробного заводу в ухиленні від сплати майже 60 млн грн податків
	11:03	«Контінентал» розпочав посадку картоплі
	10:09	За матеріалами БЕБ у Києві забудовник Подільського моста відшкодував до бюджету 25,2 млн грн несплачених податків
	09:13	Доходи загального фонду держбюджету в березні-2025 виросли на 90,8% до березня-2024 завдяки гранту
	09:11	Європейська Комісія затвердила 47 стратегічних проєктів у сфері критичної сировини
	07:00	1 квітня на водоймах країни стартує нерестова заборона на вилов риби
31.03.2025
	20:52	У березні до загального фонду держбюджету надійшло 313,5 млрд грн
	20:04	Зростання ВВП України у 2024 сповільнилося до 2,9% – Держстат
	17:11	Україна нарощує експорт насіння, зменшуючи при цьому обсяги імпорту - ІАЕ
	16:21	ЄС очікує скорочення поставок продовольства з України після перегляду умов ліберальної торгівлі