Граппа - королевский напиток бедняков

06.06.2012 23:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Виноделы Италии хотят придать граппе статус напитка премиум-класса, сфокусировавшись на его качестве. За 150 лет своего существования итальянская граппа приобрела репутацию дешевого, но крепкого (40–50 градусов) алкогольного напитка, пользующегося особой популярностью у бедных. Когда-то с его помощью старались забыться нищие. Но с тех пор, как популярность граппы на местном рынке пошла на убыль, а производители поняли, что ориентироваться на бедных фермеров больше не стоит, они стали думать, как занять свою нишу на рынке более благородных напитков вроде коньяка или виски. На данный момент в Италии производится около 35–40 млн бутылок (0,7 л.) граппы в год. Тем временем мировые продажи французского коньяка в 2011 году составили 163 млн бутылок. Но вместо того, чтобы увеличить выпуск граппы, итальянские производители намереваются пойти другим путем - они решили улучшить качество своей продукции. Сегодня они вкладывают в продвижение граппы миллионы долларов, надеясь со временем превратить ее в модный напиток. По словам Андреа Марзадро (Andrea Marzadro), который вместе с братом владеет одним из крупнейших заводов по производству граппы, их задача - создать элитный нишевой продукт, который сможет вернуть свою былую популярность. Компания Марзадро входит в Instituto Grappa del Trentino, что означает, что ее продукция имеет гарантированно высокое качество. Многие изготовители граппы не используют в своем производстве веточки от ягод винограда, поскольку без них вкус граппы мягче Традиционная итальянская граппа производится из виноградной кожуры и косточек - сырья, которое, по сути, является отходами виноделия. При этом сама технология ее производства должна строго соблюдаться. Например, виноградный жмых поступает на заводы по производству граппы сразу после «отжима» на винокуренном заводе. Долго хранить его на складе нельзя, поскольку запускается процесс ферментации, который может впоследствии изменить вкус граппы. Если раньше производители граппы без разбора пускали в производство кожуру и белого, и черного винограда, то теперь перед началом производственного процесса жмых от разных сортов винограда разделяется и только на последней стадии производства сырье смешивается. Считается, что при таком производстве качество граппы улучшается. Кроме того, многие изготовители граппы не используют в своем производстве веточки от ягод винограда, поскольку без них вкус граппы мягче. Чтобы произвести 1–4 бутылки граппы, нужно использовать около 9–12 кг виноградного жмыха, который, в свою очередь, получают в результате отжима 100 кг свежего винограда. Как правило, современная граппа «варится» на пару, а не на открытом огне, что является более щадящей процедурой для виноградной кожуры, которая на огне может просто подгореть. На завершающих этапах производства из напитка устраняются вредные вещества типа метанола, которые вызывают после употребления граппы головные боли. В итоге получается крепкий, но мягкий напиток, который сначала обжигает горло, а затем вызывает приятное фруктовое послевкусие. Производители граппы полагают, что их напиток достиг таких высот, что его не стыдно поставить в один ряд с коньяком По мнению главы Insituto Tutela Grappa del Trentino Бруно Пилзера (Bruno Pilzer), теперь граппа достигла таких высот, что ее не стыдно поставить в один ряд с коньяком. В настоящее время доля экспорта итальянской граппы составляет всего 3%. Она поставляется в некоторые страны Европы и в США. Производители граппы считают, что это капля в море, поскольку доля экспорта того же французского коньяка сегодня составляет 97%, этот напиток можно купить в 157 странах мира (по данным Bureau National Interprofessionnel du Cognac). Для привередливых потребителей в Италии начали производить граппу с большой выдержкой - она имеет янтарный цвет, что делает ее похожей на коньяк или виски. Обычная же, прозрачная, граппа, как правило, настаивается в дубовых бочках или в бочках из вишневого дерева в течение года. В ее вкусе и запахе можно различить нотки шоколада, кофе и табака. Прозрачная, граппа, как правило, настаивается в дубовых бочках или в бочках из вишневого дерева в течение года По мнению Алессандро Марзадро (Alessandro Mazadro) - племянника Андреа, который представляет третье поколение производителей граппы, - будущее за граппой с многолетней выдержкой (такую в Италии называют invecchiata). Одним из последних трендов на рынке граппы сегодня является выпуск так называемой «органической граппы», которая производится из виноградного жмыха, полученного из ягод, при выращивании которых не использовались химические удобрения или пестициды. И хоть пока целевая аудитория такого напитка невелика, этому сегменту все же предсказывают большой большое будущее. Недавно один из старейших производителей граппы - Bertagnolli Distillery, который работает на рынке с 1870 года, - представил первую органическую граппу. Сообщается, что себестоимость производства такого напитка на 30% выше, чем стоимость производства обычной граппы. Поскольку у органического винограда процент кислотности ниже, граппа, произведенная из такого сырья, мягче на вкус. Производители граппы надеются завлечь потребителей не только органической продукцией, но и упаковкой - многие выпускают граппу в бутылках с эксклюзивным дизайном, в том числе, ручной работы. Стоимость одной такой бутылки (например, знаменитой Nonino) может достигать в Милане 1300 евро (1700 долларов). Для сравнения, обычная граппа обходится в среднем в 16–18 евро. Как сообщает Upakovano.ru, основными покупателями граппы сегодня являются туристы, которые везут ее из Италии в качестве сувенира. Источник: http://www.upakovano.ru/

04.04.2025
	14:08	Глобальні ціни на продовольство в березні стабільні - ФАО
	13:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Напередодні Великодня ситуація на ринку яєць малооптимістична - Союз птахівників України
	13:08	Майже 600 млн гривень надходжень – підсумки півріччя торгів «Земельного банку»
	12:26	Компенсація 25% вартості української сільгосптехніки та обладнання: перша виплата 2025 — 126,6 млн грн
	12:12	Пшеничні котирування Чикаго впали через побоювання, що агроекспорт США постраждає після нових масштабних тарифів Трампа
	10:56	Європарламент підтримав еквівалентність для українського насіння соняшника, ріпаку, сої та буряків
	10:19	Соняшник. Аграрії почали сіяти та посіяли 33 тис га
	10:17	Аграрії України посіяли 926 тис га зернових
	10:07	Суд обрав запобіжні заходи учасникам злочинної групи, які привласнили понад 14 млн грн на укриттях цивільного захисту
03.04.2025
	23:22	Найбільше від митних тарифів Трампа програли США - Bloomberg
	23:04	Україна зможе забезпечити передбачуваність торгових потоків до Євросоюзу – торгпред
	22:36	Важливо будувати біоетанольні заводи і розвивати глибинну переробку, збільшуючи вартість експорту - Коваль
	22:29	Американські мита можуть призвести до зниження ВВП Польщі на 0,4% - Туск
	22:05	Коваль обговорив фінпідтримку агросектору з ЄІБ
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:10	БЕБ на Закарпатті завершило розслідування контрабанди лісоматеріалів
	12:21	Що означають для України нові мита від США? Складно, але не критично - Свириденко
	12:15	За матеріалами БЕБ у Києві управління освіти розірвало договір на будівництво укриття для школи вартістю 234 млн грн
	11:55	БЕБ у Полтаві завершило розслідування розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо
	11:46	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали через побоювання нових торгових війн від Трампа
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії
	17:06	Уряд поновив повноцінний державний контроль за імпортованими харчовими продуктами, кормами
	16:54	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 6 млн грн несплачених податків
	14:33	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть місцевого підприємця, який продавав підроблену побутову хімію