Портвейн - легенда Португалии. Искусство употребления

31.05.2012 23:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — История портвейна Стоит услышать где-нибудь слово «Египет», и на ум сразу приходят пирамиды, «Афины» - Акрополь, «Китай» - Великая китайская стена. Но символизировать страну могут не только культурные памятники, но и спиртные напитки. Так, например: Ямайку символизирует - ром, Мексику олицетворяет текила, Грузию - чача, Шотландию - виски. Олицетворением Португалии, несомненно, является портвейн. Рождение портвейна приходится на середину XVII века. Извечное противостояние Англии и Франции дали основу для рождения этого великолепного напитка. В то время английские власти запретили ввоз в страну французских вин. Виноторговцы, которые оказались на грани банкротства, вынуждены были искать замену французским винам. Виноторговцы обратили свое внимание на север Португалии, к долине Доуру, где с давнего времени находились виноградники. Как оказалось, сухие вина по вкусовым качествам уступают французским, кроме этого, они имели очень ограниченный срок хранения. Вина теряли вкусовые качества и неизбежно портились, пока их везли из Португалии в Англию морем. Тогда виноторговцы схитрили: они стали добавлять в вина немного бренди. При этом часть виноградного сахара не превращалось в спирт, таким образом, вино получалось не сухое, а сладкое, крепленое. Имя винодела, первого пришедшего к такому изобретению, к сожалению, не дошло до нас. Но полученный напиток оказался великолепным на вкус. С портвейном связано множество красивых историй и легенд. Вот одна из них. В 1922 году двое португальских пилотов Гагу Котинью и Сакадуро Сабрал предприняли первую попытку по воздуху пересечь Южную Атлантику. Через два с половиной месяца они должны преодолеть восемь с половиной тысяч километров и попасть в Рио-де-Жанейро. Из Лиссабона, они взяли с собой лишь две вещи, которые хотели преподнести в дар президенту Бразилии - книгу португальского поэта Луиша Камоэнса «Луизиады» и бутылку портвейна сорта Тони - гордость португальцев. Тони, Винтаж, Руби, Лейт ботлд Винтаж - это не просто типы портвейна. Каждый из этих вин - воплощение искусства и науки Португалии. Настоящий португальский портвейн - несомненный атрибут «сладкой жизни». Португальцы считают: «Истина не в вине, истина - в портвейне, иначе считают лишь дилетанты». Так будете считать и Вы, если посетите музеи портвейна в городке Вилла-Нова-Ди-Гая. Если же Вы хотите узнать всю историю об этом восхитительном напитке, смело отправляйтесь в прародину портвейна - город Порту. В переводе с английского portwine означает «вино из Порту». Среди культурных достопримечательностей города, старинных церквей, памятников, одно из уникальнейших мест - Solar Do Vinho Do Porto, которое неразрывно связано с культурой портвейна. Только здесь истинные ценители этого напитка могут продегустировать более ста шестидесяти сортов портвейна. Процесс производства портвейна Неподалеку от города Порту, в долине Доуру, растет самый вкусный виноград Португалии. Благоприятный климат, плодородные земли создают все необходимые условия для его выращивания. Как известно, в изготовлении портвейна принимает участие несколько сортов винограда. В долине Доуру выделяют пять «самых интересных сортов винограда»: Touriga Nacional, Сорт Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roritz, Touriga Francesa. Собирают урожай в конце сентября. Далее виноград давят или вручную или с помощью машин. Многие производители, несмотря на дороговизну, отдают предпочтение ручному труду. Виноград перемалывается, сок отжимается, и его переливают в металлические цистерны. Затем сок «спиртуют»: в цистерны добавляют бренди тогда, когда половина содержавшегося в нем сахара уже превратилась в спирт. Чем ранее спиртуют виноградный сок, тем более сладкий будет портвейн. Сок и бренди оставляют в цистернах в течение шести-семи месяцев, а затем перевозят в винные погреба Вилла-Нова-Ди-Гая. Там напиток созревает еще как минимум два с половиной года. Вызревают портвейна в бочках (по-португальски «пипаш»), в чанах и в бутылках. В дубовую бочку помещают ровно пятьсот пятьдесят литров. Тут хранят портвейны класса Тони. Обычно эти сорта выдерживают в течение 10–20 лет. В чанах вместимостью около десяти тысяч литров выдерживаются портвейны сорта Руби, или рубиновые. Вино выдерживают в течение трех-четырех лет. Здесь выдерживают первые два-четыре года портвейн класса Винтаж - гордость португальцев. После отстаивания напиток разливают в тару и хранят в специальных хранилищах. Чем дольше хранится портвейн, тем богаче его вкус и выше его цена. Гордость португальцев - не только уникальный спиртной напиток, но и пробки, которыми закупоривают портвейн. Их делают из коры пробкового дуба, растущего только здесь. Искусство употребления и классификация портвейна Подавать портвейн принято в графине, по той причине, что на стенках бутыли остается характерный густой осадок. Именно поэтому перед подачей бутылку следует держать в вертикальном состоянии не менее суток. Бутылку с портвейном не следует закупоривать дважды - пробку вынимают всего один раз. Настоящие ценители удивительного напитка соблюдают следующий ритуал. Бутылочку портвейна ставят на особую подставку, напиток наливают в специальную чашу, предназначенную для дегустации. Попробовав глоток, принято несколько капель напитка вылить в графин, выражаясь профессионально «умыть его». Затем весь портвейн возвращается в графин, а оттуда - в бокалы. Дегустировать напиток из бокала стоит минут через пятнадцать, нужно дать ему «подышать». Портвейн уместен абсолютно к любому блюду. Употреблять напиток следует охлажденным до 18 градусов. Считается, что портвейн - напиток мужчин. На бутылке настоящего портвейна должен быть знак национального института портвейна. Портвейн классифицируют на белые (Вranсо), красные (Ruby) и золотистые (Tawny). По способу выдержки портвейны классифицируются на 2 группы. Первую группу составляют портвейны, многолетнее созревание которых происходит в бочках, оно заканчивается розливом. К этой группе относятся все невинтажные портвейны. Ко второй (очень немногочисленной) группе относят Port, который производится лишь в урожайный год. Выдержка винтажного портвейна производится в бутылке. По виду портвейны делятся на: Vintage - самые элитные и Single-quinta vintage - «винтаж одного виноградника». Винтажные вина считаются самыми хорошими, их вызревание осуществляют в бутылках. Истинные «винтиджи» оглашают большинство производителей этого напитка - не меньше девяти известнейших домов должны признать год удачным. Single-quinta vintage - «винтидж одного виноградника»: Такой «Винтидж» оглашается одним изготовителем, который считает, что в этом году год был урожайным. Такое оглашение весьма уместно, т.к. действительно в большинстве своем single-quinta - на самом деле превосходные вина. Источник: http://vkusnye-idei.ru/

03.04.2025
	22:36	Важливо будувати біоетанольні заводи і розвивати глибинну переробку, збільшуючи вартість експорту - Коваль
	22:29	Американські мита можуть призвести до зниження ВВП Польщі на 0,4% - Туск
	22:05	Коваль обговорив фінпідтримку агросектору з ЄІБ
	13:10	БЕБ на Закарпатті завершило розслідування контрабанди лісоматеріалів
	12:21	Що означають для України нові мита від США? Складно, але не критично - Свириденко
	12:15	За матеріалами БЕБ у Києві управління освіти розірвало договір на будівництво укриття для школи вартістю 234 млн грн
	11:55	БЕБ у Полтаві завершило розслідування розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо
	11:46	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали через побоювання нових торгових війн від Трампа
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії
	17:06	Уряд поновив повноцінний державний контроль за імпортованими харчовими продуктами, кормами
	16:54	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 6 млн грн несплачених податків
	14:33	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть місцевого підприємця, який продавав підроблену побутову хімію
	12:11	Бюро економічної безпеки викрило службовців нафтопереробного заводу в ухиленні від сплати майже 60 млн грн податків
	11:03	«Контінентал» розпочав посадку картоплі
	10:09	За матеріалами БЕБ у Києві забудовник Подільського моста відшкодував до бюджету 25,2 млн грн несплачених податків
	09:13	Доходи загального фонду держбюджету в березні-2025 виросли на 90,8% до березня-2024 завдяки гранту
	09:11	Європейська Комісія затвердила 47 стратегічних проєктів у сфері критичної сировини
	07:00	1 квітня на водоймах країни стартує нерестова заборона на вилов риби
31.03.2025
	20:52	У березні до загального фонду держбюджету надійшло 313,5 млрд грн
	20:04	Зростання ВВП України у 2024 сповільнилося до 2,9% – Держстат
	17:11	Україна нарощує експорт насіння, зменшуючи при цьому обсяги імпорту - ІАЕ
	16:21	ЄС очікує скорочення поставок продовольства з України після перегляду умов ліберальної торгівлі
	16:14	Бюро економічної безпеки на Закарпатті скерувало до суду справу за контрабанду айфонів
	15:56	Дропшипінг нелегальних сигарет на Одещині: БЕБ скерувало справу до суду
	15:04	"Укрзалізниця" отримає EUR50 млн від Європейського інвестбанку на модернізацію пунктів пропуску на кордоні