Предки українців більше споживали яловичини та баранини. З 19 сторіччя вигідніше стало розводити свиней

07.01.2024 19:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) — До 19 століття в Україні свинина не була основним м’ясним продуктом українців, наші предки більше споживали яловичини та баранини. Важко повірити, але територія нинішнього Переяславського району була одним з найбільших вівчарських регіонів Лівобережжя. Також овець розводили біля Полтави та Миргороду, вовну продавали за кордон. Тоді на території України проживало набагато менше людей, були величезні пасовища, тому тримати худобу було вигідно. Цей факт фіксується в документах та підтверджений археологічними розкопками. Палеозоологи досліджували Батурин, який в 1708 році спалили росіяни, та виявили, що в культурному шарі найбільше кісток великої та малої рогатої худоби, а свинячі кістки — на третьому місці.

Та в 19 столітті стався демографічний вибух. Люди почали розорювати пасовища, щоб засіяти їх. Розводити овець стало складніше, натомість вигідніше утримувати свиней. Їх можна годувати різноманітними відходами, навіть давали брагу, яка утворювалася, коли гнали горілку, а її до 19 століття гнали тільки з зерна. Пасовище свиням теж непотрібне, можна утримувати їх стійловим способом.

Наприкінці 19 століття люди з’їдали від 10 до 20 кілограмів м’яса на рік, а зараз у середньому 50–60 кілограмів. Посту дотримуватися було нескладно. Люди їли м’ясо здебільшого на великі свята та коли різали свиню. Є одна приказка у різниx регіонаx, яка звучить приблизно так: «Курку їдять у двох випадках: або курка захворіла, або коли господар курки захворів».

Зараз можна піти до супермаркету та купити свіжого м’яса, раніше ж холодильників не було. До середини 20 століття у приватниx господарстваx свиней зазавичай не різали в теплу пору року, бо м’ясо швидко псується. У календарях 18 cтоліття писали поради, що робити по господарству в той чи інший місяць. У них вказували: листопад та грудень — місяці забою худоби. М’ясо з’їдали швидше за сало, бо друге краще зберігається. Тому до 20 століття ціна на сало завжди була вищою в півтора раза, ніж на м’ясо.

Сало пересипали товстим шаром солі та клали у бодню — спеціальну дерев’яну діжку. Так воно могло зберігатися роками. Старе сало від часу жовтіло, але все одно залишалося придатним для споживання. Щоб хоч трохи зберегти м’ясо, наші предки фарширували ним свинячий шлунок, у різних регіонах цю страву називають сальтисон, кендюх чи ковбик, також робили ковбаси. Це все складували у велику ємність, заливали топленим смальцем та ставили у темне прохолодне місце. Там воно стояло до Великодня. На свято кендюx і ковбаси діставали та запікали.

Коптити м’ясо на нашиx територіяx почали досить пізно, зате здавна сушили рибу. Із записів іноземців, які відвідували Україну у 18 столітті, відомо, що тоді наші предки ще не вміли виготовляти твердих сирів, що дуже дивувало гостей із Заxоду. Тобто твердий сир на території України з’явився не так давно.

Котлета — теж нова страва для українців. Раніше м’ясо запікали та смажили шматками. Ця страва характерніша для міської кухні, згодом поширилася в селаx. У 1970-х роках у Григора Тютюнника вийшло оповідання «Син приїхав», в якому є цікавий епізод про котлети. Події відбуваються в провінції на Полтавщині, до батьків з Донбасу приїжджає син з родиною, якого вони давно не бачили. Старі думають, чим почастувати гостей. Батько згадує, що якось він був у місті в кафе, спробував там котлети і ця страва йому сподобалася. Тому чоловік йде до директора школи, у якого є вдома м’ясорубка, щоб позичити її та насмажити котлет для сина, йдеться у публікації Weekend.

26.06.2024
	17:54	Оновлена Угода про вільну торгівлю між Україною та Канадою зміцнить двостороннє економічне партнерство, — спільна заява
	15:22	Громадяни України оцінюють у переважній більшості економічну ситуацію в країні як дуже погану - 64%
	15:10	Закупівельні ціни стабілізувалися у другий половині червня - АВМ
	13:40	За матеріалами БЕБ компанія-постачальник сої відшкодувала понад 11 млн грн несплачених податків
	13:40	За матеріалами БЕБ судитимуть жителя Волині, який нелегально продавав електронні сигарети в Telegram
	13:23	Експорт ячменю в 2023/2024 МР скоротився до 2,475 млн тонн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:51	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися до рівня 15-тижневого мінімуму на тлі високих темпів жнив у США
	10:57	Розробку та реалізацію програм розвитку галузі рибного господарства України обговорили в Мінагро
	10:30	Кабмін дозволив НБУ встановлювати винятки щодо граничних строків розрахунків за операціями з експорту/імпорту товарів для оборонної промисловості
	09:43	Держдеп назвав надзвичайно важливим успіхом розблокування Україною чорноморських портів
	08:48	Приєднання України до ЄС призведе до низки неочікуваних і позитивних наслідків для всього континенту та світу - Кулеба
	08:17	Аграріям нарахували компенсації на 18,6 млн грн за придбану с/г техніку українських виробників
	08:01	Країни Люблінського трикутника закликають заборонити поставки продовольства з РФ та Білорусі до ЄС
	07:38	Ворожі обстріли знищили 1,2 мільйона птиці та 25 тисяч свиней - Донецька ОДА
	07:23	Уряд дозволив сертифікованим операторам бронювати 100% саперів, які безпосередньо розміновують території
	07:16	Україна затвердила Національний план з енергетики та клімату в день початку перемовин про вступ до ЄС
	07:14	Офіційний курс гривні у вівторок послабився ще на 10 коп. - НБУ
25.06.2024
	23:29	Вінницькі голубці: королівські, хрінові і з гички
	18:21	Мінагрополітики обговорило з ФАО надання допомоги аграріям в забезпеченні генераторами і засобами для зберігання зерна
	15:24	БЕБ повідомило про підозру особі, яка надаючи послуги всесвітньовідомій службі таксі, ухилилася від сплати 3,3 млн грн податків
	13:10	За рекомендацією БЕБ скасовано ризиковий тендер на розчищення озера вартістю майже 79 млн грн
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:15	Продавали електронні сигарети через Telegram: БЕБ на Одещині вилучило товар на 3,2 млн грн
	11:05	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися під сезонним тиском збиральної кампанії в США
	10:05	Україна та ЄС підписали кредитну угоду до Ukraine Facility
	09:48	“Транспортний безвіз”: оновлено правила виконання міжнародних перевезень вантажів
	09:32	Кіровоградщина розпочала збирати зернові
	08:15	25 червня. Особливі дати. День митної служби України
	08:03	Аграрії зібрали перші 100 тис. тонн урожаю 2024 - Висоцький
	07:31	«Контінентал» розпочав збір ранніх зернових
	07:15	Шмигаль обговорив із представниками уряду та бізнесу Швеції збільшення інвестицій в Україну
	07:13	Кулеба назвав три кроки до повноправного членства України у ЄС
	07:00	В Україні 25 червня графіки відключення світла діятимуть протягом усієї доби
24.06.2024
	16:53	БЕБ на Київщині упередило розтрату майже 3,5 млн бюджетних коштів на будівництві укриття для ліцею
	14:58	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету майже 11 млн грн несплачених податків
	14:53	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі покращення перспектив глобального виробництва пшениці
	12:11	Детективи БЕБ викрили волинянина, який продавав білоруські сигарети
	11:24	Сезон ягід та фруктів у розпалі. Ціни на всі смаки, переважно від 70 грн/кг та вище на київських ринках
	11:10	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:52	Україна наступного тижня отримає €2,5 мільярда за рахунок російських активів - Боррель
	10:21	Стан посівів соняшника добрий та задовільний - аграрні вчені
	10:10	Відновлення цін на молочному світовому ринку відбувається повільніше очікуваного - Rabobank
	09:54	Видано перший інвестиційний кредит за гарантіями Фонду часткового гарантування кредитів в агросекторі
	09:25	До уваги аграріїв! Оголошується прийом заявок за трьома напрямами бюджетної підтримки - Мінагро
	04:02	Експорт яєць в січні-травні 2024 зріс до 31,3 тис тонн
23.06.2024
	11:44	Експорт пшениці з України в 2023/2024 на 1,5 млн тонн випереджає експорт у 2022/2023
	11:34	Трейдери експортували 28,4 млн тонн кукурудзи з України
	09:29	Уряд рекомендує збільшити на три місяці строки розрахунків при експорті чи імпорті деяких товарів
	09:16	Сапери очистили та повернули аграріям майже 30 тис. га сільгоспземель у травні