На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Предки українців більше споживали яловичини та баранини. З 19 сторіччя вигідніше стало розводити свиней

07.01.2024 19:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) — До 19 століття в Україні свинина не була основним м’ясним продуктом українців, наші предки більше споживали яловичини та баранини. Важко повірити, але територія нинішнього Переяславського району була одним з найбільших вівчарських регіонів Лівобережжя. Також овець розводили біля Полтави та Миргороду, вовну продавали за кордон. Тоді на території України проживало набагато менше людей, були величезні пасовища, тому тримати худобу було вигідно. Цей факт фіксується в документах та підтверджений археологічними розкопками. Палеозоологи досліджували Батурин, який в 1708 році спалили росіяни, та виявили, що в культурному шарі найбільше кісток великої та малої рогатої худоби, а свинячі кістки — на третьому місці.

Та в 19 столітті стався демографічний вибух. Люди почали розорювати пасовища, щоб засіяти їх. Розводити овець стало складніше, натомість вигідніше утримувати свиней. Їх можна годувати різноманітними відходами, навіть давали брагу, яка утворювалася, коли гнали горілку, а її до 19 століття гнали тільки з зерна. Пасовище свиням теж непотрібне, можна утримувати їх стійловим способом.

Наприкінці 19 століття люди з’їдали від 10 до 20 кілограмів м’яса на рік, а зараз у середньому 50–60 кілограмів. Посту дотримуватися було нескладно. Люди їли м’ясо здебільшого на великі свята та коли різали свиню. Є одна приказка у різниx регіонаx, яка звучить приблизно так: «Курку їдять у двох випадках: або курка захворіла, або коли господар курки захворів».

Зараз можна піти до супермаркету та купити свіжого м’яса, раніше ж холодильників не було. До середини 20 століття у приватниx господарстваx свиней зазавичай не різали в теплу пору року, бо м’ясо швидко псується. У календарях 18 cтоліття писали поради, що робити по господарству в той чи інший місяць. У них вказували: листопад та грудень — місяці забою худоби. М’ясо з’їдали швидше за сало, бо друге краще зберігається. Тому до 20 століття ціна на сало завжди була вищою в півтора раза, ніж на м’ясо.

Сало пересипали товстим шаром солі та клали у бодню — спеціальну дерев’яну діжку. Так воно могло зберігатися роками. Старе сало від часу жовтіло, але все одно залишалося придатним для споживання. Щоб хоч трохи зберегти м’ясо, наші предки фарширували ним свинячий шлунок, у різних регіонах цю страву називають сальтисон, кендюх чи ковбик, також робили ковбаси. Це все складували у велику ємність, заливали топленим смальцем та ставили у темне прохолодне місце. Там воно стояло до Великодня. На свято кендюx і ковбаси діставали та запікали.

Коптити м’ясо на нашиx територіяx почали досить пізно, зате здавна сушили рибу. Із записів іноземців, які відвідували Україну у 18 столітті, відомо, що тоді наші предки ще не вміли виготовляти твердих сирів, що дуже дивувало гостей із Заxоду. Тобто твердий сир на території України з’явився не так давно.

Котлета — теж нова страва для українців. Раніше м’ясо запікали та смажили шматками. Ця страва характерніша для міської кухні, згодом поширилася в селаx. У 1970-х роках у Григора Тютюнника вийшло оповідання «Син приїхав», в якому є цікавий епізод про котлети. Події відбуваються в провінції на Полтавщині, до батьків з Донбасу приїжджає син з родиною, якого вони давно не бачили. Старі думають, чим почастувати гостей. Батько згадує, що якось він був у місті в кафе, спробував там котлети і ця страва йому сподобалася. Тому чоловік йде до директора школи, у якого є вдома м’ясорубка, щоб позичити її та насмажити котлет для сина, йдеться у публікації Weekend.

Агро Перспектива

< Продовольча революція в Україні в 18 сторіччі - поява картоплі та кукурудзи Все новости за
07.01.2024
БЕБ у Києві викрило мережу продажу фальсифікованих сигарет. Вартість вилученого понад 12 млн грн >

12.12.2024  
16:41 Детективи БЕБ у Києві викрили мережу з продажу контрафактних тютюнових виробів: вилучено 400 тис. пачок сигарет
15:04 Уряд продовжив підтримку малих аграріїв на оброблення земель та утримання ВРХ
14:55 Торгівля між Україною та Польщею має бути безперервною - переговори аграрних міністрів і галузевих асоціацій
14:55 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
14:44 Україна за 11 міс.-2024 експортувала морським коридором 73,4 млн тонн вантажів
14:43 Переробка соняшника на олію є збитковою в грудні 2024 - "Укроліяпром"
14:32 Нацбанк прогнозує сповільнення інфляції наступного року
14:28 McDonald's відкрив перший ресторан у Ковелі
14:24 Нацбанк підвищив облікову ставку до 13,5%
11:25 БЕБ викрило 2 феросплавних заводи в ухиленні від сплати майже 1,2 млрд грн податків під час експорту
11:07 Різдвяний стіл-2024 обійдеться українцям у 1365 гривень – ІАЕ
10:15 Зростання ВВП України за 11міс.-2024 становило 4%
08:46 Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2024/2025 - 257,882 млн. тонн - оцінка USDA
08:43 Українці обирають святкувати Різдво та Новий рік
11.12.2024  
22:31 Мінагро оприлюднило експортні ціни на продовольство на грудень. Ціни на EXW вищі за ціни на CIF
18:05 Шмигаль назвав сім перспективних галузей для співпраці України та країн ЄС
17:32 За підсумками 2024 очікується експорт цукру з України понад 700 тис тонн - міністр Коваль
16:42 Уряд ухвалив рішення про допомогу виробникам прісноводної риби на деокупованих територіях
16:25 Агросектор України в 2024 має кілька історичних рекордів - Коваль
15:13 За матеріалами БЕБ судитимуть керівника компанії за ухилення від сплати понад 14 млн грн податків
12:53 БЕБ ліквідувало підпільні промислові цехи, які виготовляли сигарети для внутрішнього ринку та експорту
12:05 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:35 Україна продала на зовнішні ринки 7,85 тис тонн меду в листопаді 2024
11:21 Пшеничні котирування на біржі Чикаго продовжили зростання на тлі невизначеності щодо майбутнього врожаю в РФ
10:11 МХП хоче купити іспанського виробника м'яса UVESA Group
08:54 Прогноз урожаю кукурудзи в Україні в 2024 - 26,5 млн тонн - груднева оцінка МСГ США
10.12.2024  
21:24 США виділили Україні позику на $20 мільярдів за рахунок заморожених активів РФ
21:16 Часник на вагу золота: чому ціни зростають і як встигнути запастися до свят
19:25 БЕБ заарештувало 7 літаків кіпрської компанії у справі про ухилення від сплати податків авіаперевізником
19:24 В Одесі за матеріалами БЕБ розірвано тендер з порушеннями на ремонт пошкодженого ракетним ударом будинку
18:12 За 11 місяців 2024 товарообіг України склав $101,9 млрд
18:04 Уряд вніс до Реєстру новий індустріальний парк на Хмельниччині
17:55 75 українських виробників отримають 348,1 млн грн грантів на інвестиційні потреби
17:50 Відновлення ґрунтів – це запорука успіху всього агросектору - Висоцький
17:43 477,2 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
17:38 Банки домовились про нові ліміти на перекази «з картки на картку»
17:32 Річна інфляція в Україні прискорилася до 11,2% - Держстат
17:21 Державний бюджет додатково отримає 5,2 млрд грн від аграрної галузі у 2025
16:45 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
15:14 Право на реструктуризацію боргів отримають підприємства, чия інфраструктура пошкоджена в районах активних бойових дій - Шмигаль
13:57 БЕБ забезпечило відшкодування майже 8 млн грн компанією з виготовлення молочної продукції
13:15 Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на технічних покупках контрактів і невизначеності з приводу майбутнього врожаю в РФ
09:44 У листопаді 2024 Україна поставила на зовнішні ринки 72 тис тонн цукру
09:36 Посухи, які раніше могли відбуватися лише раз на 10 років, тепер трапляються на 70% частіше
09:31 Україна скоротила імпорт сала в січні-листопаді 2024 до 13,5 тис тонн
09:04 Укрзалізниця хоче підвищити вантажні залізничні тарифи
08:26 ЄС домовився про ЗВТ з Південною Америкою після 25 років переговорів на тлі заперечень Франції й Польщі
08:05 У країнах ЄС у листопаді продовжилось подорожчання молока, яке розпочалось у липні
07:53 Ціни на какао сягнули 7-місячного максимуму
09.12.2024  
22:34 USAID планує в 2025 допомогти фермерам України перевести 50 тис. га на сучасне зрошення та дренаж









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2024 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.