Предки українців більше споживали яловичини та баранини. З 19 сторіччя вигідніше стало розводити свиней

07.01.2024 19:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) — До 19 століття в Україні свинина не була основним м’ясним продуктом українців, наші предки більше споживали яловичини та баранини. Важко повірити, але територія нинішнього Переяславського району була одним з найбільших вівчарських регіонів Лівобережжя. Також овець розводили біля Полтави та Миргороду, вовну продавали за кордон. Тоді на території України проживало набагато менше людей, були величезні пасовища, тому тримати худобу було вигідно. Цей факт фіксується в документах та підтверджений археологічними розкопками. Палеозоологи досліджували Батурин, який в 1708 році спалили росіяни, та виявили, що в культурному шарі найбільше кісток великої та малої рогатої худоби, а свинячі кістки — на третьому місці.

Та в 19 столітті стався демографічний вибух. Люди почали розорювати пасовища, щоб засіяти їх. Розводити овець стало складніше, натомість вигідніше утримувати свиней. Їх можна годувати різноманітними відходами, навіть давали брагу, яка утворювалася, коли гнали горілку, а її до 19 століття гнали тільки з зерна. Пасовище свиням теж непотрібне, можна утримувати їх стійловим способом.

Наприкінці 19 століття люди з’їдали від 10 до 20 кілограмів м’яса на рік, а зараз у середньому 50–60 кілограмів. Посту дотримуватися було нескладно. Люди їли м’ясо здебільшого на великі свята та коли різали свиню. Є одна приказка у різниx регіонаx, яка звучить приблизно так: «Курку їдять у двох випадках: або курка захворіла, або коли господар курки захворів».

Зараз можна піти до супермаркету та купити свіжого м’яса, раніше ж холодильників не було. До середини 20 століття у приватниx господарстваx свиней зазавичай не різали в теплу пору року, бо м’ясо швидко псується. У календарях 18 cтоліття писали поради, що робити по господарству в той чи інший місяць. У них вказували: листопад та грудень — місяці забою худоби. М’ясо з’їдали швидше за сало, бо друге краще зберігається. Тому до 20 століття ціна на сало завжди була вищою в півтора раза, ніж на м’ясо.

Сало пересипали товстим шаром солі та клали у бодню — спеціальну дерев’яну діжку. Так воно могло зберігатися роками. Старе сало від часу жовтіло, але все одно залишалося придатним для споживання. Щоб хоч трохи зберегти м’ясо, наші предки фарширували ним свинячий шлунок, у різних регіонах цю страву називають сальтисон, кендюх чи ковбик, також робили ковбаси. Це все складували у велику ємність, заливали топленим смальцем та ставили у темне прохолодне місце. Там воно стояло до Великодня. На свято кендюx і ковбаси діставали та запікали.

Коптити м’ясо на нашиx територіяx почали досить пізно, зате здавна сушили рибу. Із записів іноземців, які відвідували Україну у 18 столітті, відомо, що тоді наші предки ще не вміли виготовляти твердих сирів, що дуже дивувало гостей із Заxоду. Тобто твердий сир на території України з’явився не так давно.

Котлета — теж нова страва для українців. Раніше м’ясо запікали та смажили шматками. Ця страва характерніша для міської кухні, згодом поширилася в селаx. У 1970-х роках у Григора Тютюнника вийшло оповідання «Син приїхав», в якому є цікавий епізод про котлети. Події відбуваються в провінції на Полтавщині, до батьків з Донбасу приїжджає син з родиною, якого вони давно не бачили. Старі думають, чим почастувати гостей. Батько згадує, що якось він був у місті в кафе, спробував там котлети і ця страва йому сподобалася. Тому чоловік йде до директора школи, у якого є вдома м’ясорубка, щоб позичити її та насмажити котлет для сина, йдеться у публікації Weekend.

17.06.2024
	17:32	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,5 млн грн завданих бюджету збитків
	16:34	БЕБ на Київщині упередило розтрату 18 млн бюджетних коштів на проведенні капітального ремонту школи
	15:11	Детективи БЕБ на Одещині викрили продавця контрафактними сигаретами
	12:11	Україна може експортувати 43 млн тонн зерна в 2024/2025 - Мінагро
	12:10	Бюро економічної безпеки на Закарпатті упередило розтрату 5,8 млн грн бюджетних коштів
	09:05	Українські експортери можуть скористатися митним безвізом через фінгарантії від Райфу
	08:54	Зеленський обговорив з президентом Кенії проєкти у сфері агроекспорту
15.06.2024
	17:26	Рентабельність олійних культур з початку 2024 року поліпшується, зернові – досі в діапазоні збитковості, ситуація у тваринництві стабільна, – дослідження Мінагрополітики
	08:59	Уряд передав Фонду держмайна понад 100 тисяч гектарів для старту проєкту
	08:48	На Донеччині цьогоріч уклали 187 договорів купівлі-продажу сільгоспземель
14.06.2024
	17:19	Новий функціонал еРиба – ставайте першими бета-тестувальниками електронних послуг
	16:31	БЕБ на Одещині повідомило про підозру директорці будівельної фірми за ухилення від сплати майже 3,5 млн грн податків
	16:29	БЕБ на Київщині упередило розтрату бюджетних коштів на закупівлі засобів очищення води
	16:28	За матеріалами БЕБ судитимуть ще одного фігуранта у справі «Укртатнафти»: до бюджету вже відшкодовано 1,6 млрд грн завданих збитків
	11:54	Данія стала першою країною НАТО, яка інвестуватиме у виробництво зброї в Україні
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:42	БЕБ упередило неефективне використання понад 95 млн грн на будівництві протирадіаційного укриття
13.06.2024
	17:17	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:04	Бюро економічної безпеки на Буковині викрило підпільний цех з виготовлення побутової хімії
	17:04	БЕБ скерувало до суду справу про ухилення від сплати податків експортером зерна. До бюджету відшкодовано понад 20 млн грн
	12:33	БЕБ на Харківщині викрило підпільний цех з виготовлення фальсифікованого алкоголю
12.06.2024
	19:04	Мінагрополітики напрацьовує програми допомоги фермерам на маточне поголів’я свиней
	18:47	Україна вперше відправляє соняшникову олію в рамках гуманітарної ініціативи «Grain from Ukraine»
	14:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть п’ятьох членів організованої групи за незаконне виробництво та продаж пального
	13:55	БЕБ на Волині упередило неефективне використання понад 13 млн грн бюджетних коштів
	12:25	Пшениця в Чикаго зросла після падіння на попередній сесії
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:03	БЕБ на Київщині викрило шість нелегальних гральних закладів у Борисполі та Білій Церкві
	11:25	Ритейл у другий рік повномасштабної війни збільшив виторг майже на 380 млрд грн
	09:46	США надають Україні $824 мільйони на підтримку енергетики
	09:45	Світовий банк із початку війни мобілізував на підтримку України $42 мільярди
	09:34	Підвищення глобальних цін на зернові та молочку в травні компенсувало зниження цін на цукор і рослинну олію - FAO
	09:08	ЄІБ працює над створенням загальноєвропейського механізму для поставок товарів в Україну
	09:04	Понад 50 млн гривень грантової підтримки отримали аграрії на нові сади та теплиці
	08:53	ЄС створює програму підтримки інвестицій в Україну на €1,4 мільярда
	08:46	Допомога добривами від USAID АГРО для аграріїв із зони можливих бойових дій!
11.06.2024
	22:54	Україна має великий потенціал для зовнішніх інвестицій попри війну - Пріцкер
	22:48	ЄІБ виділить понад мільярд євро для відновлення критичної інфраструктури та підтримки бізнесу в Україні
	22:48	Українські та японські компанії підписали 23 меморандуми про економічну співпрацю напередодні URC2024
	22:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	22:32	Україна потребує до $30 мільярдів щорічних інвестицій у наступні десять років - Шмигаль
	22:26	Канада відкрила свый ринок для українських виробників яєчних продуктів
	22:22	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися до рівня нового місячного мінімуму під сезонним тиском жнив у США
	19:26	Детективи Бюро економічної безпеки повідомили про підозру адміністраторці казино на Київщині
	15:59	БЕБ упередило неефективне використання майже 2 млн грн бюджетних коштів під час ремонту даху ліцею на Закарпатті
	13:58	"Добродія Фудз" представила зернові снеки YUMMOJI в оновлених упаковках по 220-300 г
	12:34	На Київщині БЕБ скерувало до суду справу стосовно директорки компанії, що ухилялася від сплати понад 8 млн грн податків
	11:05	За рекомендацією Бюро економічної безпеки на Буковині скасовано тендер комунальної лікарні на 11 млн грн
	10:20	Гетманцев - про зовнішню допомогу: На наступний рік треба понад $32 мільярди
	09:49	Рада фінстабільності схвалила Стратегію з розвитку кредитування