Контрабандный сыр: как российские шеф-повара справляются с негативными последствиями продовольственных санкций

14.09.2014 21:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — "Столкнувшись с запретом на итальянский сыр пармезан, московские шеф-повара обнаружили новый источник превосходного пармиджано-реджано - Белоруссию", - пишет корреспондент агентства Reuters Элизабет Пайпер в статье, опубликованной The Globe and Mail.

«Когда-то фарцовщики на черном рынке бывшего Советского Союза славились тем, что использовали поддельные этикетки, чтобы выдать сомнительные местные товары за дорогой импорт. Теперь все наоборот», - говорится в статье.

«Два шеф-повара московских ресторанов рассказали, что купили настоящий пармезан, который производится только в нескольких регионах северной Италии», - пишет автор статьи. Он прибыл в оригинальной итальянской упаковке, заклеенной грубыми этикетками с надписью: «Сделано в Белоруссии».

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров заявил, что был удивлен, увидев объявление на выходе из ресторана, в котором было написано только «пармезан» и указан номер телефона, пишет inopressa.ru.

«Некоторые шеф-повара элитных ресторанов Москвы, большая часть которых завозит от 85 до 90% своих продуктов из-за границы, убеждены в том, что всегда есть способ найти то, что им нужно. Большинство побеседовало с Reuters на условиях анонимности, чтобы избежать раскрытия секретов того, как они добывают деликатесные товары», - говорится в статье.

«Контрабанда продуктов такими путями, как через Белоруссию, - только один из вариантов. Рестораторы ищут новых поставщиков в Азии и Южной Америке, а также дома. Это может означать креативный подход к меню», - пишет Элизабет Пайпер.

«Многие шеф-повара покупают рыбу в Северной Африке. Российские чиновники посетили Индию, чтобы проинспектировать мясо буйвола, после того как в течение многих лет они чурались этой страны из-за проблем с качеством товара», - сообщает автор.

По словам шеф-поваров, Аргентина также производит разные виды моццареллы, пасты и пармезана, в то время как Сербия и российские Калужская и Брянская области могут предложить некоторые сорта моццареллы.

«Бухаров отметил, что российские шеф-повара проходили подобные тесты на изобретательность в прошлом, особенно в 1998 году, когда падение курса рубля привело к перебоям с импортом, и снова во время финансового кризиса 2008 года», - говорится в публикации.

«Пять лет назад мы начали говорить о необходимости повышения популярности местной российской кухни, - заявил Бухаров. - Мы должны применять все технологии, которые получили с Запада, к нашим собственным продуктам, чтобы продвигать их на рынке, так чтобы наша гастрономическая культура обрела свое лицо».

«Однако даже в тех регионах России, где производятся качественные продукты на экспорт, может отсутствовать инфраструктура для того, чтобы они могли дойти до внутреннего потребителя во всех ее 11 часовых поясах. Промысловый флот на российском Дальнем Востоке добывает морепродукты на тихоокеанском побережье, но в основном экспортирует их в Азию, а не переправляет через Сибирь в европейскую Россию. В то же время на российских прилавках появляется китайский тунец», - пишет Пайпер.

«Для ресторанов самой главной проблемой может стать не поиск ингредиентов, а сдерживание роста цен, особенно в такой период, когда экономические трудности снижают покупательную способность клиентов», - отмечает журналистка.

12.12.2024
	16:41	Детективи БЕБ у Києві викрили мережу з продажу контрафактних тютюнових виробів: вилучено 400 тис. пачок сигарет
	15:04	Уряд продовжив підтримку малих аграріїв на оброблення земель та утримання ВРХ
	14:55	Торгівля між Україною та Польщею має бути безперервною - переговори аграрних міністрів і галузевих асоціацій
	14:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:44	Україна за 11 міс.-2024 експортувала морським коридором 73,4 млн тонн вантажів
	14:43	Переробка соняшника на олію є збитковою в грудні 2024 - "Укроліяпром"
	14:32	Нацбанк прогнозує сповільнення інфляції наступного року
	14:28	McDonald's відкрив перший ресторан у Ковелі
	14:24	Нацбанк підвищив облікову ставку до 13,5%
	11:25	БЕБ викрило 2 феросплавних заводи в ухиленні від сплати майже 1,2 млрд грн податків під час експорту
	11:07	Різдвяний стіл-2024 обійдеться українцям у 1365 гривень – ІАЕ
	10:15	Зростання ВВП України за 11міс.-2024 становило 4%
	08:46	Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2024/2025 - 257,882 млн. тонн - оцінка USDA
	08:43	Українці обирають святкувати Різдво та Новий рік
11.12.2024
	22:31	Мінагро оприлюднило експортні ціни на продовольство на грудень. Ціни на EXW вищі за ціни на CIF
	18:05	Шмигаль назвав сім перспективних галузей для співпраці України та країн ЄС
	17:32	За підсумками 2024 очікується експорт цукру з України понад 700 тис тонн - міністр Коваль
	16:42	Уряд ухвалив рішення про допомогу виробникам прісноводної риби на деокупованих територіях
	16:25	Агросектор України в 2024 має кілька історичних рекордів - Коваль
	15:13	За матеріалами БЕБ судитимуть керівника компанії за ухилення від сплати понад 14 млн грн податків
	12:53	БЕБ ліквідувало підпільні промислові цехи, які виготовляли сигарети для внутрішнього ринку та експорту
	12:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:35	Україна продала на зовнішні ринки 7,85 тис тонн меду в листопаді 2024
	11:21	Пшеничні котирування на біржі Чикаго продовжили зростання на тлі невизначеності щодо майбутнього врожаю в РФ
	10:11	МХП хоче купити іспанського виробника м'яса UVESA Group
	08:54	Прогноз урожаю кукурудзи в Україні в 2024 - 26,5 млн тонн - груднева оцінка МСГ США
10.12.2024
	21:24	США виділили Україні позику на $20 мільярдів за рахунок заморожених активів РФ
	21:16	Часник на вагу золота: чому ціни зростають і як встигнути запастися до свят
	19:25	БЕБ заарештувало 7 літаків кіпрської компанії у справі про ухилення від сплати податків авіаперевізником
	19:24	В Одесі за матеріалами БЕБ розірвано тендер з порушеннями на ремонт пошкодженого ракетним ударом будинку
	18:12	За 11 місяців 2024 товарообіг України склав $101,9 млрд
	18:04	Уряд вніс до Реєстру новий індустріальний парк на Хмельниччині
	17:55	75 українських виробників отримають 348,1 млн грн грантів на інвестиційні потреби
	17:50	Відновлення ґрунтів – це запорука успіху всього агросектору - Висоцький
	17:43	477,2 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	17:38	Банки домовились про нові ліміти на перекази «з картки на картку»
	17:32	Річна інфляція в Україні прискорилася до 11,2% - Держстат
	17:21	Державний бюджет додатково отримає 5,2 млрд грн від аграрної галузі у 2025
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:14	Право на реструктуризацію боргів отримають підприємства, чия інфраструктура пошкоджена в районах активних бойових дій - Шмигаль
	13:57	БЕБ забезпечило відшкодування майже 8 млн грн компанією з виготовлення молочної продукції
	13:15	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на технічних покупках контрактів і невизначеності з приводу майбутнього врожаю в РФ
	09:44	У листопаді 2024 Україна поставила на зовнішні ринки 72 тис тонн цукру
	09:36	Посухи, які раніше могли відбуватися лише раз на 10 років, тепер трапляються на 70% частіше
	09:31	Україна скоротила імпорт сала в січні-листопаді 2024 до 13,5 тис тонн
	09:04	Укрзалізниця хоче підвищити вантажні залізничні тарифи
	08:26	ЄС домовився про ЗВТ з Південною Америкою після 25 років переговорів на тлі заперечень Франції й Польщі
	08:05	У країнах ЄС у листопаді продовжилось подорожчання молока, яке розпочалось у липні
	07:53	Ціни на какао сягнули 7-місячного максимуму
09.12.2024
	22:34	USAID планує в 2025 допомогти фермерам України перевести 50 тис. га на сучасне зрошення та дренаж