Особливий гібрид пива і китайського чаю комбуча претендує на звання тренду сезону

Девід Фокс, вчений з Національної лабораторії Лос Аламос, штат Нью-Мексико, США, у співпраці з приватним пивоваром Ейлою Байстром-Вільямс із HoneyMoon Brewery розробляють алкогольну версію стародавнього ферментованого чаю комбуча. Кінцевий продукт охрестили «особливим гібридним пивом».
Історія чаю комбуча починається з 250 року до н.е. Китайські літописи часів династії Хань називають його «еліксиром здоров’я і безсмертя», стверджуючи, що він збалансовує енергію Ци і допомагає травленню. По суті, комбуча — це ферментований чай, часто приправлений фруктами та спеціями, з кислуватим терпким смаком. Комбуча є пробіотиком, оскільки містить живі бактерії і дріжджі, корисні для імунної системи. За останнє десятиліття чай комбуча завоював популярність серед прихильників здорового способу життя.

У багатьох давніх культурах алкогольне бродіння використовувалося в антисептичних цілях та для консервації. Сучасні ж дослідники, наприклад — вчені з Університету Ланьчжоу, Китай, пов’язують помірне споживання пива зі зменшенням ризику порушень мозкової діяльності (що приводять, наприклад, до хвороб Альцгеймера та Паркінсона).*

Ейла Байстром-Вільямс, власниця пивоварні HoneyMoon Brewery, учасниця проекту зі створення пива-комбуча: «Наш пріоритет полягає в розробці пробіотичного напою, в якому будуть поєднуватися міцність, корисні для здоров’я властивості чаю комбуча, а також смакова палітра і вміст алкоголю, що більш характерні для пива».
Інші пивовари, в тому числі такі відомі бренди, як Beyond Kombucha і Unity Vibration, також експериментують з ідеєю створення гібридного пива. У вересні минулого року один з найпопулярніших галузевих журналів Америки, Craft Beer & Brewing, заявив, що гібрид пива і чаю комбуча стане новим трендом.

Пиво-комбуча мічиганської пивоварні Unity Vibration є одним з найвідоміших гібридів. В їх напої Triple Goddess поєднується комбуча, органічний хміль, а також корінь імбиру, свіжа малина і персики, або три види хмелю, ялівець і шкірка грейпфрута. Напій витримують у дубових бочках. Трохи раніше бельгійські пивні вчені розробили схожий напій. Він називається Ламбруча, оскільки його компонентами є пиво ламбік (мінімальної витримки в один рік) і спеціально зварений органічний бельгійський чай комбуча. Подається він як в плашках, так і готується на розлив.

Однак напій, розроблений Ейлою Байстром-Вільямс претендує на особливу увагу, оскільки саме він зацікавив представників одного з найбільших науково-дослідних інститутів у світі — Лос-Аламоської національної лабораторії, штат Нью-Мексико, США. Цієї весни лабораторія інвестувала $ 25000 в технічне обладнання, необхідне для виробництва напою.

Інформація для редактора
*Мається на увазі робота «Поліфенольний халкон ксантогумол, що міститься в хмелю, активізує ферменти Nrf2 для захисту проти окисного пошкодження клітин PC12» (англ. «Xanthohumol, a Polyphenol Chalcone Present in Hops, Activating Nrf2 Enzymes To Confer Protection against Oxidative Damage in PC12 Cells»), більш детально з роботою можна ознайомитись: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf505075n .

Більш детально з результатами дослідження можна познайомитись в статті, що була опублікована в «Журналі сільськогосподарської та харчової хімії» («Journal of Agricultural and Food Chemistry»). Стаття доступна за лінком: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf505075n

З прес-релізом про результати дослідження можна познайомитись на сайті Американського хімічного товариства (American Chemical Society) за лінком: http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2015/acs-presspac-january-28–2015/beer-compound-could-help-fend-off-alzheimers-and-parkinsons-diseases.html

прес-служба «Укрпиво»

01.08.2015

По поводу размещения пресс-релизов обращайтесь в отдел маркетинга:
e-mail: client@agroperspectiva.com
тел.: +38 (044) 486-8119