Секрет йогурта: результатам сравнительного тестирования йогуртов от ТЕСТ
Йогурт, как продукт, появился в Украине в начале 90-х годов. До этого на полках молочных отделов магазинов нам предлагались только самые базовые продукты: молоко, кефир, сметана, — до 10 наименований. Сегодня ассортимент вырос до нескольких десятков видов и разновидностей, включая разные вкусы и форматы. А потребление йогурта выросло до 2,5 кг в год на человека. Появление йогурта задало вектор расширения ассортимента и удовлетворения разнообразных потребностей и вкусов. Минусом было то, что до Украины довозили — импортировали — только «термизированный» йогурт, который фактически являлся молочным десертом не содержащим кисло-молочных бактерий. Это и стало причиной появления мифов и опасений потребителей.
О пользе йогуртов нам на каждом шагу рассказывает диетологи, акцентируя внимание на их исключительно важной роли для пищеварения. Ведь йогурт — это не только вкусное лакомство, в нем также должны содержаться специальные культуры молочнокислых бактерий. Так насколько «живые» йогурты, которые продаются в магазинах? Еще один вопрос, который волнует потребителей — это из чего собственно сделаны фруктовые наполнители йогуртов, благодаря которым мы имеем такой широкий ассортимент.
Сознательный покупатель ожидает, что в йогурт будут добавлять исключительно кусочки фруктов, сахар и натуральный загуститель, например, крахмал. Так ли это на самом деле?
Чтобы ответить на эти вопросы, Центр Экспертиз «Тест» провел сравнительное тестирование йогуртов.
В тесте принимали участие 7 разных йогуртов популярных брендов отечественного производства. Один из йогуртов без наполнителя (термостатный) — «Добряна», шесть — с клубничным вкусом: «Живинка», «Чудо», «Простоквашино», «Активия», «Дольче» и «Добряна». Чтобы определить, насколько йогурты живые, их проверили на два микробиологических показателя. Стандарт на йогурты требует, чтобы в продукте молочнокислых бактерий было не менее 1х107 КОЕ в 1г. С другой стороны, в йогуртах не должно быть вредных микроорганизмов, поэтому наличие кишечной палочки не допускается. Все 7 йогуртов справились с проверкой по микробиологии: они были действительно живые, содержали достаточное количество молочнокислых бактерий, а также безопасные (не содержали кишечной палочки). Что касается вопроса о наполнителе, то для этого в йогуртах искали синтетические красители и синтетические заменители сахара, а также загуститель крахмал. Кроме этого в йогуртах проверили жирность и идентифицировали жир. По жирности к йогуртам замечаний не было, к тому же весь жир оказался молочным, а значит, йогурты сделаны из молока без каких-либо растительных жиров. Синтетические заменители сахара обнаружены не были, сладость йогуртов достигается за счет сахара и фруктов. Наряду с джемами в йогурт добавляются настоящие фрукты, которые не только делают йогурты еще вкуснее, но и полезнее. Синтетические красители также не были обнаружены, розовый цвет клубничных йогуртов обеспечивает натуральный краситель кармин, заявленный в составе вместе с фруктовым наполнителем. Что касается крахмала, то он был заявлен во всех шести клубничных йогуртах и был там обнаружен. В целом такие результаты говорят о том, что производители честно указывают состав своей продукции, в том числе и использованные пищевые добавки. Сегодня молочная индустрия Украины, в основном первая десятка производителей, шагает в ногу с Европой по технологиям и стандартам производства. За счет европейских инвестиций,технологий и экспертов этим компаниям удалось сделать революцию и поднять украинскую молочную индустрию. На примере йогурта, мы видим, что производители научились делать живой и натуральный продукт, который может храниться в среднем около 2 недель.
ИРИНА МАТВИЕНКО, СТАРШИЙ НАУЧНЫЙ СОТРУДНИК ОТДЕЛА ПРЕМОРБИДНЫХ СОСТОЯНИЙ И ПРОБЛЕМ ЗДОРОВОГО РЕБЕНКА ГУ «ИПАГ АМН УКРАИНЫ»: «Йогурт ― это не только вкусный, но и очень полезный продукт для завтраков или перекусов. По сравнению с другими молочными продуктами, в нем содержится больше всего дополнительных аминокислот и микроэлементов, таких как магний, йод, кальций, витамин D, способствующих укреплению мышц и прочности костей. Употребление йогурта помогает следить за фигурой, так как он является источником высококачественного белка, который надолго насыщает организм. Белок в кисломолочной продукции усваивается особенно. Самым важным является влияние йогурта на кишечное звено иммунной системы, процессы ферментации пищи, улучшение пристеночного пищеварения, так как молоко прошло определенные стадии окисления и стало более легким для усваивания. Фрукты (в составе йогурта) содержат олигофруктозу, которая создает благоприятную среду для бактерий (является пищей для них), позволяя им адекватно размножаться и функционировать в ЖКТ, так как сама олигофруктоза является пребиотиком. Именно поэтому во многих странах, таких как США, Франция, Испания, ежедневное употребление 2–3 порций нежирного йогурта рекомендовано ассоциациями диетологов и гастроентерологов».
24.09.2014
По поводу размещения пресс-релизов обращайтесь в отдел маркетинга:
e-mail: client@agroperspectiva.com тел.: +38 (044) 486-8119
