Как готовить морскую рыбу

16.07.2012 22:47 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Для того чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо из морской рыбы, необходимо помнить, что способы ее приготовления отличны от речной. Во-первых, мясо обитателей соленых вод более жесткое и менее жирное, поэтому тепловая обработка должна быть более глубокой, но не более долгой. При длительной варке или тушении морская рыба полностью теряет свою структуру и превращается в неаппетитную, безвкусную массу. Кроме того, долгое воздействие тепла способствует потере витаминов. Морскую рыбу рекомендуют запекать с различными клярами, тестовыми покрытиями и к столу подавать со специальными соусами. Эти способы помогут и быстро сделать рыбу мягкой, и сохранить ее натуральные свойства, и исправить резкий йодистый запах. Вторая особенность как раз и связана со специфическим запахом, присущим всем видам морских рыб. Для того чтобы отбить его, перед приготовлением любую рыбу рекомендуют некоторое время вымачивать в подкисленной лимонным соком воде. Такая подготовка не только смягчит запах, но и поможет избавиться от вредных личинок паразитов, часто живущих в мясе рыб, сделает само мясо нежнее и мягче. В-третьих, покупая океаническую рыбу, каждая хозяйка должна помнить, что после очистки и потрошения от продукта может остаться лишь одна треть. Особенно заметно это на примере морского окуня. У рыб, живущих в морской воде, никогда не используют в пищу головы. Считается, что именно там откладываются вредные накопления. Подсчитано, что меньше всего отходов получается от красных лососевых рыб: в пищу идет около 65% от общей массы тушки. Тресковые используются на 46%, сельдевые - на 54%, камбаловые - на 50%. Самыми невыгодными оказываются рыбки мелкие: потери составляют до 60%. Эти цифры говорят о том, что покупать рыбное филе подчас оказывается выгоднее: и дешевле, и затрат труда меньше. Филе морской рыбы представляет собой мясо свежей рыбы, освобожденное от несъедобных и малоценных частей (внутренностей, чешуи, костей, плавников) и сформованное в виде брикета и замороженное. Чаще всего для производства филе используют треску, пикшу, морского окуня, хека, зубатку. При производстве филе все ценные питательные и вкусовые свойства полностью сохраняются, поэтому, избавившись от лишней работы по разделке рыбы, вы не лишите себя чего-то более нужного и важного. Четвертая рекомендация связана с тем, что до покупателя морская рыба и ее филе доходят в основном в замороженном виде. Перед приготовлением такую рыбу необходимо разморозить, и сделать это лучше всего в холодной воде. Так вы добьетесь того, что ваша рыба и быстрее будет оттаивать, и не высохнет. Для предотвращения потери минеральных веществ в воду, в которой оттаивает рыба, рекомендуют добавлять немного поваренной соли (5–7 г на 1 л воды). Нельзя использовать для этой цели воду теплую, так как рыба после размораживания станет дряблой и безвкусной. Если рыба была правильно заморожена - быстро и в живом виде, а впоследствии правильно разморожена, то по вкусовым" качествам она не уступит свежей. Эта рекомендация касается рыбы, замороженной целиком. Рыбное филе же размораживают только на воздухе во избежание потерь клеточных соков. После оттаивания и рыбу и филе споласкивают холодной водой. Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от воды и от того, какое блюдо должно быть получено в конечном итоге.

Основная последовательность операций все же общая:

• вырезать спинной плавник, чтобы при дальнейшей работе не поранить руки;

• очистить рыбу от чешуи, начиная с хвоста (чтобы облегчить этот процесс, рыбу рекомендуется ошпарить горячей водой);

• только после очистки сделать продольный разрез на брюшке рыбы и выпотрошить ее (самое главное при этом не повредить желчный пузырь);

• тщательно промыть;

• нарезать на куски, начиная от головы.

Источник: http://oproduktah.com/

13.12.2024
	21:05	Уряд продовжив заборону на ввезення російських товарів до кінця 2025 року
	15:20	Бюро економічної безпеки в Одесі припинило діяльність 10 підпільних гральних закладів
	12:46	Експорт м’яса птиці з України за 11 місяців досяг 410,9 тис тонн
	12:02	Трейдери продали на зовнішні ринки 9,2 млн тонн пшениці
	11:53	Мінагрополітики, Канадська неурядова організація SOCODEVI та Сільськогосподарська консультаційна служба підписали Меморандум про взаєморозуміння
	11:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:21	ЄБРР та Aon запускають програму на 110 млн євро для страхування воєнних ризиків в Україні
	08:58	Оливки чи маслини. На столах українців
	08:38	Ціни на олію соняшникову в роздрібній мережі виросли до 65 грн/л
	08:18	Європейський центробанк учетверте за рік знизив облікову ставку
	08:00	Коваль обговорив експорт продовольства в ЄС з віце-головою комітету Європарламенту з міжнародної торгівлі
12.12.2024
	16:41	Детективи БЕБ у Києві викрили мережу з продажу контрафактних тютюнових виробів: вилучено 400 тис. пачок сигарет
	15:04	Уряд продовжив підтримку малих аграріїв на оброблення земель та утримання ВРХ
	14:55	Торгівля між Україною та Польщею має бути безперервною - переговори аграрних міністрів і галузевих асоціацій
	14:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:44	Україна за 11 міс.-2024 експортувала морським коридором 73,4 млн тонн вантажів
	14:43	Переробка соняшника на олію є збитковою в грудні 2024 - "Укроліяпром"
	14:32	Нацбанк прогнозує сповільнення інфляції наступного року
	14:28	McDonald's відкрив перший ресторан у Ковелі
	14:24	Нацбанк підвищив облікову ставку до 13,5%
	11:25	БЕБ викрило 2 феросплавних заводи в ухиленні від сплати майже 1,2 млрд грн податків під час експорту
	11:07	Різдвяний стіл-2024 обійдеться українцям у 1365 гривень – ІАЕ
	10:15	Зростання ВВП України за 11міс.-2024 становило 4%
	08:46	Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2024/2025 - 257,882 млн. тонн - оцінка USDA
	08:43	Українці обирають святкувати Різдво та Новий рік
11.12.2024
	22:31	Мінагро оприлюднило експортні ціни на продовольство на грудень. Ціни на EXW вищі за ціни на CIF
	18:05	Шмигаль назвав сім перспективних галузей для співпраці України та країн ЄС
	17:32	За підсумками 2024 очікується експорт цукру з України понад 700 тис тонн - міністр Коваль
	16:42	Уряд ухвалив рішення про допомогу виробникам прісноводної риби на деокупованих територіях
	16:25	Агросектор України в 2024 має кілька історичних рекордів - Коваль
	15:13	За матеріалами БЕБ судитимуть керівника компанії за ухилення від сплати понад 14 млн грн податків
	12:53	БЕБ ліквідувало підпільні промислові цехи, які виготовляли сигарети для внутрішнього ринку та експорту
	12:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:35	Україна продала на зовнішні ринки 7,85 тис тонн меду в листопаді 2024
	11:21	Пшеничні котирування на біржі Чикаго продовжили зростання на тлі невизначеності щодо майбутнього врожаю в РФ
	10:11	МХП хоче купити іспанського виробника м'яса UVESA Group
	08:54	Прогноз урожаю кукурудзи в Україні в 2024 - 26,5 млн тонн - груднева оцінка МСГ США
10.12.2024
	21:24	США виділили Україні позику на $20 мільярдів за рахунок заморожених активів РФ
	21:16	Часник на вагу золота: чому ціни зростають і як встигнути запастися до свят
	19:25	БЕБ заарештувало 7 літаків кіпрської компанії у справі про ухилення від сплати податків авіаперевізником
	19:24	В Одесі за матеріалами БЕБ розірвано тендер з порушеннями на ремонт пошкодженого ракетним ударом будинку
	18:12	За 11 місяців 2024 товарообіг України склав $101,9 млрд
	18:04	Уряд вніс до Реєстру новий індустріальний парк на Хмельниччині
	17:55	75 українських виробників отримають 348,1 млн грн грантів на інвестиційні потреби
	17:50	Відновлення ґрунтів – це запорука успіху всього агросектору - Висоцький
	17:43	477,2 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	17:38	Банки домовились про нові ліміти на перекази «з картки на картку»
	17:32	Річна інфляція в Україні прискорилася до 11,2% - Держстат
	17:21	Державний бюджет додатково отримає 5,2 млрд грн від аграрної галузі у 2025
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE