Ринок хліба в Україні. Трохи з історії питання

16.10.2024 09:04 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Локальний ринок хліба вже багато років хочуть розділити між собою кілька груп впливу.

Індустріали — хлібозаводи, які колись становили фундаментальну основу промисловості, проте багато води з того часу спливло.

Середній та малий бізнес, або по-народному невеликі пекарні.

Ритейл зі своїми власними пекарнями та максимальною доступністю до споживача.

Ще до повномасштабного вторгнення питома вага хліба та хлібобулочних виробів промислового виробництва у структурі споживання хлібних продуктів становила десь 30% і з кожним роком зменшувалася, зокрема в сегменті свіжого хліба. Промислові виробники все більше мали потіснитися та мережам та мініпекарням. Однак вони конкурують та активно шукають нові ніші: заморожений хліб, «їжа на ходу» (так званий streetfood). Рівень рентабельності операційної діяльності підприємств по виробництву хліба у 2 кварталі 2024 року становить 7,7%, згідно даних Держстату, а в 2 кварталі 2022 було 3,1%.

Останні десять років незмінно падає споживання хліба як таке. Змінюється культура харчування. Здоровий спосіб життя. Інтеграція в ЄС врешті-решт. До речі, Європа споживає в залежності від країни від 40 до 70 кг/рік на особу. Україна, наприклад, в 2010 споживала 111,3 кг/рік на особу. За результатами 2021 (це коли зібрали рекордний врожай), маємо 92,7 кг/рік на одну особу, або 3,8 млн тонн хліба в перерахунку на фонд національного споживання.

Обґрунтована норма споживання хліба і хлібобулочних виробів для однією особи, якщо вірити науковим статтям — 108–120 кг продукції/ рік. Однак люди обґрунтовані норми ігнорують і далі продовжують їсти менше хліба.

Базова матриця хлібного кошика під впливом війни переформатувалася.

Змінилися райони концентрації попиту на хліб. Через війну частина населення півдня та сходу забезпечила збільшення попиту на продукцію в центрі та західних областях. А постійна потреба людини в їжі спровокувала ще одну хвилю виробників-новачків, що поповнюють ряди МСБ (малого та середнього бізнесів). Тим більше, що варіанти отримати гроші для запуску свого підприємства є. Заїжджена як стара платівка «5–7-9», гранти на мікробізнес чи розвиток переробки в рамках програми єРобота. Або «Власна справа». До слова, Мінекономіки відзвітувало, що тільки протягом січня-вересня видало на останній проект 2 мільярди для 8000 українців. Додаємо гранти та програми від міжнародних донорів. Можна стартувати.

Великі виробництва ніхто не створює. То тут, то там як грибочки виникають пекарні, або формат — пекарня + магазин, пекарня+кафе. Відкрити пекарню — від 10 до 50 тисяч валюти.

В 2022 МСБ почав ущільнювати і так тісний ринок зерна-борошна-хліба. Підприємці чітко почули посил споживача. За критичних умов люди обирали свіжий хліб, або вдома готували щось на зразок міні паляничок. Пекарні-кафе, де можна придбати або свіжий спечений хліб, ще гарячий, або просто перекусити готовими хлібобулочними виробами з начинкою продовжують з’являтися.

Важче індустріалам конкурувати і з мережами, які максимально еластичні та чутливі до змін настрою покупців. Обсяги випічки в супермаркетах влітку зменшилися, бо реальний покупець неохоче обирає «вчорашні» лаваші чи багети.

Споживач обирає смак, якість, свіжість. Чітко простежується тенденція попиту на «свіжий гарячий хліб»: паляниці, хліби: гречані, житні.

Умовний заводський подовий лежить на полицях. Здебільшого запакований (особливо після COVID 19). Так, його теж купують, як і тости, як і батони, однак не так завзято, як той, що промовисто запрошує духмяними ароматами в торговому залі великого магазину чи скромної пекарні-крамниці.

Резюмуємо. На ринку хліба маємо трьох продавців та один пересічний гаманець, який вже звик до перманентного росту цін. Заяви про подорожчання перестають бути новинами. Хоча пекарі обіцяють зростання ще на 20% до кінця року через здорожчання сировини.

01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії
	17:06	Уряд поновив повноцінний державний контроль за імпортованими харчовими продуктами, кормами
	16:54	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 6 млн грн несплачених податків
	14:33	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть місцевого підприємця, який продавав підроблену побутову хімію
	12:11	Бюро економічної безпеки викрило службовців нафтопереробного заводу в ухиленні від сплати майже 60 млн грн податків
	11:03	«Контінентал» розпочав посадку картоплі
	10:09	За матеріалами БЕБ у Києві забудовник Подільського моста відшкодував до бюджету 25,2 млн грн несплачених податків
	09:13	Доходи загального фонду держбюджету в березні-2025 виросли на 90,8% до березня-2024 завдяки гранту
	09:11	Європейська Комісія затвердила 47 стратегічних проєктів у сфері критичної сировини
	07:00	1 квітня на водоймах країни стартує нерестова заборона на вилов риби
31.03.2025
	20:52	У березні до загального фонду держбюджету надійшло 313,5 млрд грн
	20:04	Зростання ВВП України у 2024 сповільнилося до 2,9% – Держстат
	17:11	Україна нарощує експорт насіння, зменшуючи при цьому обсяги імпорту - ІАЕ
	16:21	ЄС очікує скорочення поставок продовольства з України після перегляду умов ліберальної торгівлі
	16:14	Бюро економічної безпеки на Закарпатті скерувало до суду справу за контрабанду айфонів
	15:56	Дропшипінг нелегальних сигарет на Одещині: БЕБ скерувало справу до суду
	15:04	"Укрзалізниця" отримає EUR50 млн від Європейського інвестбанку на модернізацію пунктів пропуску на кордоні
	14:56	До держбюджету надійшло близько $400 млн чергового траншу МВФ
	14:52	МВФ розробляє податкове реформування декількох галузей, що буде спрямоване на післявоєнні потреби - меморандум
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:22	Кількість користувачів Державного аграрного реєстру перевищила 200 тисяч
	14:15	З 1 квітня на водоймах країни стартує нерестова заборона на вилов риби
	14:02	Аграрії вже повернули до використання 1102,9 га земель по державній програмі компенсації розмінування
	13:57	Уряд схвалив довгостроковий План розвитку іригаційного комплексу України до 2050 року
	13:35	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 27,5 млн грн податків, які не сплатив ритейлер продовольчих товарів
29.03.2025
	20:55	У лютому-2025 ціни на молоко екстра класу продовжували своє зниження
	20:37	Аграрії України почали сіяти сою
	19:54	Війна та погода - найбільші виклики АПК України в 2025 - Висоцький
	18:54	Урожай пшениці в Україні в 2025 може скоротитися до 19 млн тонн - песимістичний сценарій
	18:15	Власники корів, кіз, свиней, та інших парнокопитних можуть убезпечити своє поголів’я від інфікування ящуром дотримуючись простих правил біобезпеки
	17:48	Господарствам варто звернути увагу на лікарські та енергетичні культури
	17:15	Захистити територію України від ризику поширення вірусу ящуру – один з основних пріоритетів Держпродспоживслужби
	16:47	Аграрії України посіяли 552 тис га зернових
	11:28	Енергетичні культури та посіви є ключовими для розвитку біоенергетики - міністр Коваль
	11:08	Ринок сільськогосподарської техніки в України суттєво скоротився - Держспоживслужба
	10:19	Рада МВФ схвалила сьомий перегляд програми для України на $400 мільйонів
	10:15	УЗ тимчасово надала відправникам вантажів безкоштовний доступ до застосунку оформлення перевізних документів
	08:50	Аграрії почали сіяти цукрові буряки
28.03.2025
	19:09	Розкрадання понад 3,6 млн грн на будівництві пожежного депо: на Київщині судитимуть посадовця
	16:40	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:04	За матеріалами БЕБ у Львівській області судитимуть членів організованої злочинної групи, які планували збути понад 100 тис. підроблених доларів США
	11:48	Незаконне відведення земельної ділянки: на Закарпатті судитимуть колишню начальницю відділу Держгеокадастру
	11:47	У Чернівецькій області судитимуть обвинувачених у справі БЕБ про ввезення авто під виглядом гумдопомоги
	09:57	Єврокомісія запевняє в готовності відповісти на торговельні тарифи США