Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус. Які існують види стейків з яловичини?

25.08.2023 21:46 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Усі стейки можна поділити на дві групи: преміальні й альтернативні. До перших належать ті, які нарізають зі спинної частини. Ідеться про стріп, філе-міньйон і стейки на кістці — портерхаус, ті-бон, рібай. Саме в них оптимальні смакові якості поєднуються з відмінною формою, тож їх можна зручно та красиво нарізати. Оскільки відсоток такого високоякісного м’яса в загальній вазі тварини дуже малий, вартість цих стейків досить висока.

Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус

Які існують види стейків з яловичини? Серед них:

філе-міньйон (тендерлойн, філе, вирізка);

стріп (канзас, нью-йорк, стріплойн);

ті-бон;

портерхаус;

рібай (дельмоніко, шотландський філе, антрекот);

томагавк (рібай на кістці, кот-дю-беф);

ковбой (томагавк, рібай на кістці);

флет айрон (книжковий, батлер, лопатковий);

прайм ріб (печеня на ребрах, запечений рібай).riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-6

Альтернативні види нарізають із будь-яких частин туші. З лопатки отримують топ-блейд, із підчеревини — фланк і скерт, із крижів — піканью і рамп, із поперекової частини — сірлоін. Це м’ясо не таке досконале, як преміальне, може бути з вадами, не має правильної форми. Отже, його практично нереально бездоганно нарізати. Також у цьому м’ясі є сухожилля. Окрім того, волокна в альтернативних шматках розташовуються вздовж стейка, а не поперек як у преміальних. Утім, немає нічого неможливого: досвідчений кухар навіть із такого продукту може створити чудову страву.

Варто лише пам’ятати про те, що преміальні стейки готувати досить просто, вони практично завжди виходять дуже смачними. А ось з альтернативними доведеться повозитися. Винятком можуть бути лише стейки хорошої витримки із вигодуваного зерном бика м’ясної породи.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-2

Філе-міньйон традиційно вважається жіночою стравою, адже він найніжніший з-поміж усіх вирізок. Це досить невеликий стейк, що також сприяє його популярності серед представниць прекрасної статі. Власне смак м’яса в страві слабко виражений, превалюють вершкові нотки. Щоб максимально зберегти соковитість, філе-міньйон обов’язково роблять товстим. Така їжа підійде тим, хто стежить за фігурою і кількістю споживаних жирів.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-4

Типи стейків також залежать від наявності або відсутності в них кістки. Наприклад, стріп може містити останню, а може готуватися і без неї. Це соковитий, помірно жирний, можна сказати, еталонний стейк, який має найбільшу кількість шанувальників. Структура стріпа щільніша, ніж у рібая, але він більш пісний і ароматний.

Переваги філе-міньйона та стріпа поєднує ті-бон. У ньому м’ясо обох частин «зшите» т-подібною кісткою. Смак у ті-бона насичений і яскраво виражений. Його не назвеш дієтичним, але така їжа дуже соковита й апетитна.

Стейки в нашій країні готують і зі свинини, але традиційно для цієї страви беруть винятково першокласну яловичину. Еталонним вважається мармурове м’ясо.

Представники сильної половини людства оцінять смачний соковитий портерхаус. Це, по суті, збільшений різновид ті-бона. Портерхаус чудово підійде для компанії друзів, адже далеко не кожен зможе самотужки впоратися з такою ситною стравою.

Чи бувають стейки водночас ароматними, соковитими та з ніжними волокнами? Звісно!

Зверніть увагу на один з найбільш популярних різновидів стейків — рібай. Мабуть, саме з нього варто розпочинати знайомство з таким способом приготування м’яса. Завдяки численним вкрапленням жирової тканини, які тануть під час обсмажування, страва виходить надзвичайно соковитою та ароматною.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-3

Види стейків на кістці: ще більше соковитості

Стейки на кістці найчастіше вирізняються підвищеним вмістом жиру. Це безпосередньо впливає на їхню соковитість. У томагавку використовується попередньо очищена від жиру та м’яса ціла реброва кістка. Її обрізають у вигляді леза індіанського томагавка.

Цей стейк — лідер інстаграма серед «побратимів». Воно й не дивно, адже страва на тарілці має навдивовижу колоритний і неординарний вигляд. Шкода, що фото не здатне передати неперевершений, неймовірно сильний, приємний аромат м’яса, котрий забезпечує високий ступінь його мармуровості. Розмір такого шматка залежить від величини кістки, вага стейка може сягати 1,5 кг.

Ковбой вважають різновидом томагавка, котрий поступається йому лише габаритами: ребро у першого має бути коротшим, ніж у другого. Але все одно з’їсти таку страву самостійно навіть дуже голодному чоловікові, який справді любить м’ясо, практично неможливо. Отже, цю ароматну апетитну їжу теж варто готувати або замовляти на компанію.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-7

Прайм ріб — щось проміжне між стейком і печенею. По суті, це запечене на ребрах м’ясо у власному соку. Виходить воно дуже ніжним, смачним і ароматним.

12.12.2024
	16:41	Детективи БЕБ у Києві викрили мережу з продажу контрафактних тютюнових виробів: вилучено 400 тис. пачок сигарет
	15:04	Уряд продовжив підтримку малих аграріїв на оброблення земель та утримання ВРХ
	14:55	Торгівля між Україною та Польщею має бути безперервною - переговори аграрних міністрів і галузевих асоціацій
	14:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:44	Україна за 11 міс.-2024 експортувала морським коридором 73,4 млн тонн вантажів
	14:43	Переробка соняшника на олію є збитковою в грудні 2024 - "Укроліяпром"
	14:32	Нацбанк прогнозує сповільнення інфляції наступного року
	14:28	McDonald's відкрив перший ресторан у Ковелі
	14:24	Нацбанк підвищив облікову ставку до 13,5%
	11:25	БЕБ викрило 2 феросплавних заводи в ухиленні від сплати майже 1,2 млрд грн податків під час експорту
	11:07	Різдвяний стіл-2024 обійдеться українцям у 1365 гривень – ІАЕ
	10:15	Зростання ВВП України за 11міс.-2024 становило 4%
	08:46	Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2024/2025 - 257,882 млн. тонн - оцінка USDA
	08:43	Українці обирають святкувати Різдво та Новий рік
11.12.2024
	22:31	Мінагро оприлюднило експортні ціни на продовольство на грудень. Ціни на EXW вищі за ціни на CIF
	18:05	Шмигаль назвав сім перспективних галузей для співпраці України та країн ЄС
	17:32	За підсумками 2024 очікується експорт цукру з України понад 700 тис тонн - міністр Коваль
	16:42	Уряд ухвалив рішення про допомогу виробникам прісноводної риби на деокупованих територіях
	16:25	Агросектор України в 2024 має кілька історичних рекордів - Коваль
	15:13	За матеріалами БЕБ судитимуть керівника компанії за ухилення від сплати понад 14 млн грн податків
	12:53	БЕБ ліквідувало підпільні промислові цехи, які виготовляли сигарети для внутрішнього ринку та експорту
	12:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:35	Україна продала на зовнішні ринки 7,85 тис тонн меду в листопаді 2024
	11:21	Пшеничні котирування на біржі Чикаго продовжили зростання на тлі невизначеності щодо майбутнього врожаю в РФ
	10:11	МХП хоче купити іспанського виробника м'яса UVESA Group
	08:54	Прогноз урожаю кукурудзи в Україні в 2024 - 26,5 млн тонн - груднева оцінка МСГ США
10.12.2024
	21:24	США виділили Україні позику на $20 мільярдів за рахунок заморожених активів РФ
	21:16	Часник на вагу золота: чому ціни зростають і як встигнути запастися до свят
	19:25	БЕБ заарештувало 7 літаків кіпрської компанії у справі про ухилення від сплати податків авіаперевізником
	19:24	В Одесі за матеріалами БЕБ розірвано тендер з порушеннями на ремонт пошкодженого ракетним ударом будинку
	18:12	За 11 місяців 2024 товарообіг України склав $101,9 млрд
	18:04	Уряд вніс до Реєстру новий індустріальний парк на Хмельниччині
	17:55	75 українських виробників отримають 348,1 млн грн грантів на інвестиційні потреби
	17:50	Відновлення ґрунтів – це запорука успіху всього агросектору - Висоцький
	17:43	477,2 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	17:38	Банки домовились про нові ліміти на перекази «з картки на картку»
	17:32	Річна інфляція в Україні прискорилася до 11,2% - Держстат
	17:21	Державний бюджет додатково отримає 5,2 млрд грн від аграрної галузі у 2025
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:14	Право на реструктуризацію боргів отримають підприємства, чия інфраструктура пошкоджена в районах активних бойових дій - Шмигаль
	13:57	БЕБ забезпечило відшкодування майже 8 млн грн компанією з виготовлення молочної продукції
	13:15	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на технічних покупках контрактів і невизначеності з приводу майбутнього врожаю в РФ
	09:44	У листопаді 2024 Україна поставила на зовнішні ринки 72 тис тонн цукру
	09:36	Посухи, які раніше могли відбуватися лише раз на 10 років, тепер трапляються на 70% частіше
	09:31	Україна скоротила імпорт сала в січні-листопаді 2024 до 13,5 тис тонн
	09:04	Укрзалізниця хоче підвищити вантажні залізничні тарифи
	08:26	ЄС домовився про ЗВТ з Південною Америкою після 25 років переговорів на тлі заперечень Франції й Польщі
	08:05	У країнах ЄС у листопаді продовжилось подорожчання молока, яке розпочалось у липні
	07:53	Ціни на какао сягнули 7-місячного максимуму
09.12.2024
	22:34	USAID планує в 2025 допомогти фермерам України перевести 50 тис. га на сучасне зрошення та дренаж