Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус. Які існують види стейків з яловичини?

25.08.2023 21:46 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Усі стейки можна поділити на дві групи: преміальні й альтернативні. До перших належать ті, які нарізають зі спинної частини. Ідеться про стріп, філе-міньйон і стейки на кістці — портерхаус, ті-бон, рібай. Саме в них оптимальні смакові якості поєднуються з відмінною формою, тож їх можна зручно та красиво нарізати. Оскільки відсоток такого високоякісного м’яса в загальній вазі тварини дуже малий, вартість цих стейків досить висока.

Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус

Які існують види стейків з яловичини? Серед них:

філе-міньйон (тендерлойн, філе, вирізка);

стріп (канзас, нью-йорк, стріплойн);

ті-бон;

портерхаус;

рібай (дельмоніко, шотландський філе, антрекот);

томагавк (рібай на кістці, кот-дю-беф);

ковбой (томагавк, рібай на кістці);

флет айрон (книжковий, батлер, лопатковий);

прайм ріб (печеня на ребрах, запечений рібай).riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-6

Альтернативні види нарізають із будь-яких частин туші. З лопатки отримують топ-блейд, із підчеревини — фланк і скерт, із крижів — піканью і рамп, із поперекової частини — сірлоін. Це м’ясо не таке досконале, як преміальне, може бути з вадами, не має правильної форми. Отже, його практично нереально бездоганно нарізати. Також у цьому м’ясі є сухожилля. Окрім того, волокна в альтернативних шматках розташовуються вздовж стейка, а не поперек як у преміальних. Утім, немає нічого неможливого: досвідчений кухар навіть із такого продукту може створити чудову страву.

Варто лише пам’ятати про те, що преміальні стейки готувати досить просто, вони практично завжди виходять дуже смачними. А ось з альтернативними доведеться повозитися. Винятком можуть бути лише стейки хорошої витримки із вигодуваного зерном бика м’ясної породи.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-2

Філе-міньйон традиційно вважається жіночою стравою, адже він найніжніший з-поміж усіх вирізок. Це досить невеликий стейк, що також сприяє його популярності серед представниць прекрасної статі. Власне смак м’яса в страві слабко виражений, превалюють вершкові нотки. Щоб максимально зберегти соковитість, філе-міньйон обов’язково роблять товстим. Така їжа підійде тим, хто стежить за фігурою і кількістю споживаних жирів.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-4

Типи стейків також залежать від наявності або відсутності в них кістки. Наприклад, стріп може містити останню, а може готуватися і без неї. Це соковитий, помірно жирний, можна сказати, еталонний стейк, який має найбільшу кількість шанувальників. Структура стріпа щільніша, ніж у рібая, але він більш пісний і ароматний.

Переваги філе-міньйона та стріпа поєднує ті-бон. У ньому м’ясо обох частин «зшите» т-подібною кісткою. Смак у ті-бона насичений і яскраво виражений. Його не назвеш дієтичним, але така їжа дуже соковита й апетитна.

Стейки в нашій країні готують і зі свинини, але традиційно для цієї страви беруть винятково першокласну яловичину. Еталонним вважається мармурове м’ясо.

Представники сильної половини людства оцінять смачний соковитий портерхаус. Це, по суті, збільшений різновид ті-бона. Портерхаус чудово підійде для компанії друзів, адже далеко не кожен зможе самотужки впоратися з такою ситною стравою.

Чи бувають стейки водночас ароматними, соковитими та з ніжними волокнами? Звісно!

Зверніть увагу на один з найбільш популярних різновидів стейків — рібай. Мабуть, саме з нього варто розпочинати знайомство з таким способом приготування м’яса. Завдяки численним вкрапленням жирової тканини, які тануть під час обсмажування, страва виходить надзвичайно соковитою та ароматною.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-3

Види стейків на кістці: ще більше соковитості

Стейки на кістці найчастіше вирізняються підвищеним вмістом жиру. Це безпосередньо впливає на їхню соковитість. У томагавку використовується попередньо очищена від жиру та м’яса ціла реброва кістка. Її обрізають у вигляді леза індіанського томагавка.

Цей стейк — лідер інстаграма серед «побратимів». Воно й не дивно, адже страва на тарілці має навдивовижу колоритний і неординарний вигляд. Шкода, що фото не здатне передати неперевершений, неймовірно сильний, приємний аромат м’яса, котрий забезпечує високий ступінь його мармуровості. Розмір такого шматка залежить від величини кістки, вага стейка може сягати 1,5 кг.

Ковбой вважають різновидом томагавка, котрий поступається йому лише габаритами: ребро у першого має бути коротшим, ніж у другого. Але все одно з’їсти таку страву самостійно навіть дуже голодному чоловікові, який справді любить м’ясо, практично неможливо. Отже, цю ароматну апетитну їжу теж варто готувати або замовляти на компанію.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-7

Прайм ріб — щось проміжне між стейком і печенею. По суті, це запечене на ребрах м’ясо у власному соку. Виходить воно дуже ніжним, смачним і ароматним.

31.03.2025
	20:52	У березні до загального фонду держбюджету надійшло 313,5 млрд грн
	20:04	Зростання ВВП України у 2024 сповільнилося до 2,9% – Держстат
	17:11	Україна нарощує експорт насіння, зменшуючи при цьому обсяги імпорту - ІАЕ
	16:21	ЄС очікує скорочення поставок продовольства з України після перегляду умов ліберальної торгівлі
	16:14	Бюро економічної безпеки на Закарпатті скерувало до суду справу за контрабанду айфонів
	15:56	Дропшипінг нелегальних сигарет на Одещині: БЕБ скерувало справу до суду
	15:04	"Укрзалізниця" отримає EUR50 млн від Європейського інвестбанку на модернізацію пунктів пропуску на кордоні
	14:56	До держбюджету надійшло близько $400 млн чергового траншу МВФ
	14:52	МВФ розробляє податкове реформування декількох галузей, що буде спрямоване на післявоєнні потреби - меморандум
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:22	Кількість користувачів Державного аграрного реєстру перевищила 200 тисяч
	14:15	З 1 квітня на водоймах країни стартує нерестова заборона на вилов риби
	14:02	Аграрії вже повернули до використання 1102,9 га земель по державній програмі компенсації розмінування
	13:57	Уряд схвалив довгостроковий План розвитку іригаційного комплексу України до 2050 року
	13:35	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 27,5 млн грн податків, які не сплатив ритейлер продовольчих товарів
29.03.2025
	20:55	У лютому-2025 ціни на молоко екстра класу продовжували своє зниження
	20:37	Аграрії України почали сіяти сою
	19:54	Війна та погода - найбільші виклики АПК України в 2025 - Висоцький
	18:54	Урожай пшениці в Україні в 2025 може скоротитися до 19 млн тонн - песимістичний сценарій
	18:15	Власники корів, кіз, свиней, та інших парнокопитних можуть убезпечити своє поголів’я від інфікування ящуром дотримуючись простих правил біобезпеки
	17:48	Господарствам варто звернути увагу на лікарські та енергетичні культури
	17:15	Захистити територію України від ризику поширення вірусу ящуру – один з основних пріоритетів Держпродспоживслужби
	16:47	Аграрії України посіяли 552 тис га зернових
	11:28	Енергетичні культури та посіви є ключовими для розвитку біоенергетики - міністр Коваль
	11:08	Ринок сільськогосподарської техніки в України суттєво скоротився - Держспоживслужба
	10:19	Рада МВФ схвалила сьомий перегляд програми для України на $400 мільйонів
	10:15	УЗ тимчасово надала відправникам вантажів безкоштовний доступ до застосунку оформлення перевізних документів
	08:50	Аграрії почали сіяти цукрові буряки
28.03.2025
	19:09	Розкрадання понад 3,6 млн грн на будівництві пожежного депо: на Київщині судитимуть посадовця
	16:40	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:04	За матеріалами БЕБ у Львівській області судитимуть членів організованої злочинної групи, які планували збути понад 100 тис. підроблених доларів США
	11:48	Незаконне відведення земельної ділянки: на Закарпатті судитимуть колишню начальницю відділу Держгеокадастру
	11:47	У Чернівецькій області судитимуть обвинувачених у справі БЕБ про ввезення авто під виглядом гумдопомоги
	09:57	Єврокомісія запевняє в готовності відповісти на торговельні тарифи США
	09:47	Доступність продуктів харчування в Україні у 2025 становить 89% довоєнного рівня – KSE
	07:15	28 березня. Свята та події дня
	07:11	Рада ухвалила євроінтеграційний закон про хміль та хмелепродукти
27.03.2025
	22:56	Адміністрація Трампа прагне контролювати інвестиції в Україну, витісняючи Європу - Bloomberg
	21:11	Перемир'я в Чорному морі не є відновленням зернової ініціативи і стосується всіх портів - МЗС
	18:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	18:36	Рада вирішила заморозити виплати за кредитами для підприємств з тимчасово окупованих та прифронтових територій
	18:31	Розмінування сільгоспземель: за програмою компенсацій очистили перші 1000 гектарів
	15:49	За матеріалами БЕБ на Одещині агрокомпанія відшкодувала до бюджету 15,3 млн грн несплачених податків
	12:36	Бюро економічної безпеки припинило роботу нелегальної АЗС в Борисполі
	11:28	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування до бюджету понад 10,5 млн грн податків
	10:59	Промвиробництво в Україні у 2024 р. зросло на 3,6%
	10:58	CEO "Астарти" Іванчик викупив ще 0,11% акцій попри їхнє подорожчання
	10:32	Україна має великий потенціал у свинарстві, і ми працюємо над тим, щоб розкрити його повною мірою - Коваль
26.03.2025
	18:53	Коваль обговорив з Укрдержфондом напрями підтримки аграріїв у 2025
	18:46	Рада хоче запровадити ринковий нагляд за продукцією, що продається в інтернеті