Специи: богатство и проклятье Индии

22.10.2012 04:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — То, что мы привыкли называть «индийской кухней», на деле весьма расплывчатое и неопределенное понятие: дело в том, что блюда, приготовленные на западе страны радикально отличаются от восточных, мясные изыски севера совершенно противоречат вегетарианским концепциям юга. Продукты, способы их приготовления, рацион питания — все это имеет свои различные климатические, культурные и религиозные традиции. А Индия, как никакая другая страна в мире, богата ими в полной мере. Но есть один аспект, который объединяет индийскую кухню. Это специи.

Для того, чтобы оценить их изобилие и многообразие, достаточно оказаться на обычном индийском рынке и подойти к лоткам с пряностями, пишет povarenok.ru.

История товаров, представленных здесь, насчитывает уже седьмую тысячу лет. Она такая же древняя, как и сама индийская цивилизация. Ценившиеся во все времена пряности манили людей как магнит. Века назад их стоимость равнялась стоимости золота, а то и человеческой жизни, делая специи богатством и проклятием Индии. 300-летний период британской колонизации — яркое свидетельство этому.Сегодня же этот загадочный товар доступен любой домохозяйке.

Малабарское (западное) побережье Индийского полуострова — идеальное место для выращивания специй. Здесь культивируется большинство известных всему миру пряностей. Природа создала тут уникальные климатические условия: горы защищают побережье от ветров, муссоны приносят обилие влаги, а тропики дают избыток тепла и света, необходимые для этих растений. Существует предание, что, отправляясь из Индии в обратный путь, Васко да Гама попросил местного правителя дать ему семян различных специй с тем, чтобы вырастить их в Европе. Остроумный магараджа ответил: «Вы можете взять перец, гвоздику и кардамон. Но как вы заберете с собой наши дожди, солнце и почву?»

Правитель был прав, забыв лишь упомянуть об умелых руках, необходимых для изготовления специй. Ведь для получения одного фунта самой дорогой в мире пряности — шафрана — необходимо вручную сорвать 75 тысяч цветов крокуса, отобрать из них 225 тысяч тычинок, которые и составят эту приправу. Сегодня эту пряность наиболее успешно культивируют в Кашмире. Здесь его используют для приготовления различных блюд из риса и сладостей. Продают шафран порциями по 1–2 грамма, и стоят они порядка 2–5 долларов. А вот то, что рюмками и стаканчиками предлагают в Москве на рынках, не имеет никакого отношения к вышеупомянутой пряности.

Вслед за шафраном по цене идет кардамон. Происходит он из тропических лесов Западных Гхатов на юге Индии. Известный еще в Древнем Египте, Греции и Риме, кардамон и сейчас занимает достойное место на столах как Востока, так и Запада. В Европе он используется в различной выпечке и для изготовления ликеров, в то время как на Востоке его добавляют в плов, в блюда из бобовых и даже в кофе.

Черный перец по праву называют королем специй. Его культивируют в Индии уже четыре тысячи лет. В древние времена он служил средством денежных расчетов, им платили дань и оброки завоевателям. Произрастая на Малабарском побережье Индии, он представляет собой фруктовую лозу, на которой горошины, как виноградинки, собраны в небольшие кисти.

В Индии распространено еще множество редких для нас специй, например, тамаринд, аджвайн, кумин, фенугрик. Ранее каждый индийский дом хранил свой секрет их сочетания — «гарам масала». И ни одна делийская приправа, к примеру, не была похожа на калькуттскую. Рецепты же изготовления приправ в Индии бережно передаются из поколения в поколение и составляют фамильную ценность.

11.01.2025
	11:24	Продовольча допомога України здатна задовольнити місячні потреби 167 тисяч сирійців - дипломат
10.01.2025
	17:28	БЕБ на Одещині викрило підпільні цехи з пошиття одягу під виглядом відомих брендів
	15:59	До держбюджету надійшло EUR3 млрд від ЄС у межах ініціативи ERA
	14:54	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	14:52	ICC Ukraine просить Зеленського підписати закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби
	14:27	Майже 47 мільярдів гривень отримали аграрії за програмою «Доступні кредити 5-7-9» в 2024
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:06	Мінагро затвердило мінімально допустимі експорті ціни на продовольство на січень 2025
	13:54	Астарта завершила переробний сезон 2024 з низкою рекордів
	13:52	Мінагро розподілило квоти на експорт м’яса птиці на ринки ЄС на 2025
	13:00	В Мінагрополітики затвердили мінімально допустимі експорті ціни на окремі види товарів на січень 2025 року
	11:29	Аграрії Житомирської області зібрали в 2024 на 100 тис тонн зерна більше
	11:24	Україна збільшила продажі меду на зовнішні ринки до 85,8 тис тонн в 2024
	11:05	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 3,8 млн грн податків підприємством з реалізації мʼясних та морепродуктів
	11:04	Київські митники вилучили рідкісний атрибут пожежника минулого століття
09.01.2025
	19:47	13 088 агрогосподарств отримали майже 104,5 млрд гривень банківських кредитів на розвиток в 2024
	17:15	Україна скасує Господарський кодекс - Рада ухвалила закон
	17:09	Віталій Коваль: Після скасування мораторію на відчуження сільськогосподарських земель продано лише 3,4% ділянок
	17:05	Аграрний міністр Коваль обговорив з французькою колегою співробітництво в агросекторі
	17:05	За матеріалами БЕБ у Чернівцях суд призначив понад 4 млн грн штрафу за контрабанду сигарет у цистернах
	17:03	БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати майже 45 млн грн податків
	16:55	Чому держава не видобуває сіль на Закарпатті - версія ОВА
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:47	Україна більше ніж удвічі скоротила поставки пшениці на зовнішні ринки в грудні 2024
	11:46	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	10:44	Світові ціни на какао знижуються - Bloomberg
	10:26	Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США і позиціонування трейдерів
	09:16	Після розмінування сільгоспземель лише за 1-2 роки можна зібрати врожай, прибуток від якого може покрити витрати на розмінування - розрахунки
08.01.2025
	22:45	План розмінування на 2025 - обстежити 31 тис. кв. км території - Шмигаль
	18:01	Індекс цін на молочну продукцію GDT знизився на 1,4%
	17:31	Вантажообіг портів у 2024 році сягнув 97 млн тонн
	17:11	Сапери повернули аграріям у використання понад 285 тис. га земель сільгосппризначення у 2024
	17:03	Протягом 2024 продано-куплено 320,66 тис га земель сільськогосподарського призначення
	15:17	За матеріалами БЕБ на Полтавщині суд виніс вирок чоловіку за незаконний продаж фальсифікованих сигарет
	14:32	Уряд привів у відповідність процедуру зміни цільового призначення земель з віднесенням ïx до земель оборони
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:54	Рада відновила обов’язкову систему моніторингу викидів парникових газів
	11:45	Пшениця в Чикаго виросла на тлі ослаблення долара США та погіршення погодних умов у Канзасі
	11:28	За матеріалами БЕБ в Одесі суд виніс вирок за продаж підробленої техніки відомого бренду
	10:31	Уряд вніс до Реєстру сотий індустріальний парк
	10:25	Україна експортувала 20,6 млн тонн пшениці в 2024
	10:15	В Україні діють певні спрощення для виробників харчових продуктів стосовно маркування продукції власного виробництва
07.01.2025
	22:38	НБУ опустив офіційний курс гривні до нового мінімуму 42,23 грн/$1
	22:36	Стан посівів озимини вчені оцінюють як добрий
	22:05	Мінагрополітики визначило пріоритети діяльності на 2025
	21:49	За 2024 товарообіг України склав $112,3 млрд
	21:47	Міжнародні резерви України в грудні зросли на 9,7% - НБУ
	21:46	ВАР закликає уряд запровадити пільговий акциз на пальне для аграріїв
	15:40	За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
	15:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE