На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Как выбрать правильный мед

12.10.2012 06:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Правильный мед от неправильного отличается так же, как натуральный мед от сахара и карамели: в последних есть калории, но начисто отсутствуют полезные вещества.

Натуральному меду, полученному пчелами из пыльцы дикорастущих растений, когда вмешательство пчеловода в процесс сводится лишь к замене полных магазинов пустыми и откачке меда, очень трудно конкурировать по ценовому параметру с суррогатными продуктами.

Поэтому покупателю на рынке, наверное, не стоит сильно расстраиваться, если ему достанется купажированный мед — смесь качественного натурального меда с менее ценными сортами. Это в лучшем случае. В худшем случае можно стать обладателем меда, изготовленного пчелами экспресс-методом из сахарного сиропа, заботливо предоставленного не совсем честным пасечником, когда из-за плохой погоды цветение медоносных растений угасает, пишет novostioede.ru.

Медовая азбука

На рынке покупателю предлагают два вида меда: центробежный мед — откачанный из сотов с помощью медогонки и сотовый мед — мед в восковых сотах.

Название

Названия сортам меда даются чаще всего исходя из:

преобладающего медоноса: акациевый, липовый, гречишный…

местности, где происходил медосбор: лесной, степной, луговой, горный…

географии происхождения: башкирский, дальневосточный…

времени медосбора: майский…

Избежать покупки некачественного продукта позволит знание некоторых фактов, определяющих специфику производства, хранения и потребления меда.

Для начала необходимо найти точку отсчета. Попробовав настоящий мед от проверенного поставщика, можно получить первое впечатление о том, какой вкус и запах должен иметь качественный продукт. В дальнейшем это позволит сделать правильный выбор при покупке.

Цвет

Цветовая палитра меда может включать в себя все оттенки от почти белого и солнечно-желтого до темно-коричневого и бордового. Цвет зависит от преобладающего медоносного растения, а также от того, в каком состоянии находится продукт — еще жидком, или уже кристаллизованном. При кристаллизации мед мутнеет и его цветовой оттенок меняется.

В силу того, что пчел невозможно заставить брать нектар только с одного медоноса, получить, к примеру, только липовый или только гречишный мед в чистом виде не представляется возможным: в нектар преобладающего медоноса всегда попадают примеси других медоносных растений, цветущих в момент медосбора. По этой причине мед, гордо носящий название гречишного, каждый сезон будет иметь разный оттенок. В любом случае, цвет меда не определяет целебные свойства продукта и не является решающим фактором при покупке.

Аромат

Истинный аромат меда определяется следующим образом: в стеклянную баночку кладут 30–40 граммов меда, плотно закрывают крышкой и ставят на 10 минут в воду, нагретую до 50 градусов по Цельсию; снимают крышку и определяется букет меда.

Вкус

Истинный вкус меда можно определить, когда продукт нагрет до 30–50 градусов по Цельсию.

Зрелость

Зрелым считается выстоявшийся мед, из которого пчелы удалили лишнюю воду. Зрелость натурального некупажированного меда можно легко определить по удельному весу продукта. Один литр зрелого меда должен весить не менее 1,4 кг. Меньшая величина будет означать, что процент влаги в таком продукте превышает 20%. Незрелый жидкий мед очень долго не кристаллизуется, плохо хранится, и в нем может начаться процесс брожения. Употреблять такой продукт в пищу нельзя.

В свою очередь, вызревший кристаллизовавшийся мед может достигать консистенции камня и храниться веками, о чем свидетельствуют находки в египетских пирамидах. Пасечник определяет спелость меда по внешнему виду рамок — соты с вызревшим медом пчелы запечатывают.

Консистенция

Жидкий мед — в таком виде продукт пребывает сразу после откачки из сотов и до момента кристаллизации. Жидкий мед имеет различную степень вязкости, которая зависит от процентного содержания в нем воды и температуры хранения.

Кристаллизовавшийся мед — естественный процесс перехода меда жидкого состояния в твердое, который происходит через 3–5 недель после откачки нектара из ульев. Вызревший мед, запечатанный пчелами в сотах, тоже со временем кристаллизуется, но на это может уйти до 3–5 месяцев.

В процессе длительного хранения мед проходит три стадии: 1) густеет, 2) мутнеет 3), кристаллизуется в плотную массу.

Где покупать

В крупных промышленных масштабах мед не производится в силу специфики этого ремесла, и поэтому этот продукт попадает к потребителю на стол двумя путями:

1) от знакомого пасечника;

2) от продавца на рынке или магазине.

Приобретение меда на рынке имеет ряд неоспоримых преимуществ, ибо неискушенный в пчеловодстве обыватель при желании всегда сможет там найти свежий майский мед в жидком состоянии даже в феврале.

В свою очередь, наличие продукта у знакомого пасечника во многом зависит от погодных условий — иногда случаются неурожаи, а выбор сортов ограничен растущей в радиусе 10 километров медоносной флорой.

Как п

окупать

Не зависимо от того, где приобретается мед, покупателю рекомендуют действовать по одному сценарию:

1) Задействовать органы обоняния и сравнить ароматы разных сортов меда.

2) Попробовать мед с понравившимся ароматом на вкус, ограничившись одним-двумя сортами, чтобы не терялась острота восприятия.

3) Взвесить на весах — литр зрелого меда должен весить более 1.4 кг.

4) Зрелость свежеоткачанного жидкого меда проверяется с помощью ножа или схожего по форме столового прибора. Если мед не удерживается на ноже, это признак незрелости. Зрелый свежий мед должен стекать с ножа ровной струйкой, не разрываясь на капли и образовывая на поверхности горку. Последняя капля натурального меда плавно подтянется обратно к ножу.

5) Кристаллизовавшийся мед — проверяют визуально на однородность кристаллов.

Чего остерегаться

Незрелый мед — плод спешки пасечника. Стремясь быстрее получить и реализовать продукт, пчеловоды иногда откачивают из сотов мед с повышенной влажностью без восковой печатки. Такой мед имеет очень жидкую консистенцию, долго не хранится, а при хранении при компактной температуре прокисает.

«Мертвый» мед. Убить любой натуральный мед можно, разогрев его до температуры выше 60 градусов Цельсия. К таким действиям прибегают нечестные торговцы для расфасовки кристаллизовавшегося меда из крупной тары в более мелкую, и для придания продукту товарного вида. Дело в том, что рядовой обыватель почему-то представляет себе мед чистым и прозрачным. Закристаллизованный мед становится именно таким, если его подвергать длительному нагреванию при высокой температуре. Такой мед теряет все полезные свойства и по своей ценности становится в один ряд с карамелью и жженым сахаром. Жидким и прозрачным мед бывает только в сезон медосбора.

На рынке определить «кипятился» мед или нет, можно после осмотра витрины продавца. Если весь представленный мед в банках имеет яркий янтарный блеск, а его прозрачности может позавидовать чистой воды алмаз, этот тот случай, когда покупателю предлагают гретый мед. Оттенкам натурального меда всегда присуща некоторая блеклость. Кроме того, натуральный мед кристально чистым не бывает — в нем всегда присутствуют зерна пыльцы, частички воска.

Покупая мед в сотах, покупатель получает гарантию, что этот продукт сделали именно пчелы. Тем не менее, качественный сотовый мед должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь).

Как хранить

Под крышкой! Мед обладает поразительной способностью впитывать запахи. При желании можно получить продукт со вкусом копченой колбасы, селедки, чеснока и лука, квашеной капусты… Достаточно оставить незакупоренный сосуд с медом рядом с пищевыми или непищевыми продуктами, имеющими стойкий запах.

Кроме того, мед может впитывать влагу из сырого воздуха, от чего качества продукта может ухудшиться.

В идеале мед может храниться годами в герметически укупоренной стеклянной посуде, в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре воздуха 5–10 °C. Годится также глиняная, эмалированная и деревянная тара.

Агро Перспектива

< Соя дешевеет, инвесторы выходят из длинных позиций Все новости за
12.10.2012
Экспорт азотных удобрений из России составил 808,7 тыс. тонн в августе >

10.01.2025  
17:28 БЕБ на Одещині викрило підпільні цехи з пошиття одягу під виглядом відомих брендів
15:59 До держбюджету надійшло EUR3 млрд від ЄС у межах ініціативи ERA
14:54 БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
14:52 ICC Ukraine просить Зеленського підписати закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби
14:27 Майже 47 мільярдів гривень отримали аграрії за програмою «Доступні кредити 5-7-9» в 2024
14:15 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
14:06 Мінагро затвердило мінімально допустимі експорті ціни на продовольство на січень 2025
13:54 Астарта завершила переробний сезон 2024 з низкою рекордів
13:52 Мінагро розподілило квоти на експорт м’яса птиці на ринки ЄС на 2025
13:00 В Мінагрополітики затвердили мінімально допустимі експорті ціни на окремі види товарів на січень 2025 року
11:29 Аграрії Житомирської області зібрали в 2024 на 100 тис тонн зерна більше
11:24 Україна збільшила продажі меду на зовнішні ринки до 85,8 тис тонн в 2024
11:05 БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 3,8 млн грн податків підприємством з реалізації мʼясних та морепродуктів
11:04 Київські митники вилучили рідкісний атрибут пожежника минулого століття
09.01.2025  
19:47 13 088 агрогосподарств отримали майже 104,5 млрд гривень банківських кредитів на розвиток в 2024
17:15 Україна скасує Господарський кодекс - Рада ухвалила закон
17:09 Віталій Коваль: Після скасування мораторію на відчуження сільськогосподарських земель продано лише 3,4% ділянок
17:05 Аграрний міністр Коваль обговорив з французькою колегою співробітництво в агросекторі
17:05 За матеріалами БЕБ у Чернівцях суд призначив понад 4 млн грн штрафу за контрабанду сигарет у цистернах
17:03 БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати майже 45 млн грн податків
16:55 Чому держава не видобуває сіль на Закарпатті - версія ОВА
12:25 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:47 Україна більше ніж удвічі скоротила поставки пшениці на зовнішні ринки в грудні 2024
11:46 БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
10:44 Світові ціни на какао знижуються - Bloomberg
10:26 Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США і позиціонування трейдерів
09:16 Після розмінування сільгоспземель лише за 1-2 роки можна зібрати врожай, прибуток від якого може покрити витрати на розмінування - розрахунки
08.01.2025  
22:45 План розмінування на 2025 - обстежити 31 тис. кв. км території - Шмигаль
18:01 Індекс цін на молочну продукцію GDT знизився на 1,4%
17:31 Вантажообіг портів у 2024 році сягнув 97 млн тонн
17:11 Сапери повернули аграріям у використання понад 285 тис. га земель сільгосппризначення у 2024
17:03 Протягом 2024 продано-куплено 320,66 тис га земель сільськогосподарського призначення
15:17 За матеріалами БЕБ на Полтавщині суд виніс вирок чоловіку за незаконний продаж фальсифікованих сигарет
14:32 Уряд привів у відповідність процедуру зміни цільового призначення земель з віднесенням ïx до земель оборони
14:25 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
13:54 Рада відновила обов’язкову систему моніторингу викидів парникових газів
11:45 Пшениця в Чикаго виросла на тлі ослаблення долара США та погіршення погодних умов у Канзасі
11:28 За матеріалами БЕБ в Одесі суд виніс вирок за продаж підробленої техніки відомого бренду
10:31 Уряд вніс до Реєстру сотий індустріальний парк
10:25 Україна експортувала 20,6 млн тонн пшениці в 2024
10:15 В Україні діють певні спрощення для виробників харчових продуктів стосовно маркування продукції власного виробництва
07.01.2025  
22:38 НБУ опустив офіційний курс гривні до нового мінімуму 42,23 грн/$1
22:36 Стан посівів озимини вчені оцінюють як добрий
22:05 Мінагрополітики визначило пріоритети діяльності на 2025
21:49 За 2024 товарообіг України склав $112,3 млрд
21:47 Міжнародні резерви України в грудні зросли на 9,7% - НБУ
21:46 ВАР закликає уряд запровадити пільговий акциз на пальне для аграріїв
15:40 За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
15:25 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:34 Пшеничні котирування в Чикаго виросли на технічній корекції після кількох сесій зниження









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2025 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.