На главную страницу

Поиск по сайту

Написать письмо

Карта сайта

Мы есть на:

Запасы продовольствия

Агро+ «Зерно» (Monthly)

Агро+ «Масличные»

«Масличные & Цены»

Масличные (Monthly)

АГРО+ Молоко (Weekly)

«Молоко & Цены» (Daily)

Агро+ «Сахар»

АГРО+ Молоко (Monthly)

«Сахар & Цены»

АГРО + Сахар (Monthly)

Агроторговая площадка

Торгплощадка/Спрос

Торгплощадка/Предложение

Экспорт новостей и аналитики

Главная > Новости

Метаморфозы старинного напитка

13.08.2012 08:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Вино столовое яблочное или грушевое когда-то в Латвии было одним из самых популярных видов алкогольных напитков. Его производили чуть ли не в каждом колхозе. С тех пор предпочтения жителей нашей страны не изменились. Свидетельством тому служат данные Службы государственных доходов. В первом квартале 2012 года сидр FIZZ занял второе место в топе самого продаваемого алкоголя, а сидр Luck Dog - двадцатое. Это то же самое плодово-ягодное вино, но только под другим названием и упаковкой, сообщает портал Даугавпилса.

О технологии производства

Согласно определению, данному в энциклопедии, сидром называется напиток натурального брожения яблочного сока. Фактически это и есть вино. Не случайно в Германии он так и называется - Apfelwine (яблочное вино). Очень многие жители Латвии, у которых в саду растут яблони, могут похвастаться собственным сидром.

Для этого достаточно прогнать яблоки через соковыжималку, профильтровать полученную жидкость, добавить в образовавшийся сок сахар, а также закваску (чаще всего это ягоды красной смородины), поставить емкость в теплое и солнечное место и оставить бродить на несколько месяцев. Но важно не забывать периодически подсыпать сахара.

Однако для промышленного производства требуются только специально выведенные сорта яблок. Обычные не подходят, так как содержат малое количество танина. На начальном этапе кислотность яблочного сока доводят до 0,7–0,8%, разбавляя его водой. Затем в него могут добавлять как сахар, так и сок сладких груш. Дрожжи в сырье не добавляют. В результате и получается напиток, крепость которого составляет 5–6%. Цвет сидра, как правило, золотистый или чуть зеленоватый, аромат глубокий, яблочный. В зависимости от содержания в нем сахара сладость колеблется от сухого до сладкого.

По своему химическому составу сидр напоминает виноградное вино. Однако в нем не содержится винная кислота. Она здесь заменена на яблочную. Наряду с обычным в специализированных алкогольных магазинах можно встретить и игристый сидр. Его производят практически как шампанское по классическому способу. В бутылку добавляют на разных этапах брожения сахар и даже, в зависимости от рецептуры, небольшое количество коньяка или ликера.

Все это придает традиционному вкусу новые оттенки. Однако и напиток получается куда боле крепким. Но стоит он куда дешевле, чем шампанское, за что и ценится покупателями. К тому же и здесь можно долго любоваться долгой игрой пузырьков с углекислым газом в бокале. Считается, что хороший сидр не оставляет неприятного послевкусия, не сильно пьянит и не вызывает похмелья. Поэтому его и называют легким и молодым напитком, дарящим радость и хорошее настроение.

Почему болит голова

Но все эти эпитеты относятся только в натуральному сидру. Ведь для производителя всегда есть соблазн не дожидаться несколько месяцев, пока напиток выбродит естественным путем. Куда дешевле закупить яблочный концентрат в виде пюре, разбавить его на заводе водой, добавить спирта и газировать. А иногда можно вообще исключить яблочный сок и создать полностью искусственное зелье, ограничившись водой, спиртом, ароматизаторами и красителями. Употребляя такие смеси, да еще в больших количествах, вы сознательно гробите свой организм.

Кстати, подобные метаморфозы произошли чуть ли не со всеми алкогольными напитками. Но в последние годы в этой области стали наводить хоть какой-то порядок. Вы не заметили, что некогда популярные продукты, которые мы по привычке именуем «бренди», теперь именуются «крепкими алкогольными напитками»? Дело в том, что в целях экономии производитель брал обычную водку, подкрашивал ее, добавлял ароматизатор и выдавал это за благородный бренди. А это, как известно, продукт перегонки виноградного вина. Но теперь соответствующие Правила КМ Латвийской Республики четко классифицируют почти все виды алкоголя.

Отведено в них место и сидру. С 1 января 2008 года производители могут называть свой продукт сидром только в том случае, если они предлагают напиток, произведенный способом натурального брожения сока.

Добавлять алкоголь в него нельзя. О сроках, в течение которого должно вызревать вино, ничего не говорится. Оно и понятно, так как на крупных заводах уже давно применяют ускоренные технологии созревания. На этикетке нужно указывать, что продукт произведен с пищевыми добавками или ароматизаторами, например «Сидр яблочный с ароматизатором». Ведь у нас производители очень любят предлагать напитки с самыми экзотическими вкусами, например с черникой, клубникой, ананасом, киви, черносливом и далее по списку. Чаще всего это делается для того, чтобы скрыть пороки яблочного вина. Бывает, что добавляют даже яблочные ароматизаторы. Кстати, согласно тем же Правилам КМ, об этом сообщать потребителю вовсе не обязательно.

Большинство видов сидра у нас выпускается в жестяных банках по 0,5 литра или в полиэтиленовой таре в 1 литр. И специализируются на их производстве пивоваренные компании, такие как Aldaris или CЕsu alus. Зато Latvijas balzams предлагает свою продукцию в том числе в стеклянных бутылках емкостью 275 мл. Все производители уже давно изменили свою технологию, чтобы соответствовать Правилам КМ. Но это продукты массового производства. Поэтому настоящие ценители сидра не слишком-то жалуют подобные напитки. Правда, в последнее время в Латвии появилось несколько фирм, которые предлагают классическое яблочное столовое вино, которое для привлечения иностранных покупателей они именуют сидром.

Тем более что с 1 апреля 2010 года после долгих политических дебатов вступили в силу поправки к закону «Об обороте алкогольных напитков», которые разрешили домашним хозяйствам производить и продавать до 15 000 литров вина и пива и до 100 литров крепких алкогольных напитков в год. В документе говорится, что такое горячительное можно делать из сырья, выросшего в саду хозяйства-производителя, или из дикорастущего, собранного собственными руками. Но для этого еще надо зарегистрироваться в Службе государственных доходов и закупить акцизные марки. Их надо клеить на каждую бутылку продаваемого домашнего зелья.

На последней ярмарке крестьянских товаров, которая проходила в канун Лиго на Домской площади, можно было приобрести в том числе и сидр домашнего розлива. Правда стоимость пол-литровой бутылочки составляла около 5 латов. Но в барах его не найти. Что поделаешь, это во Франции или Испании в маленьких ресторанчиках (сидрериях) в провинции вам предложат яблочное вино, приготовленное из яблок, собранных в близлежащем саду. Здесь соблюдаются и старинная рецептура напитка (40% горьких яблок, 40% - сладких и 20% - кислых), и своеобразные ритуалы, к примеру розлива. Наливать напиток надо непременно, держа бутылку на как можно большем расстоянии от бокала. Опытные официанты достигают полутораметровой высоты. В результате, попадая в стакан, сидр сильно пенится, освобождаясь от избытков углекислого газа. Только так и можно добиться характерного классического вкуса и игры пузырьков в бокале. А теперь попробуйте то же самое проделать с сидром, представленном в наших магазинах. Вряд ли вы добьетесь нужного эффекта.

Агро Перспектива

< Египетская GASC начала закупки пшеницы после длительного перерыва

Все новости за
13.08.2012

ООН приходит на помощь «забытым» донорами странам >

09.01.2025