Попробуй сало -- сортов немало

06.08.2012 20:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Фестиваль национального украинского продукта отгремел в этот понедельник во время празднования Дня Святогорска. А закончился он как-то слишком быстро: нарезки, бутерброды и шпиковые закуски, приготовленные по эксклюзивным рецептам, добровольные дегустаторы размели мгновенно, передает Донбасс.UA

Каравай из пампушек

Целый праздничный каравай, сделанный специально «под сало», предложило гостям праздника святогорское кафе «Золотая купель». Разноцветные «язычки» из овощей и сала выглядывают из душистых пампушек с чесночным запахом. Менеджер Евгений Зубков рассказал, как создать это блюдо, способное стать украшением любого праздничного стола.

Сначала выпекаем обычные пампушки из белой пшеничной муки.

Затем натираем их свежим молодым чесночком, посыпаем кунжутом.

В каждую пампушку, надрезанную поперек, вкладываем по тонкому кусочку сала с мясными прожилками, нарезанные дольками соленый и свежий огурчик, болгарский перец и помидор.

Раскладываем пампушки по кругу, формируя каравай «язычками» наружу.

Размещаем на большом блюде, уложив под каравай разно-образную зелень.

Такой каравай очень удобно подавать в формате «шведский стол»: каждая порция является отдельным блюдом, которое помещается в руку, не нужно ничего резать и даже использовать тарелку.

Из обычных пампушек кулинары предлагают сделать каравай с салом.

Бутерброд с картошкой

Гостинично-ресторанный комплекс «Святоград» представил на суд гостей праздника несколько видов бутербродов с салом. Один из них вполне можно считать самостоятельным обеденным блюдом, настолько оно калорийное и вкусное. Рецептом бутерброда с картошкой поделилась директор ресторана Татьяна Шевченко.

Отвариваем картофель «в мундирах», остужаем (обязательно - сало не терпит горячего рядом!) и очищаем.

Тонко режем картофелины и соленый огурец.

На треугольник черного хлеба кладем слоями, перекрывающими друг друга, полосочки соленого сала, картофеля и огурца.

Сверху поливаем выжатым чесночным соком.

Чеснок при желании можно заменить тонким слоем острой горчицы. Эти бутерброды хорошо подавать для закуски к крепким алкогольным напиткам: они помогут избежать быстрого опьянения.

В маринаде и с горчицей

А директор святогорского ресторана «Акварель» Ирина Михайленко не только раскрыла секрет составления бутербродов, добрую сотню которых у ее торговой палатки гости фестиваля расхватали очень быстро, но и поделилась личным рецептом маринования сала «в собственном соку».

На блюде эти бутерброды выглядят раскошно: на кусочках черного хлеба в одном уголке лежит сало, а в другом - тонкий слой французской горчицы в зернах. Но вкус, по словам хозяюшки, зависит от того, как сало замариновали. Есть варианты маринада в рассоле, но самое нежное и пикантное сало получается, когда его «заставляют» томиться в собственном соку.

В любой неметаллической посуде смешиваем соль, душистый и несколько видов острого перца.

Кусок сала пропитываем этой смесью, обсыпая его со всех сторон.

Заворачиваем обвалянный в специях продукт в пергамент или фольгу, насыпая вниз большой слой соли: сало ее впитает ровно столько, сколько нужно.

Всё это пускает сок и пропитывается в течение двух суток, потом можно нарезать острым ножом и раскладывать на бутерброды.

Три рецепта от победителя

Больше всего отрывных талончиков для голосования получили кулинары из кафе «Пирамида», красочно оформившие и подавшие дегустаторам сало, которое готовят в сети супермаркетов «Браво» в Славянске. Получив заслуженную награду со сцены, специалисты согласились поделиться своими рецептами приготовления замечательных закусок, с которыми любой стол станет праздничным!

Шпики «Закусочный» и "Лайт"

Оказывается, удовольствие от сала можно получить, не только рассматривая на свет полупрозрачные кусочки. Вкуснотища может быть и в виде шпика: сала, провернутого через мясорубку. Этот рецепт - от менеджера мясного отдела Алексея Коломийца, который непосредственно занимается его изготовлением.

Для «Закусочного» режем сало небольшими кусочками.

Готовим смесь из красного перца, паприки и свежего чеснока.

Сало перемалываем на мясорубке с тонким решетом.

Тщательно вымешиваем полученную массу со специями в холодной комнате.

Отправляем остывать смесь до температуры +4–5 градусов.

Подаем на черном или белом хлебе, намазывая на каждый кусок слой в 2–5 мм.

- А мы решили подать шпик на круглых крекерах: так его вкус становится более пикантным. Закусывать такими мини-бутербродами можно всё что угодно, в зависимости от питейных предпочтений. А "Лайт" можно давать даже детям, такой он нежный и вкусный, - комментирует директор кафе Павел Дрозд.

С большого куска сала снимаем шкурку, режем на кусочки.

Готовим пропитку из свежего чеснока, соли, петрушки и укропа.

Перемешиваем пропитку и сало, даем настояться около часа.

Прокручиваем на мясорубке полученную массу и отправляем в холодильник.

- Намазывать и фасовать любую шпиковую закуску я настоятельно рекомендую в холодном виде: от соприкосновения с теплым воздухом сало начинает «стареть». Лучше всего подавать на стол сразу из холодильника, - советует Алексей Коломиец.

Сало «Гостинец»

От такого гостинца вряд ли можно отказаться: ароматная нарезка, украшенная кусочками чеснока, заставляет бурно вырабатывать желудочный сок. А уж если попробовал один кусочек, вопрос, брать или не брать второй, отпадает сам по себе.

Сало домашней свиньи запариваем в соломе.

Соединяем сбор итальянских трав со смесью перцев.

Плотно обваливаем сало в полученной смеси.

В холодильнике сало лежит 3–4 дня, постепенно набираясь вкуса и аромата.

Когда нарезка готова, сверху на каждый кусочек выкладываем тоненький кружок чеснока.

К нарезке подаются шпажки, на которые накалывается и сало, и чеснок.

09.01.2025
	19:47	13 088 агрогосподарств отримали майже 104,5 млрд гривень банківських кредитів на розвиток в 2024
	17:15	Україна скасує Господарський кодекс - Рада ухвалила закон
	17:09	Віталій Коваль: Після скасування мораторію на відчуження сільськогосподарських земель продано лише 3,4% ділянок
	17:05	Аграрний міністр Коваль обговорив з французькою колегою співробітництво в агросекторі
	17:05	За матеріалами БЕБ у Чернівцях суд призначив понад 4 млн грн штрафу за контрабанду сигарет у цистернах
	17:03	БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати майже 45 млн грн податків
	16:55	Чому держава не видобуває сіль на Закарпатті - версія ОВА
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:47	Україна більше ніж удвічі скоротила поставки пшениці на зовнішні ринки в грудні 2024
	11:46	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	10:44	Світові ціни на какао знижуються - Bloomberg
	10:26	Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США і позиціонування трейдерів
	09:16	Після розмінування сільгоспземель лише за 1-2 роки можна зібрати врожай, прибуток від якого може покрити витрати на розмінування - розрахунки
08.01.2025
	22:45	План розмінування на 2025 - обстежити 31 тис. кв. км території - Шмигаль
	18:01	Індекс цін на молочну продукцію GDT знизився на 1,4%
	17:31	Вантажообіг портів у 2024 році сягнув 97 млн тонн
	17:11	Сапери повернули аграріям у використання понад 285 тис. га земель сільгосппризначення у 2024
	17:03	Протягом 2024 продано-куплено 320,66 тис га земель сільськогосподарського призначення
	15:17	За матеріалами БЕБ на Полтавщині суд виніс вирок чоловіку за незаконний продаж фальсифікованих сигарет
	14:32	Уряд привів у відповідність процедуру зміни цільового призначення земель з віднесенням ïx до земель оборони
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:54	Рада відновила обов’язкову систему моніторингу викидів парникових газів
	11:45	Пшениця в Чикаго виросла на тлі ослаблення долара США та погіршення погодних умов у Канзасі
	11:28	За матеріалами БЕБ в Одесі суд виніс вирок за продаж підробленої техніки відомого бренду
	10:31	Уряд вніс до Реєстру сотий індустріальний парк
	10:25	Україна експортувала 20,6 млн тонн пшениці в 2024
	10:15	В Україні діють певні спрощення для виробників харчових продуктів стосовно маркування продукції власного виробництва
07.01.2025
	22:38	НБУ опустив офіційний курс гривні до нового мінімуму 42,23 грн/$1
	22:36	Стан посівів озимини вчені оцінюють як добрий
	22:05	Мінагрополітики визначило пріоритети діяльності на 2025
	21:49	За 2024 товарообіг України склав $112,3 млрд
	21:47	Міжнародні резерви України в грудні зросли на 9,7% - НБУ
	21:46	ВАР закликає уряд запровадити пільговий акциз на пальне для аграріїв
	15:40	За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
	15:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:34	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на технічній корекції після кількох сесій зниження
	10:08	Експорт цукру в 2024 досяг 746,3 тис. тон - профільна асоціація
06.01.2025
	21:25	Еспресо в Україні подорожчало за рік на 11%
	19:27	Збитки внаслідок підриву Каховської ГЕС сягнули $14 млрд - глава Міндовкілля
	18:25	Видатки держбюджету України в грудні зросли до рекордних 704,7 млрд грн
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:15	За матеріалами БЕБ судитимуть волинянина, який контрабандою ввозив побутові прилади
03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023
	15:02	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі зміцнення долара США
	14:42	Держагентство з розвитку меліорації передало об’єкти інженерної інфраструктури меліоративних мереж 4 ОВК