Фокачча. Легкий хлеб

04.08.2012 23:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Фраза «В доме нет ни крошки хлеба!» может стать причиной не только огорчения домочадцев, но и небольшого семейного скандала. И не потому, что больше нечего кушать, а потому что картина трапезы получается не полная, да и не сытная. Для европейцев странно, что в нашей стране хлеб при всей его кулинарной состоятельности — блюдо не самостоятельное, а дополнительное. Оно дополняет всё, даже макароны и арбуз, сообщает Суперстиль.

Всё очень просто: когда есть только хлеб, то сразу по известной логике к нему хочет «присоседиться» вода. Сесть на хлеб и воду — фраза историческая. И картина получается наигрустнейшая.

Самостоятельно печь хлеб по традиционному русскому рецепту будет довольно сложно без опыта в этом деле. Зато можно попробовать сделать итальянскую лепёшку, которая не требует столько усилий, да и вариаций подразумевает множество, благодаря чему всегда можно сказать, что вы получили как раз то, что хотели, просто у вас своё видение фокаччи.

Фокачча (focaccia) — это всего лишь итальянская пшеничная лепёшка. Её считают старейшей пищей крестьян и воинов. История её возникновения восходит к Древнему Риму, а название — к пылающему в очаге огню.

Она может быть очень тонкой и пышной, сладкой и солёной, хрустящей и с разными добавками. Именно разнообразные наполнители позволяют считать фокаччу прообразом пиццы. Форма лепёшки также варьируется: она и круглая, и квадратная, и в форме эллипса. Кстати, в Италии кафе-забегаловки предлагают кусочки пиццы строгой геометрической формы, потому что они отрезаются от огромной пиццы — во весь противень.

Существует и знаменитая фокачча венетта, то есть венецианская, которую готовят на Пасху: она представляет собой булку или даже бисквит, украшенный крупинками сахара и лепестками миндаля. Вариаций для этого вида фокаччи множество: в рецепт могут входить апельсиновые корочки, гвоздика, ваниль, порошок фиалкового корня, корица и даже граппа.

Разнообразие пшеничной лепёшки даже начинающему повару внушает оптимизм и уверенность в собственных силах: любой результат можно считать фокаччей.

Тесто делается из известных и простых ингредиентов: мука, вода, дрожжи и оливковое масло. Температура воды не должна быть холодной, так как этого не любят дрожжи, и слишком горячей — это «убьёт» дрожжи.

Если по желанию хозяйки добавляется молоко или йогурт, то фокачча получается пышной. После замеса теста, делают шар, который помещают в миску, смазанную маслом. Миска накрывается, и тесто выстаивается в течение нескольких часов. Затем формируется лепёшка. На поверхности пышной лепёшки пальцами делаются ямки. Часто фокачча выпекается на чугунной сковородке, помещённой в печь. Выпекают быстро при температуре 280–320 °С, обычно в дровяной печи. Но можно и в обычной духовке на верхнем или среднем уровне. Правильная фокачча при выпекании должна подниматься бугорками.

Наполнители кладут на лепёшку до выпекания, но не все: оливковое масло, свежую зелень и чеснок — когда фокачча уже готова. В каждом регионе Италии, и в каждом доме свои рецепты.

08.01.2025
	14:32	Уряд привів у відповідність процедуру зміни цільового призначення земель з віднесенням ïx до земель оборони
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:54	Рада відновила обов’язкову систему моніторингу викидів парникових газів
	11:45	Пшениця в Чикаго виросла на тлі ослаблення долара США та погіршення погодних умов у Канзасі
	11:28	За матеріалами БЕБ в Одесі суд виніс вирок за продаж підробленої техніки відомого бренду
	10:31	Уряд вніс до Реєстру сотий індустріальний парк
	10:25	Україна експортувала 20,6 млн тонн пшениці в 2024
	10:15	В Україні діють певні спрощення для виробників харчових продуктів стосовно маркування продукції власного виробництва
07.01.2025
	22:38	НБУ опустив офіційний курс гривні до нового мінімуму 42,23 грн/$1
	22:36	Стан посівів озимини вчені оцінюють як добрий
	22:05	Мінагрополітики визначило пріоритети діяльності на 2025
	21:49	За 2024 товарообіг України склав $112,3 млрд
	21:47	Міжнародні резерви України в грудні зросли на 9,7% - НБУ
	21:46	ВАР закликає уряд запровадити пільговий акциз на пальне для аграріїв
	15:40	За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
	15:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:34	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на технічній корекції після кількох сесій зниження
	10:08	Експорт цукру в 2024 досяг 746,3 тис. тон - профільна асоціація
06.01.2025
	21:25	Еспресо в Україні подорожчало за рік на 11%
	19:27	Збитки внаслідок підриву Каховської ГЕС сягнули $14 млрд - глава Міндовкілля
	18:25	Видатки держбюджету України в грудні зросли до рекордних 704,7 млрд грн
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:15	За матеріалами БЕБ судитимуть волинянина, який контрабандою ввозив побутові прилади
03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023
	15:02	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі зміцнення долара США
	14:42	Держагентство з розвитку меліорації передало об’єкти інженерної інфраструктури меліоративних мереж 4 ОВК
	14:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:29	Експорт пшениці з України досяг 9,78 млн тонн
	14:26	Підвищення тарифу на транспортування газу. У 1 півріччі варто очікувати підвищення цін до 20%
	14:21	Обстеження озимини свідчать, що щільність мишоподібних гризунів не перевищує економічного порогу шкідливості
	14:13	У 2024 аграрна продукція склала 59% в загальному експорті - Мінагро
	11:47	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть продавця контрафактного пального
	09:18	Уряд удосконалив порядок використання коштів на програму з розмінування агроземель
02.01.2025
	18:29	Україна підготує довгострокову програму постачання продуктів до Сирії та Лівану
	17:30	За матеріалами БЕБ судитимуть 6 учасників схеми закупівлі дров для ЗСУ за завищеними цінами
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:24	Фермери Польщі знову мітингуватимуть проти українського продовольства
	11:58	Експорт продовольства в 2024 - 24,5 млрд USD - міністр Коваль
	11:25	Обсяг тіньового ринку тютюну становить 12,6% - Гетманцев
	09:15	Україна у 2024 збільшила експорт товарів на 15% та імпорт на 8,6%
	09:14	Держмитслужба торік перерахувала до бюджету понад ₴591 мільярд
	09:03	Статки 500 найбагатших людей світу перевищили $10 трильйонів
	09:02	БЕБ викрило видобувну компанію, яка ухилилася від сплати 93 млн грн орендної плати за земельну ділянку у Києві
	08:57	Україна відновила контроль за нехарчовою продукцією
01.01.2025
	21:24	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби не підписано, подорожчання сигарет наразі під питанням - нардеп