Как сохранить полезные свойства пищевых продуктов

02.08.2012 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В наше время есть возможность купить свежие овощи и фрукты практически круглый год. И такая проблема - как сохранить полезные свойства пищевых продуктов,- остро не стоит. Несмотря на это, употребление консервированных продуктов остаётся популярным, пишет Ваш Айболит.

Консервирование - то способ сохранения продуктов, при котором они подвергаются тепловой и химической обработке, что продлевает их срок годности. Конечно, консервированные фрукты и овощи, а также мясные и рыбные консервы нравятся многим, так как имеют определённый, отличающий их вкус. Но под сомнением остаётся, сохранены ли в них полезные свойства исходного продукта, и существуют ли такие способы, которые в наиболее полной мере позволяют сохранить полезные свойства продуктов? Чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо проанализировать наиболее популярные способы сохранения фруктов и овощей. К ним относятся консервирование, сушка и заморозка.

Что касается консервирования, то, если оно произведено грамотно и с применением главным образом натуральных ингредиентов, то продукты сохраняют большую часть своих полезных свойств. Тем не менее нужно внимательно наблюдать за внешним видом консервов, особенно, приготовленных в домашних условиях. Если вы заметили вздутие банки, поднятие крышки, повреждения посуды с консервами, если продукт имеет нехарактерный цвет или консистентность, то такие консервы нужно выбросить. Консервирование в домашних условиях проводите с чётким соблюдением рецептуры и выполнением правил стерилизации.

Но, если вы хозяйка неопытная, лучше не проводить экспериментов на своей семье, а выбрать качественные консервы в надёжном магазине, где вам предоставят сертификат качества и обеспечат правильные условия хранения продукта.

Соление. Для сохранения мяса и рыбы этот метод применяется издавна. Благодаря просаливанию продуктов снижается активность микроорганизмов, что способствует их сохранности.

Квашение. Это биологическая консервация органическими кислотами, образующимися в процессе брожения. Молочнокислые бактерии, образующиеся при этом, препятствуют развитию плесневых грибов.

Маринование. Способ консервирования при помощи лимонной, уксусной, молочной и др. кислот.

Кандирование - консервирование при помощи высоких концентраций сахара.

Сушка - Этот метод хранения используют для сохранения полезных свойств фруктов, овощей, грибов. В процессе высушивания их продукта испаряется влага, он становится лёгким и долго хранится. Но вместе с высушиванием частично теряются и полезные свойства продуктов, а некоторые из них даже теряют и свой вкус.

Заморозка - используется, чаще всего, для хранения нежных сочных ягод и фруктов. Наиболее качественная заморозка происходит при температуре -30 градусов, чего не бывает в бытовых холодильниках. Поэтому заморозка в домашних условиях не сможет обеспечить качественной сохранности полезных пищевых веществ, а то и вовсе окажется неэффективной. Некоторые хозяйки просто кладут ягоды и фрукты в морозильную камеру. При этом в плодах образуются кристаллы льда, которые нарушают целостность оболочек клеток, и при размораживании такие продукты истекут соком и потеряют свои полезные свойства.

Есть хозяйки, которые закупают продукты раз в неделю и вопросы как сохранения полезных свойств пищевых продуктов, так и продления срока годности, их волнуют очень часто. В настоящее время в продаже появились специальные пластиковые и стеклянные ёмкости для вакуумного хранения пищевых продуктов. В них можно хранить сырые продукты и готовые блюда без доступа воздуха в охлаждённом состоянии достаточно длительное время. Через специальный клапан в крышке воздух откачивается при помощи насоса, чем обеспечивается вакуум, исключающий окисление и порчу продукта. В таких контейнерах удаётся сохранить полезные свойства продуктов гораздо более длительное время, но всё же, не вечно. Необходимо обязательно учитывать срок годности продукта, указанный на упаковке.

09.01.2025
	17:15	Україна скасує Господарський кодекс - Рада ухвалила закон
	17:09	Віталій Коваль: Після скасування мораторію на відчуження сільськогосподарських земель продано лише 3,4% ділянок
	17:05	Аграрний міністр Коваль обговорив з французькою колегою співробітництво в агросекторі
	17:05	За матеріалами БЕБ у Чернівцях суд призначив понад 4 млн грн штрафу за контрабанду сигарет у цистернах
	17:03	БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати майже 45 млн грн податків
	16:55	Чому держава не видобуває сіль на Закарпатті - версія ОВА
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:47	Україна більше ніж удвічі скоротила поставки пшениці на зовнішні ринки в грудні 2024
	11:46	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	10:44	Світові ціни на какао знижуються - Bloomberg
	10:26	Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США і позиціонування трейдерів
	09:16	Після розмінування сільгоспземель лише за 1-2 роки можна зібрати врожай, прибуток від якого може покрити витрати на розмінування - розрахунки
08.01.2025
	22:45	План розмінування на 2025 - обстежити 31 тис. кв. км території - Шмигаль
	18:01	Індекс цін на молочну продукцію GDT знизився на 1,4%
	17:31	Вантажообіг портів у 2024 році сягнув 97 млн тонн
	17:11	Сапери повернули аграріям у використання понад 285 тис. га земель сільгосппризначення у 2024
	17:03	Протягом 2024 продано-куплено 320,66 тис га земель сільськогосподарського призначення
	15:17	За матеріалами БЕБ на Полтавщині суд виніс вирок чоловіку за незаконний продаж фальсифікованих сигарет
	14:32	Уряд привів у відповідність процедуру зміни цільового призначення земель з віднесенням ïx до земель оборони
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:54	Рада відновила обов’язкову систему моніторингу викидів парникових газів
	11:45	Пшениця в Чикаго виросла на тлі ослаблення долара США та погіршення погодних умов у Канзасі
	11:28	За матеріалами БЕБ в Одесі суд виніс вирок за продаж підробленої техніки відомого бренду
	10:31	Уряд вніс до Реєстру сотий індустріальний парк
	10:25	Україна експортувала 20,6 млн тонн пшениці в 2024
	10:15	В Україні діють певні спрощення для виробників харчових продуктів стосовно маркування продукції власного виробництва
07.01.2025
	22:38	НБУ опустив офіційний курс гривні до нового мінімуму 42,23 грн/$1
	22:36	Стан посівів озимини вчені оцінюють як добрий
	22:05	Мінагрополітики визначило пріоритети діяльності на 2025
	21:49	За 2024 товарообіг України склав $112,3 млрд
	21:47	Міжнародні резерви України в грудні зросли на 9,7% - НБУ
	21:46	ВАР закликає уряд запровадити пільговий акциз на пальне для аграріїв
	15:40	За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
	15:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:34	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на технічній корекції після кількох сесій зниження
	10:08	Експорт цукру в 2024 досяг 746,3 тис. тон - профільна асоціація
06.01.2025
	21:25	Еспресо в Україні подорожчало за рік на 11%
	19:27	Збитки внаслідок підриву Каховської ГЕС сягнули $14 млрд - глава Міндовкілля
	18:25	Видатки держбюджету України в грудні зросли до рекордних 704,7 млрд грн
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:15	За матеріалами БЕБ судитимуть волинянина, який контрабандою ввозив побутові прилади
03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023
	15:02	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі зміцнення долара США
	14:42	Держагентство з розвитку меліорації передало об’єкти інженерної інфраструктури меліоративних мереж 4 ОВК
	14:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE