Икра: покупка и хранение

27.07.2012 22:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Спрос на икру был во все времена. Именно поэтому, помимо легальной добычи, промыслом икры занимаются браконьеры, которые ставят под угрозу численность многих ценных видов рыб. В последнее время количество разрешенных мест добычи рыб ценных пород было уменьшено, и, следовательно, это привело к увеличению цен на икру.

В России и других восточноевропейских культурах икра ассоциируется с богатством и роскошью, поэтому она очень частый атрибут праздников, свадеб, торжеств.

Рыбья икра на Руси издавна считалась украшением стола. Ее солили, мариновали, вымачивали и даже варили. Икра служила начинкой для блинов, ее добавляли в супы и подавали с печеным картофелем. Сегодня, несмотря на значительно возросшую стоимость, икра ценится не меньше, однако употребляется обычно по большим праздникам и преимущественно в качестве закуски.

Чтобы, купив этот любимый гурманами продукт, не разочароваться в своем выборе, стоит придерживаться некоторых несложных правил. При выборе икры в первую очередь обращают внимание на ее упаковку: она должна быть ровной, без вздутий и вмятин. На крышке банки с черной икрой есть два ряда цифр — дата изготовления и номер мастера, а на банках с красной — все то же самое плюс слово «икра» в третьем ряду. Очень важно обратить внимание на эти цифры: они должны быть выдавлены с внутренней стороны крышки, в противном случае это подделка.

Икринки должны иметь одинаковую форму и оттенок. Между ними не должно быть большого количества рассола. При наклоне банки икра должна медленно стекать по краю: это говорит о том, что она не очень сухая. Если потрясти банку, не должно быть слышно бульканье — икру в банку набивают до краев без доступа воздуха. На упаковке обязательно указывается срок годности. Самая лучшая икра производится в июле-августе.

Для лососевой икры большое значение имеют правильные условия хранения — от -2 до -6 °С. Для черной икры это тоже немаловажно: хранить ее следует при температуре -2…-4 °С. Хранить икру при температуре ниже указанной не следует, так как она может превратиться в бесформенную массу.

От покупки икры на развес лучше воздержаться, так как нет полной гарантии качества такого товара. Свежесть икры легко определить по ее внешнему виду: икринки должны быть упругие, со вкусом и запахом, присущим данному виду рыбы. Хорошая икра имеет легкий запах свежей рыбы, в то время как производители искусственной используют молоки селедки как отдушку, поэтому она имеет сильный запах рыбы.

Вкус у искусственной икры очень соленый, а сама икра жесткая. Есть хороший способ узнать, какая красная икра перед вами: в стакан с горячей водой нужно бросить 2–3 икринки. Искусственная икра при этом растворится.

Интересный факт

Мало кто слышал о существовании «золотой икры», самой ценной из всех видов. «Золотую икру» мечет белуга-альбинос. Причем возраст рыб, из которых ее добывают, около 100 лет. Это самая дорогая в мире икра с ореховым привкусом и золотисто-янтарным цветом. Продают такое сокровище в баночках из золота 995-й пробы по 2500 долл. за 100 г.

Источник: http://lady.mail.ru/

03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023
	15:02	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі зміцнення долара США
	14:42	Держагентство з розвитку меліорації передало об’єкти інженерної інфраструктури меліоративних мереж 4 ОВК
	14:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:29	Експорт пшениці з України досяг 9,78 млн тонн
	14:26	Підвищення тарифу на транспортування газу. У 1 півріччі варто очікувати підвищення цін до 20%
	14:21	Обстеження озимини свідчать, що щільність мишоподібних гризунів не перевищує економічного порогу шкідливості
	14:13	У 2024 аграрна продукція склала 59% в загальному експорті - Мінагро
	11:47	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть продавця контрафактного пального
	09:18	Уряд удосконалив порядок використання коштів на програму з розмінування агроземель
02.01.2025
	18:29	Україна підготує довгострокову програму постачання продуктів до Сирії та Лівану
	17:30	За матеріалами БЕБ судитимуть 6 учасників схеми закупівлі дров для ЗСУ за завищеними цінами
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:24	Фермери Польщі знову мітингуватимуть проти українського продовольства
	11:58	Експорт продовольства в 2024 - 24,5 млрд USD - міністр Коваль
	11:25	Обсяг тіньового ринку тютюну становить 12,6% - Гетманцев
	09:15	Україна у 2024 збільшила експорт товарів на 15% та імпорт на 8,6%
	09:14	Держмитслужба торік перерахувала до бюджету понад ₴591 мільярд
	09:03	Статки 500 найбагатших людей світу перевищили $10 трильйонів
	09:02	БЕБ викрило видобувну компанію, яка ухилилася від сплати 93 млн грн орендної плати за земельну ділянку у Києві
	08:57	Україна відновила контроль за нехарчовою продукцією
01.01.2025
	21:24	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби не підписано, подорожчання сигарет наразі під питанням - нардеп
	21:12	Україна завершила 2024 із ЗВР $43,7 млрд, держборгом 6,7 трлн грн та інфляцією близько 12% - Гетманцев
	20:27	Рік відтоді, як до ринку землі отримали доступ юридичні особи
	13:11	3 419 сільгосппідприємств придбали 5 311 одиниць техніки на 4,2 млрд грн в 2024 через держпрограму 25% компенсації
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Уряд автоматизував обмін інформації між Державним аграрним реєстром та Реєстром аграрних нот
	10:29	У 2024 році до бюджету України сплачено понад 7,2 млн грн за спецвикористання водних біоресурсів в Антарктиці
	10:26	Для аграріїв змінено порядок надання держпідтримки за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	10:25	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби набуває чинності 1 січня 2025
	10:15	Аналітики та банкіри прогнозують середньорічний курс у 2025 р. у діапазоні закладеного в держбюджеті - 45 грн/$1
	09:13	Перевалка в портів сягнула понад 91 мільйон тонн - Шмигаль
	08:15	Золотовалютні резерви України на кінець 2025 можуть становити 41 млрд USD - оцінка НБУ
31.12.2024
	15:06	БЕБ на Одещині вилучило електронні сигарети та супутні товари вартістю 20 млн грн
	11:38	БЕБ на Львівщині повідомило про підозру місцевому жителю за розповсюдження контрафактного бензину
	10:42	Салат "Олів’є" змінився: став біднішим на делікатеси
	07:36	Новий рік - свято в тисячі років. Як святкує Європа
	05:00	Соняшникова олія - товар-лідер з експорту у 2024 - Мінекономіки
	03:53	Український експорт у 2024 зріс на 13,4% до $41 млрд, — Юлія Свириденко
	02:48	Стартував прийом заявок на насіння та добрива для весняної посівної
	01:14	Агровиробники з прифронтових та деокупованих територій отримали допомогу від держави
	00:21	Коваль обговорив з сирійським колегою напрями співпраці в агросекторі
30.12.2024
	21:54	Основні елементи Нового року. Звідки ці атрибути
	15:42	Імпорт молочки зріс на 12%
	14:50	Віталій Коваль у складі української делегації зустрівся з лідером Сирії Ахмадом аш-Шараа