Бальзамический укус применение, состав, свойства, отличить настоящий и поддельный бальзамический уксус

28.07.2012 13:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Бальзамический уксус — это разновидность винного уксуса, делают его из сока белого винограда, сортов: Санджовеза, Треббиано и Ламбруско, произрастающих в самых «сахарных» Итальянских в регионах: Эмилья -Романья, куда входят города Модена, и Реджо — нель — Эмилия.

Технология производства бальзамика, такова: свежеотжатый сок уваривают до состояния густого сиропа, после в сироп добавляют винный уксус, для обогащения особым плесневым грибком и ускорения хода уксусного брожения и разливают по бочкам разных объёмов и видов древесины. Бочки из дуба или ясеня, по объёму самые маленькие, каштан и вишня средний объём, а самый большой объём у бочек из тутового дерева. И только через три года, можно продать часть вызревшего бальзамика, из самых маленьких бочек, а освободившиеся место заполняют, содержимым из второй бочки, во вторые выливают из третьих бочек, получается цикл, минимум в 12 лет и до 50 лет. Изготовленный по такой технологии бальзамик, в провинции Модена называется «Acento balsamico tradizionale di Modena» и имеет сокращенное название A. B. T.M. причем все производители бальзамика из Модены входят в консорциум: Consorzio dell`Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Бальзамический укус из провинции Эмилия — Романья, носит название "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия — Романья, оба вида уксуса является продуктом контролируемым по району производства — Denominazione d` Origine Protetta.

Существует более доступный вариант бальзамика, его называют обычным, имеет аббвеатуру: ABM — Acento Balsamico di Modena или ABRE — Acento Balsamico di Reggio Emilia. Состоящий из винного уксуса, виноградного сусла, а в качестве натурального красителя используется — жженый сахар, срок выдержки от 3 до 5 лет.

На этикетке указывают степень кислотности бальзамика, максимально допустимая степень кислотности, установленная консорциумом "Consorzio dei Produttori dell`Acento Tradizionale di Modena — 6%.

Если в Модене строго придерживаются особой технологии производства обычного бальзамического уксуса, то в соответствии с законами Евросоюза, на этикетке производитель может написать: «Aceto Balsamico di Modena» «Бальзамический уксус из Модены», название для англоязычного населения: «Balsamic Vinegar of Reggio Emilia» или «Balsamic Vinegar of Modena» Это официальное название защищено особым знаком IGP — Indicazione Geografica Protetta, то есть продукт защищен по месту географического происхождения. Это отличительный признак, продуктов, у которых определенные характеристики зависят от их географического расположения. Чтобы получить право ставить этот знак на свои продукты, производитель должен придерживаться жесткой технологии производства, установленной для данного производственного района.

Хотелось бы отметить, что это обозначение: Indicazione Geografica Tipica.

Принято, Итальянским правительством для обозначения качества своих национальных продуктов: сыра, вина, оливкового масла, бальзамического уксуса. А маркировка Denominazione d` Origine Protetta, является общей для продуктов Евросоюза, контролируемых по району производства.

Есть промышленные аналоги стандартного бальзамического укуса, обратите внимание на название, такой уксус называется: «Balsamic Vinegar of Modena» — «Бальзамический уксус из Модены», часто за этим наименованием скрывают дешевый винный укус, в который добавили загустители, красители, подсладители, поддельный бальзамический уксус выдаст относительно светлый оттенок и редковатая концентрация, вкусовые качества тоже страдают.

В отличие от аналога, традиционный бальзамический уксус темно — коричневого (почти черный) цвета, густой консистенции, аромат фруктовый, сладковатый, разлит в емкости объёмом не больше 100мл, на которых присутствует обозначение tradizionales. Бальзамический уксус — это изысканная, с богатым ароматическим букетом приправа, достаточно пары капель, чтобы блюдо до неузнаваемости преобразилось. Его можно добавлять в супы, салаты, мороженное, сыр, сделать маринад для мяса, рыбы.

Большинство кулинаров, приловчилось делать бальзамический уксус по такому рецепту:

Уксус 9%- 400 мл,

Вишня — 400 гр,

Сахар — 1 ст л

Лимон — 1 шт

Корица ½ ч. л

Из вишни удалите косточки и раздавите ее с помощью ложки, добавьте туда уксус, 2 ст л лимонного сока, после сахар и целую лимонную корку с корицей. Доведите до кипения на слабом огне.

Варите на больше 20 минут, дайте смеси остыть и перелейте ее в стеклянную емкость, закройте стеклянной крышкой и отправьте в холодильник на пару дней, чтобы содержимое настоялось.

Процедите его через сито со слоем марли.

Стеклянную емкость простерилизуйте и вылейте в нее получившийся бальзамический уксус, и можно его отправлять в холодильник, на хранение.

Уксус называется «бальзамическим», благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам, его использовала как лекарственное средство, Лукреция Боржиа, (это род прославился двумя неоднозначными римских пап — Каликста III с 1455 по 1458 год, и Александра VI в 1492 год). Для поддержания здоровья бальзамик принимал Джоакино Россини и Джакомо Казанова.

Через некоторое время, случайно узнали о его кулинарных свойствах.

Источник: http://falsifikat.net/

12.12.2024
	16:41	Детективи БЕБ у Києві викрили мережу з продажу контрафактних тютюнових виробів: вилучено 400 тис. пачок сигарет
	15:04	Уряд продовжив підтримку малих аграріїв на оброблення земель та утримання ВРХ
	14:55	Торгівля між Україною та Польщею має бути безперервною - переговори аграрних міністрів і галузевих асоціацій
	14:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:44	Україна за 11 міс.-2024 експортувала морським коридором 73,4 млн тонн вантажів
	14:43	Переробка соняшника на олію є збитковою в грудні 2024 - "Укроліяпром"
	14:32	Нацбанк прогнозує сповільнення інфляції наступного року
	14:28	McDonald's відкрив перший ресторан у Ковелі
	14:24	Нацбанк підвищив облікову ставку до 13,5%
	11:25	БЕБ викрило 2 феросплавних заводи в ухиленні від сплати майже 1,2 млрд грн податків під час експорту
	11:07	Різдвяний стіл-2024 обійдеться українцям у 1365 гривень – ІАЕ
	10:15	Зростання ВВП України за 11міс.-2024 становило 4%
	08:46	Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2024/2025 - 257,882 млн. тонн - оцінка USDA
	08:43	Українці обирають святкувати Різдво та Новий рік
11.12.2024
	22:31	Мінагро оприлюднило експортні ціни на продовольство на грудень. Ціни на EXW вищі за ціни на CIF
	18:05	Шмигаль назвав сім перспективних галузей для співпраці України та країн ЄС
	17:32	За підсумками 2024 очікується експорт цукру з України понад 700 тис тонн - міністр Коваль
	16:42	Уряд ухвалив рішення про допомогу виробникам прісноводної риби на деокупованих територіях
	16:25	Агросектор України в 2024 має кілька історичних рекордів - Коваль
	15:13	За матеріалами БЕБ судитимуть керівника компанії за ухилення від сплати понад 14 млн грн податків
	12:53	БЕБ ліквідувало підпільні промислові цехи, які виготовляли сигарети для внутрішнього ринку та експорту
	12:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:35	Україна продала на зовнішні ринки 7,85 тис тонн меду в листопаді 2024
	11:21	Пшеничні котирування на біржі Чикаго продовжили зростання на тлі невизначеності щодо майбутнього врожаю в РФ
	10:11	МХП хоче купити іспанського виробника м'яса UVESA Group
	08:54	Прогноз урожаю кукурудзи в Україні в 2024 - 26,5 млн тонн - груднева оцінка МСГ США
10.12.2024
	21:24	США виділили Україні позику на $20 мільярдів за рахунок заморожених активів РФ
	21:16	Часник на вагу золота: чому ціни зростають і як встигнути запастися до свят
	19:25	БЕБ заарештувало 7 літаків кіпрської компанії у справі про ухилення від сплати податків авіаперевізником
	19:24	В Одесі за матеріалами БЕБ розірвано тендер з порушеннями на ремонт пошкодженого ракетним ударом будинку
	18:12	За 11 місяців 2024 товарообіг України склав $101,9 млрд
	18:04	Уряд вніс до Реєстру новий індустріальний парк на Хмельниччині
	17:55	75 українських виробників отримають 348,1 млн грн грантів на інвестиційні потреби
	17:50	Відновлення ґрунтів – це запорука успіху всього агросектору - Висоцький
	17:43	477,2 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	17:38	Банки домовились про нові ліміти на перекази «з картки на картку»
	17:32	Річна інфляція в Україні прискорилася до 11,2% - Держстат
	17:21	Державний бюджет додатково отримає 5,2 млрд грн від аграрної галузі у 2025
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:14	Право на реструктуризацію боргів отримають підприємства, чия інфраструктура пошкоджена в районах активних бойових дій - Шмигаль
	13:57	БЕБ забезпечило відшкодування майже 8 млн грн компанією з виготовлення молочної продукції
	13:15	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на технічних покупках контрактів і невизначеності з приводу майбутнього врожаю в РФ
	09:44	У листопаді 2024 Україна поставила на зовнішні ринки 72 тис тонн цукру
	09:36	Посухи, які раніше могли відбуватися лише раз на 10 років, тепер трапляються на 70% частіше
	09:31	Україна скоротила імпорт сала в січні-листопаді 2024 до 13,5 тис тонн
	09:04	Укрзалізниця хоче підвищити вантажні залізничні тарифи
	08:26	ЄС домовився про ЗВТ з Південною Америкою після 25 років переговорів на тлі заперечень Франції й Польщі
	08:05	У країнах ЄС у листопаді продовжилось подорожчання молока, яке розпочалось у липні
	07:53	Ціни на какао сягнули 7-місячного максимуму
09.12.2024
	22:34	USAID планує в 2025 допомогти фермерам України перевести 50 тис. га на сучасне зрошення та дренаж