Квас. Что мы пьем?

10.07.2012 08:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В жаркие летние дни очень хочется пить. Одни носят бутылочку воды с собой, другие покупают по дороге. Но вода не так вкусно утоляет жажду, как холодненький, немного кисловатый на вкус напиток брожения - квас.

Заботливые торговцы расставили бочки с квасом и точки по продаже напитка из кегов в самых бойких местах: на рынках, вблизи станций метро и остановок общественного транспорта.

Но вот незадача, в городской СЭС Харькова рассказывают, что в этом году в "первой столице" ни один предприниматель не обращался к ним за разрешением на реализацию кваса. Следовательно, вся торговля напитком из бочек и кегов несанкционированная и качество кваса никто не гарантирует.

«Документы у начальника»- Ква-а-ас Красноградский, - зазывает горожан продавец прохладительного напитка возле метро «23 Августа». Прохожие, вдохновленные воспоминаниями из детства, выстраиваются в очередь.

В этом сезоне на улицах Харькова отведать кваску можно как из традиционных желтых цистерн, так и из небольших бочонков - кегов, в таких обычно продают разливное пиво. Уличные торговцы, как правило, просят за 0,5 литра напитка от 4 до 5 грн. Из цистерн предпочитают реализовывать квас от Красноградского хлебозавода, в кегах - ТМ «Квас Тарас».

Квасной бизнес считается очень прибыльным, при минимальных вложениях можно очень быстро получить приличный доход. Его рентабельность составляет более 100%, а в очень жаркое лето доходит и до 300%. Не пугает предпринимателей то, что на такую деятельность нужны соответствующие документы. Их все равно никто из покупателей никогда не спрашивает.

Я же решаюсь поинтересоваться качеством продаваемого кваса.

- Документы есть, но они у начальника, сейчас показать ничего не могу, - разводит руками продавец.

После недолгой беседы выясняется, что цистерна стоит в этом месте круглосуточно. Утром непроданный за предыдущий день квас сливают и заливают новый, привезенный в бочках.

- Может быть, там что-то уже завелось? - спрашиваю я. Ведь не секрет, что в простоявшей целый день на солнце бочке могут разводиться различные бактерии и даже опарыши. Да и по санитарным нормам цистерны должны мыть перед каждым новым наполнением.

- Что вы такое говорите! Мы ежедневно заливаем новый квас, - стоит на своем торговец. - Я его пил, - приводит на его взгляд железный аргумент юноша. Как будто это является показателем качества напитка!

Решаюсь на эксперимент, покупаю стаканчик прохладного напитка. В общем, квас оказался очень даже вкусным, и желудок мой претензий никаких мне не предъявил.

Проверить могут только по жалобе. Тем не менее, по правилам такая торговля должна осуществляться совсем иначе. Каждому предпринимателю сначала необходимо получить разрешение на деятельность в управлении потребительского рынка горсовета, там же ему выделят и торговое место для реализации напитка. Далее с документами он отправляется в СЭС, где у него проверяют договор поставки и гигиеническое заключение на квас, санитарный паспорт на автотранспорт, на котором он будет транспортировать квас, а также на бочки. Кроме того, необходимы медицинские книжки реализаторов, договор на приобретение и утилизацию одноразовой посуды.

Более того, специалисты СЭС каждую неделю будут проводить отбор проб кваса в бочках, поскольку по санитарным нормам срок реализации кваса составляет шесть дней с момента завоза.

- В этом году мы ни одну пробу кваса не сделали, потому что ни один предприниматель не заявил, что он хочет реализовывать квас по определенному адресу и просит нас осуществлять ведомственный контроль, - пояснила главный санитарный врач Харькова Ирина Зубкова.

А в связи с принятием в этом году нового закона о проверках предпринимателей, работающих на едином налоге (именно они занимаются продажами кваса), санврачи не имеют права внепланово, по собственной инициативе, проверять их деятельность.

- Это касается не только кваса. В связи с этим законом мы пересмотрели весь свой план на этот год. Квас это или бахчевые, производство колбасы или сыра - всех физических лиц-предпринимателей мы исключили из плана проверок, - объясняет завотделением гигиены питания Харьковской городской СЭС Павел Решетило.

Проблемой стихийной торговли должна заниматься милиция. Теперь они отслеживают, имеют ли предприниматели соответствующие документы. Если нет, составляют админпротокол.

И еще, добавляет Павел Иванович, пока никто не отменял Закон Украины «Об обращениях граждан». То есть, когда кто-то обратится в СЭС с жалобой на торговую точку, тогда ее могут проверить по полной программе. Но пока таких случаев не было.

К слову, в 2011 году в Харькове три предпринимателя получили разрешение на торговлю квасом, они продавали напиток в 18 согласованных точках.

- Мы отслеживали, если где-то появлялась бочка без документов, то ее немедленно закрывали, - говорит Павел Решетило.

Настоящий квас - мутный и с осадком. Бутылочный квас, к сожалению, тоже не всегда радует вкусом и качеством. Даже с введением нового стандарта ДСТУ 4518:2008 "Продукты пищевые. Маркировка для потребителей", не разрешающего производителям называть квасом напиток, полученный не в результате брожения, ненастоящий квас с прилавков не исчез. Документ приняли, а контролировать исполнение его требований и наказывать производителей-обманщиков государство не спешит.

Украинский Центр экспертиз «Тест» ежегодно исследует квас отечественных производителей. В последней квасной проверке из 10 отобранных ими марок оценку «отлично» получили только три. Квасы «Ярило», «Древлянский» и "Квас Тарас" их «Тест» определил как настоящие и вкусные.

- Маркировка - самая большая подсказка потребителю. Если внимательно прочитать все надписи на этикетке, можно самому разобраться, квас перед вами или нет. В первую очередь это полное название напитка. Если квас получен путем брожения, то он называется «напиток брожения». Такие напитки можно считать настоящим квасом. Если же вкусовые достоинства напитка - дело рук пищевых добавок, то это будет «напиток на ароматизаторах». Может быть что-то среднее: «напиток на пряно-ароматическом растительном сырье» или «напиток на зерновом сырье». Вторая, не менее важная подсказка - состав. В составе настоящего кваса должны быть указаны дрожжи или дрожжи в компании с молочнокислыми бактериями. Без дрожжей настоящий квас получить невозможно, - сообщают в Центре экспертиз.

Печально, отмечают в "Тесте", что ненастоящие квасы даже для профессиональных дегустаторов часто кажутся вкуснее настоящих. Несомненно, приготовить безалкогольный напиток, просто смешав ингредиенты по рецептуре, намного проще, чем получать настоящий квас. Ведь микроорганизмы - живые существа, оттого куда более непредсказуемы. Да и натренированная годами привычка к синтетическим ароматизаторам склоняет выбор к яркому и вкусному «лимонаду», нежели к живому, натуральному и полезному квасу.

Настоящий квас - напиток темно-коричневого цвета, причем не обязательно кристально прозрачный. У него допускаются легкая мутноватость и осадок. Напиток должен обладать приятным ароматом ржаного хлеба и кисло-сладким вкусом.

Источник: timeua.info

14.12.2024
	20:40	У 2025 програму підготовки ветеранів з розмінування розширять за підтримки ЄС та Японії
	20:30	250 українських виробників пройшли сертифікацію та внесені до українського реєстру органічних операторів
13.12.2024
	21:05	Уряд продовжив заборону на ввезення російських товарів до кінця 2025 року
	15:20	Бюро економічної безпеки в Одесі припинило діяльність 10 підпільних гральних закладів
	12:46	Експорт м’яса птиці з України за 11 місяців досяг 410,9 тис тонн
	12:02	Трейдери продали на зовнішні ринки 9,2 млн тонн пшениці
	11:53	Мінагрополітики, Канадська неурядова організація SOCODEVI та Сільськогосподарська консультаційна служба підписали Меморандум про взаєморозуміння
	11:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:21	ЄБРР та Aon запускають програму на 110 млн євро для страхування воєнних ризиків в Україні
	08:58	Оливки чи маслини. На столах українців
	08:38	Ціни на олію соняшникову в роздрібній мережі виросли до 65 грн/л
	08:18	Європейський центробанк учетверте за рік знизив облікову ставку
	08:00	Коваль обговорив експорт продовольства в ЄС з віце-головою комітету Європарламенту з міжнародної торгівлі
12.12.2024
	16:41	Детективи БЕБ у Києві викрили мережу з продажу контрафактних тютюнових виробів: вилучено 400 тис. пачок сигарет
	15:04	Уряд продовжив підтримку малих аграріїв на оброблення земель та утримання ВРХ
	14:55	Торгівля між Україною та Польщею має бути безперервною - переговори аграрних міністрів і галузевих асоціацій
	14:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:44	Україна за 11 міс.-2024 експортувала морським коридором 73,4 млн тонн вантажів
	14:43	Переробка соняшника на олію є збитковою в грудні 2024 - "Укроліяпром"
	14:32	Нацбанк прогнозує сповільнення інфляції наступного року
	14:28	McDonald's відкрив перший ресторан у Ковелі
	14:24	Нацбанк підвищив облікову ставку до 13,5%
	11:25	БЕБ викрило 2 феросплавних заводи в ухиленні від сплати майже 1,2 млрд грн податків під час експорту
	11:07	Різдвяний стіл-2024 обійдеться українцям у 1365 гривень – ІАЕ
	10:15	Зростання ВВП України за 11міс.-2024 становило 4%
	08:46	Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2024/2025 - 257,882 млн. тонн - оцінка USDA
	08:43	Українці обирають святкувати Різдво та Новий рік
11.12.2024
	22:31	Мінагро оприлюднило експортні ціни на продовольство на грудень. Ціни на EXW вищі за ціни на CIF
	18:05	Шмигаль назвав сім перспективних галузей для співпраці України та країн ЄС
	17:32	За підсумками 2024 очікується експорт цукру з України понад 700 тис тонн - міністр Коваль
	16:42	Уряд ухвалив рішення про допомогу виробникам прісноводної риби на деокупованих територіях
	16:25	Агросектор України в 2024 має кілька історичних рекордів - Коваль
	15:13	За матеріалами БЕБ судитимуть керівника компанії за ухилення від сплати понад 14 млн грн податків
	12:53	БЕБ ліквідувало підпільні промислові цехи, які виготовляли сигарети для внутрішнього ринку та експорту
	12:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:35	Україна продала на зовнішні ринки 7,85 тис тонн меду в листопаді 2024
	11:21	Пшеничні котирування на біржі Чикаго продовжили зростання на тлі невизначеності щодо майбутнього врожаю в РФ
	10:11	МХП хоче купити іспанського виробника м'яса UVESA Group
	08:54	Прогноз урожаю кукурудзи в Україні в 2024 - 26,5 млн тонн - груднева оцінка МСГ США
10.12.2024
	21:24	США виділили Україні позику на $20 мільярдів за рахунок заморожених активів РФ
	21:16	Часник на вагу золота: чому ціни зростають і як встигнути запастися до свят
	19:25	БЕБ заарештувало 7 літаків кіпрської компанії у справі про ухилення від сплати податків авіаперевізником
	19:24	В Одесі за матеріалами БЕБ розірвано тендер з порушеннями на ремонт пошкодженого ракетним ударом будинку
	18:12	За 11 місяців 2024 товарообіг України склав $101,9 млрд
	18:04	Уряд вніс до Реєстру новий індустріальний парк на Хмельниччині
	17:55	75 українських виробників отримають 348,1 млн грн грантів на інвестиційні потреби
	17:50	Відновлення ґрунтів – це запорука успіху всього агросектору - Висоцький
	17:43	477,2 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	17:38	Банки домовились про нові ліміти на перекази «з картки на картку»
	17:32	Річна інфляція в Україні прискорилася до 11,2% - Держстат