Омар, лобстер. Как добраться до лакомого кусочка

07.07.2012 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В приморских странах с разделыванием омара, лобстера или других членистоногих морепродуктов справится даже ребенок. Здесь, как правило, посетителям ресторанов предлагают самостоятельно добраться до лакомого кусочка. Причем это считается не столько гурманством, сколько привычным ритуалом. Конечно, если неопытный дегустатор морских деликатесов попросит, ему могут принести очищенного омара, но настоящие ценители морской кухни получают от этого процесса несказанное удовольствие. Если я куплю морепродукты и буду наслаждаться вкусом деликатеса дома, то наверняка их разделывание будет проходить так, как мне удобно. Но, оказавшись в ресторане, мы должны соблюдать определенные правила этикета, о которых поговорим подробнее. Отварные лангусты и омары (в Америке морского рака принято называть лобстер) очень сочные, поэтому перед началом трапезы желательно запастись салфетками. Обычно официанты морского ресторана приносят целый ворох бумажных и тканевых салфеток. Так же, вам скорее всего предложат специальный фартук (он похож на детский слюнявчик) - не стесняйтесь его надеть, это защитит одежду во время «дробления» панцирей. Главный принцип «работы» с любыми морепродуктами - это аккуратность. Есть определенная категория гурманов, которая предпочитает полностью разделывать омара или лангуста руками, но… не дамы и не в приличном обществе. Если морепродукты полностью не очистили на кухне, то в любом случае, работники ресторана отломают им клешни и сложат в ряд на блюде, а с панцирем придется помучится. С помощью специальных клещей-ножниц (похожи на «кусачки» электрика) можно разрезать панцирь вдоль тела, как бы «разворачивая» края. После того, как нежное тело омара становится доступным, его необходимо вынуть, отделяя несъедобную часть (желудок, кровеносные сосуды). Разделывание лангуста начинается с шейки, которую съедают первой. Настоящим мастерством считается разделывание панциря таким образом, чтобы он оставался целым. А лапки членистоногих морепродуктов, мясо которых не менее вкусно, чем шейка, принято есть с помощью специальной вилки для омаров. Эта интересная конструкция с одной стороны представляет собой «ковырялку» в виде раздвоенного крючка, помогающего вытащить остатки мяса в клешнях, а с другой стороны - это ложка для черпания из них сока. Середина вилки обычно приплюснута для удобного манипулирования инструментом. Если омара подали на общем блюде, необходимо руками отломить понравившийся кусочек и дальнейшее разделывание продолжать на собственной тарелке с помощью приборов. У "индивидуального" рака так же, руками, делаем необходимые переломы конечностей. После такой безжалостной экзекуции омара, разделываем сначала основной панцирь, затем - хвостовой, а потом - клешни. «Крючком» достанем мясо, а ложкой вычерпываем сок и поливаем на омара. Кстати, не забудьте попробовать икру омара - это очень вкусно и полезно! Скорлупу аккуратно складываем на отдельную (вспомогательную) тарелку, а если ее нет, то на общее блюдо, где совсем недавно аппетитно дымился большой рак. Но, если на блюде еще остались кусочки, которые не успели взять остальные гости, со скорлупой придется подождать, пока оно освободится. Скорлупки можно положить на край своей тарелки или салфетку справа. После процедуры разделывания, можно сполоснуть руки в поданных сосудах и приступить к поеданию омара с помощью обычной вилки и ножа. Источник: vkysnoemenu.com

13.12.2024
	21:05	Уряд продовжив заборону на ввезення російських товарів до кінця 2025 року
	15:20	Бюро економічної безпеки в Одесі припинило діяльність 10 підпільних гральних закладів
	12:46	Експорт м’яса птиці з України за 11 місяців досяг 410,9 тис тонн
	12:02	Трейдери продали на зовнішні ринки 9,2 млн тонн пшениці
	11:53	Мінагрополітики, Канадська неурядова організація SOCODEVI та Сільськогосподарська консультаційна служба підписали Меморандум про взаєморозуміння
	11:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:21	ЄБРР та Aon запускають програму на 110 млн євро для страхування воєнних ризиків в Україні
	08:58	Оливки чи маслини. На столах українців
	08:38	Ціни на олію соняшникову в роздрібній мережі виросли до 65 грн/л
	08:18	Європейський центробанк учетверте за рік знизив облікову ставку
	08:00	Коваль обговорив експорт продовольства в ЄС з віце-головою комітету Європарламенту з міжнародної торгівлі
12.12.2024
	16:41	Детективи БЕБ у Києві викрили мережу з продажу контрафактних тютюнових виробів: вилучено 400 тис. пачок сигарет
	15:04	Уряд продовжив підтримку малих аграріїв на оброблення земель та утримання ВРХ
	14:55	Торгівля між Україною та Польщею має бути безперервною - переговори аграрних міністрів і галузевих асоціацій
	14:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:44	Україна за 11 міс.-2024 експортувала морським коридором 73,4 млн тонн вантажів
	14:43	Переробка соняшника на олію є збитковою в грудні 2024 - "Укроліяпром"
	14:32	Нацбанк прогнозує сповільнення інфляції наступного року
	14:28	McDonald's відкрив перший ресторан у Ковелі
	14:24	Нацбанк підвищив облікову ставку до 13,5%
	11:25	БЕБ викрило 2 феросплавних заводи в ухиленні від сплати майже 1,2 млрд грн податків під час експорту
	11:07	Різдвяний стіл-2024 обійдеться українцям у 1365 гривень – ІАЕ
	10:15	Зростання ВВП України за 11міс.-2024 становило 4%
	08:46	Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2024/2025 - 257,882 млн. тонн - оцінка USDA
	08:43	Українці обирають святкувати Різдво та Новий рік
11.12.2024
	22:31	Мінагро оприлюднило експортні ціни на продовольство на грудень. Ціни на EXW вищі за ціни на CIF
	18:05	Шмигаль назвав сім перспективних галузей для співпраці України та країн ЄС
	17:32	За підсумками 2024 очікується експорт цукру з України понад 700 тис тонн - міністр Коваль
	16:42	Уряд ухвалив рішення про допомогу виробникам прісноводної риби на деокупованих територіях
	16:25	Агросектор України в 2024 має кілька історичних рекордів - Коваль
	15:13	За матеріалами БЕБ судитимуть керівника компанії за ухилення від сплати понад 14 млн грн податків
	12:53	БЕБ ліквідувало підпільні промислові цехи, які виготовляли сигарети для внутрішнього ринку та експорту
	12:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:35	Україна продала на зовнішні ринки 7,85 тис тонн меду в листопаді 2024
	11:21	Пшеничні котирування на біржі Чикаго продовжили зростання на тлі невизначеності щодо майбутнього врожаю в РФ
	10:11	МХП хоче купити іспанського виробника м'яса UVESA Group
	08:54	Прогноз урожаю кукурудзи в Україні в 2024 - 26,5 млн тонн - груднева оцінка МСГ США
10.12.2024
	21:24	США виділили Україні позику на $20 мільярдів за рахунок заморожених активів РФ
	21:16	Часник на вагу золота: чому ціни зростають і як встигнути запастися до свят
	19:25	БЕБ заарештувало 7 літаків кіпрської компанії у справі про ухилення від сплати податків авіаперевізником
	19:24	В Одесі за матеріалами БЕБ розірвано тендер з порушеннями на ремонт пошкодженого ракетним ударом будинку
	18:12	За 11 місяців 2024 товарообіг України склав $101,9 млрд
	18:04	Уряд вніс до Реєстру новий індустріальний парк на Хмельниччині
	17:55	75 українських виробників отримають 348,1 млн грн грантів на інвестиційні потреби
	17:50	Відновлення ґрунтів – це запорука успіху всього агросектору - Висоцький
	17:43	477,2 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	17:38	Банки домовились про нові ліміти на перекази «з картки на картку»
	17:32	Річна інфляція в Україні прискорилася до 11,2% - Держстат
	17:21	Державний бюджет додатково отримає 5,2 млрд грн від аграрної галузі у 2025
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE