Винный этикет: как не испортить хорошее вино

30.06.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Испортить хорошее вино проще простого. Нужно всего лишь разлить его в неподходящие бокалы, переохладить или не вовремя подать. А вот если вы будете следовать всем правилам винного этикета, поможете благородному напитку проявить себя с самой лучшей стороны.

Представьте вино гостям

В семейной обстановке напитки обычно разливает хозяин дома или кто-то из мужчин, а в ресторане эти обязанности берет на себя официант. Если вы окажетесь на девичнике и честь подать вино выпадет вам, обращайтесь с ним очень аккуратно: держите бутылку почти горизонтально, как будто в твоих руках грудной младенец. Разливая благородные напитки с историей, постарайтесь не потревожить осадок на дне, не крутите и не встряхивайте сосуд. Перед тем как открыть бутылку, вино обычно «представляют» гостям: сообщают его название, тип, регион, имя производителя, год урожая. Затем специальным ножом в верхней части горлышка делают круговой надрез и с помощью штопора вынимают пробку. Проделывая это, постарайтесь издать как можно меньше шума и не пролейте ни капли. Кстати, некоторые гости бурно радуются хлопку пробки. А зря! Это значит, что воздух попал в бутылку слишком быстро и, возможно, травмировал напиток. Поэтому постарайтесь извлекать пробку не спеша и очень плавно. А для того, чтобы случайно не брызнуть на гостей, перехватите горлышко бутылки льняной салфеткой.После этого посмотрите на пробку и понюхайте ее, чтобы убедиться, что вино не испорчено. Но не берите ее пальцами, а оставь наколотой на штопор или сними с острия с помощью салфетки. Кстати, официант в ресторане, понюхав пробку, обычно дает ее клиенту, который делал заказ, чтобы тот сам смог проверить качество напитка.

Воспользуйтесь ручником

Дома разливающий должен плеснуть пару глотков в свой бокал, а в ресторане право первой дегустации принадлежит гостю, выбравшему вино. Если напиток ему не понравился и оказался негодным, бутылку можно заменить, если все в порядке — «нек-тар» разливается по фужерам… Для этого официант подходит к гостю справа и наполняет бокал, держа бутылку за нижнюю часть. При этом горлышко сосуда не задевает края фужера. Очень важно не капнуть вино на скатерть. Чтобы этого не случилось, после заполнения бокала немного поверните бутылку вокруг своей оси и только потом поднимайте ее. Также можно воспользоваться льняной салфеткой (ручник) — держите ее в левой руке (вино — в правой) и по мере необходимости чуть промакивайте горлышко. Вообще, существует множество аксессуаров, которые помогают не пролить вино. Например, дроппер (пробка с металлическим носиком), тонкая пластинка из фольги (она сворачивается в трубочку и вставляется в горлышко), а также различные каплеулавливающие манжетки.

Наливай меньше половины

Иногда щедрые хозяева стремятся налить ценного напитка побольше, «с горочкой». Не надо этого делать! По правилам этикета в бокале должно быть не более трети вина или даже меньше — примерно 100 мл. Причем сначала наполняют фужер самой пожилой и уважаемой дамы, затем переходят к женщинам помоложе и только потом наступает очередь мужчин. Как только содержимое бокала уменьшается, надо его тут же долить. Но если человек говорит: «Благодарю, я больше не буду», не настаивайте и не уговаривайте его пить — с точки зрения этикета это невежливо.

Держитесь за ножку

Бокал с вином нужно держать за ножку чуть ближе к ее основанию кончиками трех, четырех или всех пяти пальцев (если он большой и тяжелый). Не оттопыривайте мизинец и, главное, не касайтесь чаши: отпечатки пальцев на стекле смотрятся отвратительно, а ладошки нагревают вино. Пейте не спеша, ни в коем случае не залпом и не стремитесь осушить бокал до дна. Прежде чем сделать глоток, можно промокнуть губы салфеткой, тогда крошки не прилипнут к стеклу.

Используйте правильный бокал

Для каждого типа вина существует свой идеальный бокал, однако в обычной квартире вряд ли найдется место для десятка вариаций фужеров. Поэтому попробуйте обойтись минимумом. В вашем баре обязательно должны быть огромные «тюльпаны» объемом 450–750 мл с тонкими сужающимися кверху стенками. Эти бокалы считаются универсальными, кстати, из них следует пить красные вина из Бордо. Белые напитки и сотерны употребляют из фужеров поменьше. Они длиннее, а их края раскрыты чуть сильнее. Тем, кто хочет прослыть настоящим ценителем благородного напитка, не обойтись без специальных сосудов для бургундских вин. Отличить их просто: почти круглые фужеры значительно шире и ниже бордоских.

Подавайте вовремя

Если вы решили подать к столу редкое вино, постарайтесь, чтобы ничто не помешало гостям насладиться напитком. «Убить» букет могут любые резкие вкусы и запахи: уксус, цитрусовые и такие сильные пряности, как гвоздика, корица, ваниль, мята, карри. Кроме того, позаботьтесь, чтобы вблизи стола не витал табачный дым, и не переборщите с парфюмом. При подаче учти, что белые сухие вина должны быть охлажденными, а красные — комнатной температуры или чуть прохладнее — +16–18º С. Интересные красные и мощные белые вина, перед тем как разлить по бокалам, декантируют — на 15–45 минут переливают в специальный графин с узким горлом и очень широким дном, чтобы осадок отделился, а напиток соприкоснулся с воздухом и раскрыл свой потенциал.

Источник: http://www.aif.ru/

03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023
	15:02	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі зміцнення долара США
	14:42	Держагентство з розвитку меліорації передало об’єкти інженерної інфраструктури меліоративних мереж 4 ОВК
	14:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:29	Експорт пшениці з України досяг 9,78 млн тонн
	14:26	Підвищення тарифу на транспортування газу. У 1 півріччі варто очікувати підвищення цін до 20%
	14:21	Обстеження озимини свідчать, що щільність мишоподібних гризунів не перевищує економічного порогу шкідливості
	14:13	У 2024 аграрна продукція склала 59% в загальному експорті - Мінагро
	11:47	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть продавця контрафактного пального
	09:18	Уряд удосконалив порядок використання коштів на програму з розмінування агроземель
02.01.2025
	18:29	Україна підготує довгострокову програму постачання продуктів до Сирії та Лівану
	17:30	За матеріалами БЕБ судитимуть 6 учасників схеми закупівлі дров для ЗСУ за завищеними цінами
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:24	Фермери Польщі знову мітингуватимуть проти українського продовольства
	11:58	Експорт продовольства в 2024 - 24,5 млрд USD - міністр Коваль
	11:25	Обсяг тіньового ринку тютюну становить 12,6% - Гетманцев
	09:15	Україна у 2024 збільшила експорт товарів на 15% та імпорт на 8,6%
	09:14	Держмитслужба торік перерахувала до бюджету понад ₴591 мільярд
	09:03	Статки 500 найбагатших людей світу перевищили $10 трильйонів
	09:02	БЕБ викрило видобувну компанію, яка ухилилася від сплати 93 млн грн орендної плати за земельну ділянку у Києві
	08:57	Україна відновила контроль за нехарчовою продукцією
01.01.2025
	21:24	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби не підписано, подорожчання сигарет наразі під питанням - нардеп
	21:12	Україна завершила 2024 із ЗВР $43,7 млрд, держборгом 6,7 трлн грн та інфляцією близько 12% - Гетманцев
	20:27	Рік відтоді, як до ринку землі отримали доступ юридичні особи
	13:11	3 419 сільгосппідприємств придбали 5 311 одиниць техніки на 4,2 млрд грн в 2024 через держпрограму 25% компенсації
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Уряд автоматизував обмін інформації між Державним аграрним реєстром та Реєстром аграрних нот
	10:29	У 2024 році до бюджету України сплачено понад 7,2 млн грн за спецвикористання водних біоресурсів в Антарктиці
	10:26	Для аграріїв змінено порядок надання держпідтримки за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	10:25	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби набуває чинності 1 січня 2025
	10:15	Аналітики та банкіри прогнозують середньорічний курс у 2025 р. у діапазоні закладеного в держбюджеті - 45 грн/$1
	09:13	Перевалка в портів сягнула понад 91 мільйон тонн - Шмигаль
	08:15	Золотовалютні резерви України на кінець 2025 можуть становити 41 млрд USD - оцінка НБУ
31.12.2024
	15:06	БЕБ на Одещині вилучило електронні сигарети та супутні товари вартістю 20 млн грн
	11:38	БЕБ на Львівщині повідомило про підозру місцевому жителю за розповсюдження контрафактного бензину
	10:42	Салат "Олів’є" змінився: став біднішим на делікатеси
	07:36	Новий рік - свято в тисячі років. Як святкує Європа
	05:00	Соняшникова олія - товар-лідер з експорту у 2024 - Мінекономіки
	03:53	Український експорт у 2024 зріс на 13,4% до $41 млрд, — Юлія Свириденко
	02:48	Стартував прийом заявок на насіння та добрива для весняної посівної
	01:14	Агровиробники з прифронтових та деокупованих територій отримали допомогу від держави
	00:21	Коваль обговорив з сирійським колегою напрями співпраці в агросекторі
30.12.2024
	21:54	Основні елементи Нового року. Звідки ці атрибути
	15:42	Імпорт молочки зріс на 12%
	14:50	Віталій Коваль у складі української делегації зустрівся з лідером Сирії Ахмадом аш-Шараа