Ноу-хау: белорусский пармезан вызревает в 9 раз быстрее итальянского

30.06.2012 05:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — А на вкус его оценивает специальный дегустатор, которая никогда в жизни не пробовала итальянский пармезан.

Белорусские сыроделы, благодаря «многолетнему опыту работы и творческому подходу» выпускают белорусский аналог итальянского сыра.

«Конечно, мы позаимствовали от классического пармезана. И хоть делаем из белорусского сырья, компоненты максимально приближены к тем, которые идут в настоящий пармезан. А вот созревает он у нас не три года, а три месяца», — на Верхнедвинском маслосырозаводе рассказывают Еврорадио о «Пармезане классическом».

Утверждают, что белорусский пармезан пахнет, как итальянский, то есть … запаха нечистых носков.

"Добавляется специальный фермент — липаза. Как говорят, запах немытых носков. Если бы мы назвали его просто пармезан, были бы проблемы. А поскольку «Пармезан классический» — это уже другой вид сыра", — считают на Верхнедвинском заводе.

Предприятие «Беловежские сыры» делает и вовсе аж два вида пармезана: «Беловежский» и «Молодой», который «легче режется». И советуют запивать эти сыры … белым вином.

"У нас есть «Пармезан молодой», который созревает 60 суток. И «Беловежский», который выдерживается 180 суток", — рассказывают на фабрике. Интересно, но созрел он или нет — никто не проверяет. Просто выдерживается нужный срок и все.

Между тем, в Италии пармезан проверяют на готовность специальными молоточками. При этом минимальный срок созревания — 1,5 года, или более 540 суток!

А вот белорусский «Пармезан Голд» проверяют не молоточками, а пробует специальный дегустатор. Но курьез ситуации заключается в том, что дегустатор никогда в жизни не пробовала настоящий итальянский пармезан!

«Мы же не можем использовать их бренд. Разумеется, наш отличается от того пармезана. У нас срок созревания — 90 суток. И есть даже специальный дегустатор. Ее вкусовые восприятия соответствуют международным стандартам», — рассказывают на Слуцком сыродельном комбинате.

Но, как выясняется, «дегустатор» ни разу не пробовала итальянский пармезан: "В прошлом году ездила на специальные курсы в Углич (Россия — прим БП), там были двухнедельные курсы дегустаторов. А настоящий «Пармезан» никогда не пробовала ", — признает дегустатор Наталья.

Кстати, итальянский «Пармезан» в Минске стоит около 350 тысяч, его белорусский аналог — около 100 тысяч. Следует полагать, что если бы белорусский пармезан изготавливался и выдерживался по итальянским технологиям, а не согласно белорусскому ноу-хау, то стоил бы он, если не дороже своего итальянского «прапрадедушки», то, по крайней мере, не дешевле.

Подтверждением этому служит история с белорусским аналогом французского «Рокфора» — «Рокфорти». Сыр делается не из овечьего, а из коровьего молока, и снова-таки по «оригинальным» белорусским рецептам, а потому совсем не похож на классический Рокфор, а скорее соответствует датскому «Данаблю», но сильно уступает в качестве. Тем не менее, по цене (около 130 тысяч на Комаровском рынке в Минске) он стоит в полтора раза дороже, чем его литовский аналог, и примерно столько же, сколько стоит оригинальный датский «Данаблю» в Варшаве, но это при том, что средняя зарплата в Польше в несколько раз выше белорусской.

Источник: Источник: www.belaruspartisan.org

07.01.2025
	15:40	За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
	10:08	Експорт цукру в 2024 досяг 746,3 тис. тон - профільна асоціація
06.01.2025
	15:15	За матеріалами БЕБ судитимуть волинянина, який контрабандою ввозив побутові прилади
03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023
	15:02	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі зміцнення долара США
	14:42	Держагентство з розвитку меліорації передало об’єкти інженерної інфраструктури меліоративних мереж 4 ОВК
	14:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:29	Експорт пшениці з України досяг 9,78 млн тонн
	14:26	Підвищення тарифу на транспортування газу. У 1 півріччі варто очікувати підвищення цін до 20%
	14:21	Обстеження озимини свідчать, що щільність мишоподібних гризунів не перевищує економічного порогу шкідливості
	14:13	У 2024 аграрна продукція склала 59% в загальному експорті - Мінагро
	11:47	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть продавця контрафактного пального
	09:18	Уряд удосконалив порядок використання коштів на програму з розмінування агроземель
02.01.2025
	18:29	Україна підготує довгострокову програму постачання продуктів до Сирії та Лівану
	17:30	За матеріалами БЕБ судитимуть 6 учасників схеми закупівлі дров для ЗСУ за завищеними цінами
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:24	Фермери Польщі знову мітингуватимуть проти українського продовольства
	11:58	Експорт продовольства в 2024 - 24,5 млрд USD - міністр Коваль
	11:25	Обсяг тіньового ринку тютюну становить 12,6% - Гетманцев
	09:15	Україна у 2024 збільшила експорт товарів на 15% та імпорт на 8,6%
	09:14	Держмитслужба торік перерахувала до бюджету понад ₴591 мільярд
	09:03	Статки 500 найбагатших людей світу перевищили $10 трильйонів
	09:02	БЕБ викрило видобувну компанію, яка ухилилася від сплати 93 млн грн орендної плати за земельну ділянку у Києві
	08:57	Україна відновила контроль за нехарчовою продукцією
01.01.2025
	21:24	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби не підписано, подорожчання сигарет наразі під питанням - нардеп
	21:12	Україна завершила 2024 із ЗВР $43,7 млрд, держборгом 6,7 трлн грн та інфляцією близько 12% - Гетманцев
	20:27	Рік відтоді, як до ринку землі отримали доступ юридичні особи
	13:11	3 419 сільгосппідприємств придбали 5 311 одиниць техніки на 4,2 млрд грн в 2024 через держпрограму 25% компенсації
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Уряд автоматизував обмін інформації між Державним аграрним реєстром та Реєстром аграрних нот
	10:29	У 2024 році до бюджету України сплачено понад 7,2 млн грн за спецвикористання водних біоресурсів в Антарктиці
	10:26	Для аграріїв змінено порядок надання держпідтримки за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	10:25	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби набуває чинності 1 січня 2025
	10:15	Аналітики та банкіри прогнозують середньорічний курс у 2025 р. у діапазоні закладеного в держбюджеті - 45 грн/$1
	09:13	Перевалка в портів сягнула понад 91 мільйон тонн - Шмигаль
	08:15	Золотовалютні резерви України на кінець 2025 можуть становити 41 млрд USD - оцінка НБУ
31.12.2024
	15:06	БЕБ на Одещині вилучило електронні сигарети та супутні товари вартістю 20 млн грн
	11:38	БЕБ на Львівщині повідомило про підозру місцевому жителю за розповсюдження контрафактного бензину
	10:42	Салат "Олів’є" змінився: став біднішим на делікатеси
	07:36	Новий рік - свято в тисячі років. Як святкує Європа
	05:00	Соняшникова олія - товар-лідер з експорту у 2024 - Мінекономіки
	03:53	Український експорт у 2024 зріс на 13,4% до $41 млрд, — Юлія Свириденко
	02:48	Стартував прийом заявок на насіння та добрива для весняної посівної
	01:14	Агровиробники з прифронтових та деокупованих територій отримали допомогу від держави
	00:21	Коваль обговорив з сирійським колегою напрями співпраці в агросекторі