Про сир та молоко. Різні сорти мають свої смакові відтінки, особливу текстуру, аромат, хоча в основі - молоко

06.06.2024 06:57 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сир — це корисний і пікантний молочний продукт. Особливий аромат і смак надає кожен компонент сировини. При використані натуральних інгредієнтів продукція виходить насиченою корисними мікроелементами.

Основною складовою сира звісно є молоко. Більший відсоток виробництва зосереджений на використанні коров’ячого молока. Також популярними є козячий та овечий продукт. Більш рідкісними вважаються ті, що виготовленні на основі молока буйволів, яків, оленів і верблюдів, та навіть сої.

В залежності від технологій виробництва продукція ділиться на м’які, напівтверді та тверді сорти. М’які по рецептурі можуть омиватися кілька разів пивом, вином або сироваткою. Ще можна окремо виділити розсільні сорти, які дозрівають в розсолі (фета, бринза, сулугуні, моцарелла). Тверді пресуються і залишаються на дозрівання. До речі, деякі види твердих сирів відварюються (пармезан), а деякі ні (чеддер). Варто відмітити, що за особливою рецептурою можуть в продукт на виробництві додаватись горіхи, зелень і трави, квіти, цукор, шоколад, гриби (особливо трюфель), шинка, томат.

Найпопулярніші види сирів

Дор блю

- блакитний сир з пліснявою;

- приємна консистенція, що нагадує масло;

- солонуватий присмак;

- виготовляється з коров’ячого молока з додаванням благородної плісняви.

Камамбер

- з м’якою і ніжною серединкою, а скоринка покрита світлою пліснявою;

- на основі козячого молока або коров’ячого;

- за смаком нагадує лісові гриби.

Брі

- м’який продукт, покритий скоринкою зі світлої плісняви;

- відрізняється грибним або фруктовим смаком, а також пікантним гостеньким запахом;

- на основі коров’ячого молока;

- чудова закуска до вина, також додають до супів, салатів та на просто на багет.

Фета

- солонуватий присмак і розсипчаста структура;

- на виробництві використовують коров’яче, овече або козяче молоко. Також можуть змішувати кілька видів;

- часто використовується в овочевих салатах.

Моцарелла

- м’який та пружний продукт, який не кришиться;

- за унікальним рецептом може виготовляють з молока буйволиць, але в основному зараз з коров’ячої сировини;

- витримується в розсолі;

- додається в піцу, лазанью, салати, пироги та до баклажанів.

Сулугуні

- відноситься до розсольних сортів;

- еластична та щільна консистенція;

- помірно солоний;

- може бути на основі коров’ячого, козячого, овечого та навіть буйволового молока.

Рікотта

- творожна консистенція та ніжний кисло-солодкий смак;

- виготовляється із різних видів молока, або із сироватки, яка залишається після виробництва інших видів сирів;

- додається в десерти, закуски, равіолі.

Філадельфія

- ніжний, м’який і з солодким присмаком;

- виготовляється на основі вершкового сиру і коров’ячого молока;

- пластична консистенція схожа на густе масло;

- використовується для приготування ролів.

Брюност

- за класичною рецептурою виготовляється в Норвегії;

- коричневий сир з карамельним присмаком;

- готується з козячого молока, коров’ячих вершків і сироватки.

Реблошон

- м’яка, пружна та масляниста консистенція;

- промивають в розсолі, тому утворюється так звана «промита шкуринка»;

- готується з не пастеризованого коров’ячого молока.

Гауда

- традиційно голландський сорт;

- готується в основному з коров’ячого молока, а також бувають з козячого та овечого;

- молодий продукт більш солодший на смак, дозрівший — гостріший;

- в сировину можуть додаватись трави та спеції.

Проволонне

- італійський сорт з пониженою жирністю;

- готується з коров’ячого молока;

- на останньому етапі приготування сирні головки поміщуються в розчин з морською сіллю.

Маскарпоне

- виготовлюється з коров’ячих вершків;

- ніжний смак і приємна текстура;

- додається до багатьох десертів.

Пармезан

- традиційний італійський твердий сир;

- довго дозріває;

- коров’яча сировина в основі;

- смак з горіховим відтінком, пікантним післясмаком і гостринкою.

Грана Падано

- відмічають схожість з пармезаном;

- твердий зернистий сир з Італії;

- з коров’ячого молока;

- пряний, помірно солоний смак з горіховим відтінком.

Манчего

- виготовляється на основі козячого або овечого молока;

- тверда консистенція;

- дозріває в розсолі.

Бринза

- солонуватий смак, тверда консистенція, відрізняється ламкістю;

- на основі овечого молока або коров’ячого;

- витримують в розсолі.

Чеддер

- твердий та пластичний;

- виготовляється з молока корови;

- кислувато горіховий присмак.

Фонтіна

- з коров’ячого молока;

- напівтвердий продукт середньої зрілості;

- солодкий смак з горіховим відтінком.

Фонталь

- це варіація сиру Фонтіна;

- з коров’ячого молока;

- напівтвердий з дрібними дирочками.

Різні сорти мають свої смакові відтінки, особливу текстуру та аромат. Подають їх і окремо в якості закуски, і додають в різноманітні страви (піцу та лазанью, м’ясо, овочі, супи та макарони, соуси та роли). М’які сорти гарно поєднуються з виноградом, яблуками та грушами, персиками, горіхами і медом, кавуном. Специфічні блакитні з пліснявою можна посмакувати з вином, крекерами, або у фруктових і овочевих салатах. Цікаво що до традиційного тірамісу додається вершковий маскарпоне, в класичний жульєн — пармезан, а в крем суп чудово підходить чеддер.

На українському ринку сирів постійні зміни.

Перша і головна зміна — дефіцит сировини. Собівартість виробництва сирів в Україні висока.

Реалізація сиру на внутрішньому ринку стає складнішою.

Європейським постачальникам стають менш цікавими поставки сиру в Україну, і вони надалі не поспішатимуть зі збільшенням обсягів.

За інформацією експертів, через складнощі з реалізацією на внутрішньому ринку та девальвацію гривні експорт сиру стає для виробників ще більш актуальним. Наприклад, до Казахстану.

29.09.2024
	18:33	29 вересня. Яскраві події дня
	18:04	У 2030 близько 582 мільйонів людей будуть хронічно недоїдати, половина з них — в Африці - ФАО
	17:56	Україна почала експортувати жито у вересні 2024
	16:45	Українську молочку можна експортувати на ринки 29 країн світу, ще з 11 ведуться перемовини
	10:31	Погодні умови та достатня кормова база сприяють розмноженню та мишоподібних гризунів на полях
	10:20	Полтавщина планує посіяти 239 тис га озимої пшениці
	10:02	Соняшник. Аграрії зібрали 6,6 млн тонн
28.09.2024
	19:28	Виробництво молока (сировини) в Україні в серпні 2024 оцінюється в 712 тис тонн
	17:39	28 вересня. Яскраві події дня
	10:59	Нам потрібне українське зерно — Альберто Фернандез-Дієз, керівник торгово-економічного відділу Делегації ЄС в Україні
	10:35	Новий аграрний міністр Коваль визначив 5 пріоритетів діяльності Мінагро
	09:37	Кукурудза. Україна зібрала 4,7 млн тонн
	09:04	Іспанські фермери погрожують протестами, якщо проблема з українським зерном залишиться нерозв'язаною
	08:39	Погода в кінці вересня сприяла збиранню пізніх та накопиченню цукрів у цукрових буряках
	08:32	Україна та Норвегія поглиблюватимуть співпрацю у галузі рибного господарства
	08:03	Україна зібрала 34,3 млн тонн зерна
27.09.2024
	21:46	Всі 5 цукрових заводів Вінницької області розпочали сезон: вироблено 41 тис. тонн цукру
	17:54	Аграрії Вінниччини зібрали 2,5 млн тонн зерна
	15:31	БЕБ оголосило підозру у розтраті понад 36 млн грн держкоштів екскерівнику оборонного підприємства та 9 співучасникам
	13:54	Перелік сільгосптехніки з держкомпенсацією розширено до 11,3 тис. найменувань
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:18	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі слабких тижневих даних з експортних продажів
	10:26	Нецільове використання бюджетних коштів: БЕБ оголосило про підозру директору гірничого підприємства
	10:04	Аграрний бізнес намагається донести поточні проблеми до нового міністра агрополітики
	08:42	Фермери в 2025 можуть отримати з держбюджету підтримку на гектар, компенсацію на розмінування, дотації на ВРХ
	07:27	Спалахи африканської чуми свиней почастішають в осінній період в Україні - Держспоживслужба
	07:09	Розмінування. На Миколаївщині обстежили 133,6 тис га, розмінуванню підлягають 30 тис га
	07:04	Фермери Миколаївщини отримали 1,4 млрд грн пільгових кредитів, — Денис Шмигаль
	06:43	Пальмова олія втратила свої позиції найдешевшої у світі харчової олії
	06:03	27 вересня. Яскраві події дня
26.09.2024
	21:41	Національний день млинчиків в США
	21:05	Кабмін утворив Державне агентство з управління резервами
	18:38	На кордоні з Румунією виявили старовинну біблію
	18:32	Держпродспоживслужба проводить пероральну імунізацію диких тварин
	18:32	Держпродспоживслужба погоджує близько 20 000 шкільних меню щорічно
	17:31	БЕБ повідомило про підозру керівниці дорожньої компанії в ухиленні від сплати 36,9 млн грн податків
	16:28	Українські фермери намагаються зберігати зібраний врожай кукурудзи в силосах в очікуванні вищих цін
	16:05	Груші не вродили. На ринку спостерігається стрімкий ріст цін
	15:46	Бюро економічної безпеки упередило розтрату 331 млн грн на будівництві шкільного укриття в столиці
	15:07	Продаж контрафактних товарів під виглядом відомого бренду: на Київщині судитимуть місцевого жителя
	15:03	ЄБРР змінив прогноз щодо зростання ВВП України на тлі російських атак на енергетичні об’єкти. ВВП зросте на 3% в 2024
	14:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:41	Допомога аграріям з прифронтових територій важлива для відновлення і розвитку сільської місцевості та забезпечення внутрішньої продбезпеки, переконане Мінагро
	14:21	Господарства Чернігівщини створили першу організацію водокористувачів
	13:28	Аграрії подали 2 991 заявку на отримання коштів за програмою держпідтримки
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла на побоюваннях з приводу майбутнього врожаю в Україні та Росії
	11:21	Укрзалізниця працюватиме над збільшенням обсягів перевезень до ЄС через Угорщину
	10:51	Податкова отримала доступ до даних про перевізників, які перетинають кордон, може розрахувати їхній мінімальний дохід - Гетманцев
	10:50	Контрабанда техніки Apple: на Львівщині детективи БЕБ перекрили канал нелегальних поставок телефонів та аксесуарів
	10:29	Україна обговорила з Єврокомісією та країнами-сусідами режим торгівлі та укладання угод про спільний контроль в пунктах пропуску