На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Как готовить морскую рыбу

02.07.2013 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Для того чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо из морской рыбы, необходимо помнить, что способы ее приготовления отличны от речной. Во-первых, мясо обитателей соленых вод более жесткое и менее жирное, поэтому тепловая обработка должна быть более глубокой, но не более долгой. При длительной варке или тушении морская рыба полностью теряет свою структуру и превращается в неаппетитную, безвкусную массу. Кроме того, долгое воздействие тепла способствует потере витаминов. Морскую рыбу рекомендуют запекать с различными клярами, тестовыми покрытиями и к столу подавать со специальными соусами. Эти способы помогут и быстро сделать рыбу мягкой, и сохранить ее натуральные свойства, и исправить резкий йодистый запах. Вторая особенность как раз и связана со специфическим запахом, присущим всем видам морских рыб. Для того чтобы отбить его, перед приготовлением любую рыбу рекомендуют некоторое время вымачивать в подкисленной лимонным соком воде. Такая подготовка не только смягчит запах, но и поможет избавиться от вредных личинок паразитов, часто живущих в мясе рыб, сделает само мясо нежнее и мягче. В-третьих, покупая океаническую рыбу, каждая хозяйка должна помнить, что после очистки и потрошения от продукта может остаться лишь одна треть. Особенно заметно это на примере морского окуня. У рыб, живущих в морской воде, никогда не используют в пищу головы. Считается, что именно там откладываются вредные накопления. Подсчитано, что меньше всего отходов получается от красных лососевых рыб: в пищу идет около 65% от общей массы тушки. Тресковые используются на 46%, сельдевые - на 54%, камбаловые - на 50%. Самыми невыгодными оказываются рыбки мелкие: потери составляют до 60%. Эти цифры говорят о том, что покупать рыбное филе подчас оказывается выгоднее: и дешевле, и затрат труда меньше. Филе морской рыбы представляет собой мясо свежей рыбы, освобожденное от несъедобных и малоценных частей (внутренностей, чешуи, костей, плавников) и сформованное в виде брикета и замороженное. Чаще всего для производства филе используют треску, пикшу, морского окуня, хека, зубатку. При производстве филе все ценные питательные и вкусовые свойства полностью сохраняются, поэтому, избавившись от лишней работы по разделке рыбы, вы не лишите себя чего-то более нужного и важного. Четвертая рекомендация связана с тем, что до покупателя морская рыба и ее филе доходят в основном в замороженном виде. Перед приготовлением такую рыбу необходимо разморозить, и сделать это лучше всего в холодной воде. Так вы добьетесь того, что ваша рыба и быстрее будет оттаивать, и не высохнет. Для предотвращения потери минеральных веществ в воду, в которой оттаивает рыба, рекомендуют добавлять немного поваренной соли (5–7 г на 1 л воды). Нельзя использовать для этой цели воду теплую, так как рыба после размораживания станет дряблой и безвкусной. Если рыба была правильно заморожена - быстро и в живом виде, а впоследствии правильно разморожена, то по вкусовым" качествам она не уступит свежей. Эта рекомендация касается рыбы, замороженной целиком. Рыбное филе же размораживают только на воздухе во избежание потерь клеточных соков. После оттаивания и рыбу и филе споласкивают холодной водой. Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от воды и от того, какое блюдо должно быть получено в конечном итоге.

Основная последовательность операций все же общая:

• вырезать спинной плавник, чтобы при дальнейшей работе не поранить руки;

• очистить рыбу от чешуи, начиная с хвоста (чтобы облегчить этот процесс, рыбу рекомендуется ошпарить горячей водой);

• только после очистки сделать продольный разрез на брюшке рыбы и выпотрошить ее (самое главное при этом не повредить желчный пузырь);

• тщательно промыть;

• нарезать на куски, начиная от головы.

Источник: http://oproduktah.com/

Агро Перспектива

< Минсельхоз: Россия с начала сезона экспортировала 15,5 млн т зерна Все новости за
02.07.2013
Экспорт молочной сыворотки составил 3489 тонн в мае >

21.01.2025  
09:24 Трейдери експортували 10,334 млн тонн пшениці з погоджених 16,2 млн тонн на 2024/2025 МР
09:05 21 січня. Свята та події дня
09:04 Сума МПЗ не може становити менше 700 гривень з 1 гектара
20.01.2025  
19:46 БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4,6 млн грн несплачених молокозаводом податків
19:45 Справа Демурінського гірничо-збагачувального комбінату: БЕБ оголосило про підозру ще одному фігуранту
16:14 Справа російського олігарха Шелкова: БЕБ оголосило про підозру директорці австрійської компанії
15:38 БЕБ на Львівщині викрило склад з контрафактним алкоголем: вилучено продукцію вартістю понад 23 млн грн
15:36 За матеріалами БЕБ судитимуть службових осіб митних постів Одеської митниці та керівника компанії-експортера за ухилення від сплати 13 млн грн податків
15:33 Ухилення від сплати майже 45 млн грн податків з оренди землі: БЕБ скерувало справу до суду
15:03 Експорт цукру на ринки ЄС в 1 півріччі 2025 буде повільним і прогнозованим
14:45 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
14:25 117 агрогосподарств отримали 318,7 млн грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9» в 2025
14:17 До державного бюджету в 2024 надійшло 1133,5 млрд гривень - Податкова
12:43 БЕБ перекрило незаконний канал постачання підроблених марок акцизного податку з Турецької Республіки
12:27 Хліб росте в ціні, насамперед свіжа випічка
11:55 Стан перезимівлі озимих оцінюється як задовільний, однак зростають ризики зниження зимостійкості рослин
11:30 БЕБ на Закарпатті повідомило про підозру депутату та військовослужбовцю за заволодіння бюджетними коштами
10:33 БЕБ у Києві повідомило про підозру службовій особі Збройних Сил України у розтраті 5 млн грн бюджетних коштів
10:32 Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі зміцнення котирувань сої та кукурудзи
09:31 У лютому-березні можливе зростання цін на картоплю
19.01.2025  
20:12 Всесвітній день домашнього сиру
19:52 БЕБ викрило службових осіб компаній Фірташа у заволодінні держкоштами під час встановлення газових лічильників
19:51 На Буковині сільському голові БЕБ повідомило про підозру у розтраті бюджетних коштів на закупівлі одягу для військових
19:50 Незаконне нарахування премій: БЕБ повідомило про підозру Голові правління компанії Фірташа
19:49 Сторона захисту Коломойського ознайомилась з 225 томами кримінального провадження БЕБ
17:11 Аграрні міністри засудили війну в Україні та її вплив на глобальну продовольчу безпеку
15:07 Коваль у Берліні обговорив співпрацю в агросекторі з європейськими колегами
12:37 Коваль підписав з британським та литовським колегами Меморандум щодо боротьби з торгівлею вкраденим українським зерном
11:28 Бюро економічної безпеки завершило досудове розслідування діяльності підпільного заводу з виробництва етилового спирту на Дніпропетровщині
18.01.2025  
21:32 Антитютюнове законодавство: про кальяни - Держспоживслужба
18:11 Торік вантажообіг портів України сягнув 97,2 мільйона тонн
16:38 БЕБ повідомило про підозру директору авіакомпанії в ухиленні від сплати 10,2 млн грн податків
16:37 За матеріалами БЕБ судитимуть керівника компанії, яка завозила шоломи та бронежилети під виглядом гуманітарної допомоги
16:36 БЕБ у Полтаві забезпечило відшкодування понад 40 млн грн несплачених податків оптовим продавцем продуктів
16:35 Детективи БЕБ на Київщині скерували до суду справу відносно організаторів мережі підпільних покер-клубів
06:13 Канада готує проти США контрмита майже на $30 мільярдів - ЗМІ
17.01.2025  
21:25 Україна та ЄС схвалили низку рішень у межах угоди про «транспортний безвіз»
21:17 Україна відчуває відповідальність за світ, який потребує продовольства - міністр Коваль
21:14 Оператор протимінної діяльності очистив першу ділянку в межах держпрограми компенсації розмінування земель сільськогосподарського призначення
21:04 Мінагрополітики обговорило з комісаром ЄС з питань сільського господарства співпрацю в агросекторі
20:45 Чи чекати здорожчання цибулі навесні?
17:06 За матеріалами БЕБ судитимуть керівника одеської компанії за ухилення від сплати понад 8,7 млн грн податків
14:18 За матеріалами БЕБ суд виніс вирок колишньому правоохоронцю, який збував фальшиві документи
11:28 Штраф та конфіскація товару: суд виніс вирок обвинуваченому у справі БЕБ про незаконний продаж сигарет
11:25 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:07 Уже 10 млн українців подали заявки на отримання виплат за програмою "Зимова єПідтримка" в застосунку "Дія"
10:23 Уряд працює з ЄС, щоб зробити «торговельний» і «транспортний» безвізи безстроковими - Шмигаль
10:19 Коваль обговорив з молдовською колегою співпрацю в агросекторі
10:11 Найбільше кредитів аграріям за програмою 5-7-9% видали «ПриватБанк», «Укргазбанк», «Ощадбанк», «Укрексімбанк», «Креді Агріколь Банк», «ПУМБ», «ОТП», «ПроКредит Банк»
10:04 Пшеничні котирування у Чикаго знову зросли









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2025 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.