Не любите брюссельскую капусту? Всему виной гены... ("Atlantico", Франция)

16.06.2013 19:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Как было установлено в Национальном институте здравоохранения и медицинских исследований, причина неприятия определенных продуктов — это генетика

Atlantico.fr: По данным обнародованного во вторник анализа Национального института здравоохранения и медицинских исследований, отвращение к определенным продуктам питания связано с генетикой. Как следует воспринимать эти результаты?

Фредерик Роза: Во время опытов с рыбами нам удалось установить существование естественного неприятия горьких и кислых продуктов и, наоборот, влечения к некоторым другим, в частности к тем, что содержат аминокислоты. Такое отвращение к горьким и кислым веществам определенно является врожденным, потому что они отторгаются при первом контакте. Все это подтверждает мысль о том, что речь идет, по всей видимости, о заложенной в генах предрасположенности, которая должна защитить вид от токсичных веществ. Это позволяет объяснить то, что мы предпочитаем одни продукты другим, и, следовательно, установить процесс отторжения определенных продуктов питания и отбора пищи. Природа сформировала этот механизм, потому что вызывающие неприятие вещества токсичны для организма животных. Кроме того, нам удалось установить, что их возможно приучить к некоторым продуктам, к которым у них изначально не было влечения, сделать так, чтобы они смогли их есть. Далее мы выявили наличие вкусовой памяти в этом процессе. Такой механизм может существовать и у других видов, в том числе и у человека, пишет InoСМИ.ru.

- Существуют ли другие факторы, которые могут объяснить нашу любовь или отвращение к некоторым продуктам?

- Разумеется, есть и другие факторы: чувственное восприятие, внешний вид еды, а также культура каждого человека. Так, например, некоторые народы едят насекомых, а другие нет. Некоторые, и в первую очередь западные цивилизации употребляют много сахара, тогда как, например, в повседневной пище японцев он встречается лишь в очень небольшом количестве. Кроме того, важную роль играет личный опыт взаимодействия с каждым продуктом питания, своего рода «вкусовая память»: если у нас остались плохие воспоминания о продукте, то мы, скорее всего, откажемся от него в дальнейшем.

- То есть, нам лучше отказаться от попыток привить вкус? Это бессмысленно?

- У нас действительно есть определяющая наше поведение генетическая составляющая, но нам вполне по силам отойти от этой вкусовой предрасположенности. Так, маленькому ребенку может не понравиться шоколад, потому что на самом деле это очень горький продукт. Тем не менее, если регулярно давать ему один и тот же продукт, это сформирует процесс привыкания, в результате которого ребенок может «научиться» любить его, хотя поначалу тот и может вызывать у него неприятие. Таким образом, «вкусовое воспитание» отнюдь нельзя назвать бесполезным. Тем более, что если мы будем есть только то, что нам нравится, мы можем лишиться пищевой ценности некоторых продуктов: возьмите, например, лимон (его кислый вкус по определению вызывает отторжение) и содержащийся в нем витамин С.

- Как можно будет использовать в медицине это открытие?

- Оно может оказаться полезным в борьбе с определенными пищевыми расстройствами, например, ожирением, которое отчасти связано с нашим естественным влечением к сахару и жирам. Это, вероятно, объясняется тем, что сахара и жиры обладают высокой энергетической ценностью и, следовательно, были отобраны как цель потребления. С другой стороны, жир зачастую накапливает вкус продуктов, которые растворяются в нем. Нет сомнений, что если нам удастся повлиять на естественное влечение человека к этим продуктам, нам будет гораздо проще бороться с лишним весом, ожирением и диабетом.

15.01.2025
	15:41	Детективи БЕБ на Вінниччині забезпечили відшкодування 4,5 млн грн несплачених податків
	15:37	Коваль обговорив з португальським колегою посилення двосторонньої співпраці
	14:11	Президент підписав Закон про державне регулювання сфери захисту рослин
	13:51	Бюро економічної безпеки повідомило про підозру підприємцю, який ухилився від сплати 5 млн грн податків
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі ослаблення долара США
	11:16	БЕБ у Києві повідомило про підозру двом службовцям «Київпастранс» у заволодінні 8 млн грн з бюджету
	10:50	Контрабанда iPhone: БЕБ вилучило партію телефонів вартістю 20 млн грн
	09:45	Вершкове масло, соняшникова олія, молоко, овочі, хліб продовжили зростати в ціні в грудні
	09:16	У грудні 2024 інфляція пришвидшилась до 12%
	09:14	ФАО вирішило підтримувати виробників вина Одеської та Закарпатської областей
	09:11	У 2024 до українських водойм випущено майже 11 млн екз. цінних видів риб
	07:29	Україна у грудні 2024 завезла 10,9 тис тонн картоплі
	07:03	Мінфін розмістив ОВДП на ₴8,8 мільярда
	06:33	Виробництво пива в 2024 збільшилося на 4,8%
14.01.2025
	16:42	За матеріалами БЕБ в управління АРМА передано корпоративні права агропідприємства, керівник якого підробив документи для реєстрації
	16:25	В 2025 заплановане розмінування на площі 80,15 тис. га в прифронтових областях - Мінагро
	16:24	Бізнес закликає утриматися від підвищення тарифів на залізничні вантажні перевезення
	16:21	БЕБ викрило контрабанду ювелірних виробів та годинників на 35 млн грн
	16:12	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:37	На Полтавщині за матеріалами БЕБ судитимуть чоловіка за незаконне зберігання електронних сигарет
	11:44	Необхідність запроваджувати додаткове цінове регулювання сьогодні відсутня - Мінекономіки
	11:18	Заволодіння організованою злочинною групою 10 млн грн на закупівлях для військових: БЕБ скерувало справу до суду
	10:55	Хліб з борошна пшеничного вищого ґатунку можна придбати по 40,46 грн/кг в середньому по Україні
	10:32	МЗС України погрожує жорсткими заходами учасникам незаконних оборудок із українським зерном
	09:37	Мінагрополітики та Регіональний проєкт «Підтримка країн Східного партнерства до Європейського зеленого курсу» підписали Угоду про співробітництво
	07:25	МСГ США погіршило оцінку глобального виробництва кукурудзи до 1214,345 млн тонн
13.01.2025
	21:51	Правильно харчуватися - почати з нового року
	16:22	БЕБ на Київщині ліквідувало підпільний цех з виробництва кави відомих світових брендів
	15:24	Україна в грудні 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 128 тис тонн
	15:23	Глобальні перехідні запаси пшениці в 2024/2025 оцінюються у 258,815 млн. тонн
	15:15	Мінагро та ВПП ООН обговорили постачання українського агропродовольства до Танзанії та Мозамбіку
	15:07	Коваль обговорив з новопризначеним послом Єгипту в Україні розширення співпраці в агросекторі
	14:25	РИНКУ ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:30	За матеріалами БЕБ судитимуть колишнього директора департаменту Дніпровської міськради за розтрату бюджетних коштів на закупівлі генераторів
	11:04	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі збільшення перехідних запасів пшениці на кінець сезону
	10:47	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило контрабанду електронних сигарет
	09:54	Продукти-лідери за темпами зростання цін у 2024 - капуста, морква, яблука
	09:47	Податок на прибуток, ПДВ, ПДФО, ЄСВ, акциз та земельний податок: огляд податкових змін з 2025
	09:05	Віталій Коваль: Проєкт «Земельний банк» у 2024 році досяг вражаючих результатів
	08:57	Україна: ЄІБ надав 4,7 млн євро для покращення управління відходами на Грибовицькому сміттєзвалищі
	04:58	Україна масштабує ініціативу “Grain from Ukraine” у “Food from Ukraine” - міністр Сибіга
12.01.2025
	18:17	В грудні Україна скоротила експорт молочки через затишшя на світовому ринку в період новорічних свят
	17:26	Тоннаж товарообігу морем з Україною зріс у 2024 на 28,2%, а сушею скоротився на 8,1%
	10:57	Україна в 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 750 тис тонн
	09:28	Трейдери експортували 10 млн тонн пшениці з погоджених 16,2 млн тонн на 2024/2025 МР
	08:55	Експорт кукурудзи з України в 2024/2025 може становити 23 млн тонн - січнева оцінка МСГ США
11.01.2025
	21:13	Експорт м’яса птиці з України за результатами 2024 зріс до 449 тис тонн
	19:41	Коваль та Сибіга обговорили продовження продовольчої допомоги Сирії
	17:47	Площа зрошення на Черкащині зросла на 10,1 тис. га. У 2024 господарства полили 32 тис га