Нитраты -- страшилка для овощей
06.05.2013 19:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Как только речь заходит об овощах, большинство сразу же вспоминает о нитратах. Каждая хозяйка в курсе, что это очень вредные вещества, но как обезопасить себя от них, так толком никто и не знает. Попробуем все-таки разобраться, что за звери эти нитраты и с чем мы их едим. Для начала напомним, что нитратами называются соли азотной кислоты. Их присутствие в плодах и овощах - дело вполне естественное, поскольку они служат для растений источником азота. А без азота растения не смогли бы построить молекулы белка. Но, как известно, любое, даже самое полезное, вещество в излишних количествах может становиться ядом. Плоды и овощи, «перекормленные» нитратами, не могут полностью переработать полученный азот в белок и начинают накапливать в себе соли азотной кислоты в чистом виде. То, как поведут себя нитраты, попавшие вместе с капустой или арбузом в организм человека, зависит от множества обстоятельств, стечение которых предсказать невозможно. При одном раскладе нитраты могут попросту не усвоиться и беспрепятственно вывестись из организма, при другом - даже образовать весьма полезные бактерицидные вещества, способные защитить нас от кишечной палочки и некоторых других патогенных микробов, и, наконец, в наихудшем случае нитраты восстановятся до нитритов - солей азотистой кислоты. Вот именно эти-то соли и опасны для человека. Нитриты взаимодействуют с гемоглобином крови, превращая его в метаглобин, который не способен переносить кислород. В результате все органы и ткани страдают от кислородного голодания, которое, затянувшись, может закончиться самым печальным образом. Учеными установлено, что безопасным для человека является потребление нитритов, не превышающее 5 мг на 1 кг массы тела. Так что, если вы весите, предположим, 60 кг, допустимая масса нитритов составит 300 мг. Перевалить за эту норму довольно трудно, потому что концентрация нитратов в овощах разного вида колеблется от 50 до 400 мг в 1 кг. При этом надо помнить, что при хранении и кулинарной обработке их количество еще уменьшится. Способность накапливать в себе нитраты у каждого вида овощей и плодов разная. Так, «нитратными» чемпионами считаются свекла и листовые овощи - зелень петрушки, укропа, листовой салат, щавель и т. д. Эти культуры могут запасать до 2000 мг нитратов в 1 кг, поэтому являются самыми опасными для человека. Второе место делят капуста, кабачки и ранние сорта моркови. Наименьшей способностью накапливать нитраты отличаются такие овощи, как репчатый лук, томаты, Огурцы, сладкий перец, а из фруктов - яблоки, груши, столовый виноград, пишет О продуктах . У нитратов есть и еще одна немаловажная особенность - в массе плода они накапливаются неравномерно. Так, «кладовая нитратов» капусты - в кочерыжке и кроющих листьях, моркови - в сердцевине, зелени - в стеблях и черешках. У дынь и арбузов самая опасная часть - это корка и прилегающие к ней части мякоти. Огурцы, кабачки, картофель запасают нитраты в кожице, поэтому ее лучше счищать. Сладкий перец и патиссоны откладывают нитраты в верхней части мякоти, прилегающей к плодоножке. Если овощи кажутся вам подозрительными и вы хотите на всякий случай снизить количество нитратов, попробуйте вымочить их в холодной воде. Соли азотной кислоты хорошо растворимы, и за час вымачивания любая растительная продукция теряет 20–30% нитратов. Правда, придется смириться с тем, что, избавляясь от нитратов, овощи частично теряют и полезные компоненты - минеральные вещества и водорастворимые витамины. То же происходит и при варке. Отварной картофель, например, освобождается от нитратов на 40%, морковь и свекла - на 70%. И еще, нитраты - нестойкие вещества и практически полностью самопроизвольно разрушаются при хранении. В овощах, сохранившихся до весны, нитраты практически отсутствуют. И еще один нюанс. Не следует употреблять в пищу недозрелые и неправдоподобно ранние овощи и плоды - вероятность переизбытка нитратов в них особенно велика. Зато в хорошо вызревших плодах концентрация нитратов, как правило, всегда значительно ниже предельно допустимой.
15.01.2025 |
|
|
|
|
|
15:41 |
Детективи БЕБ на Вінниччині забезпечили відшкодування 4,5 млн грн несплачених податків |
|
15:37 |
Коваль обговорив з португальським колегою посилення двосторонньої співпраці |
|
14:11 |
Президент підписав Закон про державне регулювання сфери захисту рослин |
|
13:51 |
Бюро економічної безпеки повідомило про підозру підприємцю, який ухилився від сплати 5 млн грн податків |
|
11:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:24 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі ослаблення долара США |
|
11:16 |
БЕБ у Києві повідомило про підозру двом службовцям «Київпастранс» у заволодінні 8 млн грн з бюджету |
|
10:50 |
Контрабанда iPhone: БЕБ вилучило партію телефонів вартістю 20 млн грн |
|
09:45 |
Вершкове масло, соняшникова олія, молоко, овочі, хліб продовжили зростати в ціні в грудні |
|
09:16 |
У грудні 2024 інфляція пришвидшилась до 12% |
|
09:14 |
ФАО вирішило підтримувати виробників вина Одеської та Закарпатської областей |
|
09:11 |
У 2024 до українських водойм випущено майже 11 млн екз. цінних видів риб |
|
07:29 |
Україна у грудні 2024 завезла 10,9 тис тонн картоплі |
|
07:03 |
Мінфін розмістив ОВДП на ₴8,8 мільярда |
|
06:33 |
Виробництво пива в 2024 збільшилося на 4,8% |
14.01.2025 |
|
|
|
|
|
16:42 |
За матеріалами БЕБ в управління АРМА передано корпоративні права агропідприємства, керівник якого підробив документи для реєстрації |
|
16:25 |
В 2025 заплановане розмінування на площі 80,15 тис. га в прифронтових областях - Мінагро |
|
16:24 |
Бізнес закликає утриматися від підвищення тарифів на залізничні вантажні перевезення |
|
16:21 |
БЕБ викрило контрабанду ювелірних виробів та годинників на 35 млн грн |
|
16:12 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
14:37 |
На Полтавщині за матеріалами БЕБ судитимуть чоловіка за незаконне зберігання електронних сигарет |
|
11:44 |
Необхідність запроваджувати додаткове цінове регулювання сьогодні відсутня - Мінекономіки |
|
11:18 |
Заволодіння організованою злочинною групою 10 млн грн на закупівлях для військових: БЕБ скерувало справу до суду |
|
10:55 |
Хліб з борошна пшеничного вищого ґатунку можна придбати по 40,46 грн/кг в середньому по Україні |
|
10:32 |
МЗС України погрожує жорсткими заходами учасникам незаконних оборудок із українським зерном |
|
09:37 |
Мінагрополітики та Регіональний проєкт «Підтримка країн Східного партнерства до Європейського зеленого курсу» підписали Угоду про співробітництво |
|
07:25 |
МСГ США погіршило оцінку глобального виробництва кукурудзи до 1214,345 млн тонн |
13.01.2025 |
|
|
|
|
|
21:51 |
Правильно харчуватися - почати з нового року |
|
16:22 |
БЕБ на Київщині ліквідувало підпільний цех з виробництва кави відомих світових брендів |
|
15:24 |
Україна в грудні 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 128 тис тонн |
|
15:23 |
Глобальні перехідні запаси пшениці в 2024/2025 оцінюються у 258,815 млн. тонн |
|
15:15 |
Мінагро та ВПП ООН обговорили постачання українського агропродовольства до Танзанії та Мозамбіку |
|
15:07 |
Коваль обговорив з новопризначеним послом Єгипту в Україні розширення співпраці в агросекторі |
|
14:25 |
РИНКУ ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:30 |
За матеріалами БЕБ судитимуть колишнього директора департаменту Дніпровської міськради за розтрату бюджетних коштів на закупівлі генераторів |
|
11:04 |
Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі збільшення перехідних запасів пшениці на кінець сезону |
|
10:47 |
Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило контрабанду електронних сигарет |
|
09:54 |
Продукти-лідери за темпами зростання цін у 2024 - капуста, морква, яблука |
|
09:47 |
Податок на прибуток, ПДВ, ПДФО, ЄСВ, акциз та земельний податок: огляд податкових змін з 2025 |
|
09:05 |
Віталій Коваль: Проєкт «Земельний банк» у 2024 році досяг вражаючих результатів |
|
08:57 |
Україна: ЄІБ надав 4,7 млн євро для покращення управління відходами на Грибовицькому сміттєзвалищі |
|
04:58 |
Україна масштабує ініціативу “Grain from Ukraine” у “Food from Ukraine” - міністр Сибіга |
12.01.2025 |
|
|
|
|
|
18:17 |
В грудні Україна скоротила експорт молочки через затишшя на світовому ринку в період новорічних свят |
|
17:26 |
Тоннаж товарообігу морем з Україною зріс у 2024 на 28,2%, а сушею скоротився на 8,1% |
|
10:57 |
Україна в 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 750 тис тонн |
|
09:28 |
Трейдери експортували 10 млн тонн пшениці з погоджених 16,2 млн тонн на 2024/2025 МР |
|
08:55 |
Експорт кукурудзи з України в 2024/2025 може становити 23 млн тонн - січнева оцінка МСГ США |
11.01.2025 |
|
|
|
|
|
21:13 |
Експорт м’яса птиці з України за результатами 2024 зріс до 449 тис тонн |
|
19:41 |
Коваль та Сибіга обговорили продовження продовольчої допомоги Сирії |
|
17:47 |
Площа зрошення на Черкащині зросла на 10,1 тис. га. У 2024 господарства полили 32 тис га |
|