Как выбрать сметану: 8 признаков натурального продукта
10.04.2013 06:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Сметана дает нашему организму белок, нормализует микрофлору кишечника и восстанавливает силы. Правда, лишь в том случае, если она сделана классическим способом из сливок и закваски, пишет АиФ. Увы, ко многим современным сметанным продуктам это не относится. Нередко на прилавках можно встретить баночку, содержимое которой состоит из растительных жиров, сухого молока, загустителей и стабилизаторов. Сметана - один из немногих продуктов, к которому на Западе добавляют определение «русский» и относятся с большим пиететом. Его называют и "русскими сливками", и "главной смазкой на русской кухне" (из книги Петра Вайля и Александра Гениса). Впрочем, это неудивительно: в Европе и Америке правильную сметану делать не умеют. Самое ужасное, что в нашей стране тоже начинают постепенно забывать классическую рецептуру. Ведь натуральная сметана - не просто кисломолочный продукт, полученный сквашиванием сливок закваской из специальных микроорганизмов. После этой стадии производства она еще должна не менее суток созреть при особых условиях, приобретая свою знаменитую консистенцию и уникальный вкус. Правда, натуральный продукт весьма капризен, к тому же он «живой» и быстро портится. Именно поэтому производители всячески хотят упростить и ускорить технологический процесс, удешевить ингредиенты и добиться того, чтобы сметана месяцами лежала «свеженькой» на полках магазинов. Что они делают для этого? Вместо сливок и закваски добавляют сухое молоко, пальмовое масло или соевый белок. Для уплотнения сквашенного продукта используют крахмал, каррагинан и другие загустители, для сохранности - консерванты. В итоге в магазинах среди баночек с натуральной сметаной оказываются и ее двойники. 100% натуральная Прежде чем приобрести товар, приучите себя читать информацию, которая написана на его упаковке. Только так вы сможете отличить натуральный продукт от его суррогата. Итак, качественная сливочная сметана так и называется - «сметана». Это относится и к импортному, и к отечественному продукту. Хорошо, если последний имеет еще и ГОСТ. Правда, идеальной сметаной считается та, в составе которой значатся только сливки и закваска. Добавка любых иных компонентов, даже просто молока, а тем более сухого, делает ее менее качественной (хотя по ГОСТу это допустимо). Кстати, к заявлениям вроде «100% натуральная» или «Густая - ложка стоит» стоит относиться со здоровым скепсисом. Подобные фразы производители любят использовать независимо от сути продукта, ведь они не регламентируются законом. Кроме того, всегда обращайте внимание на срок годности сметаны. Хорошо, если она может храниться не более 14 дней, ведь такой продукт - самый «живой» и классический. Сметанка - это не сметана Если на этикетке указано не «сметана», а "сметанный продукт", значит, в банке находится ненатуральный товар - правда, это словосочетание обычно пишут мелко и в самом неприметном месте, поэтому тебе придется его поискать. Более крупно на упаковке указывают нечто уменьшительно-ласкательное вроде «сметанки» или «сметаночки». Несмотря на то что подобные названия вообще запрещены, некоторые производители по-прежнему продолжают их использовать. По технологии производства сметанный продукт схож с натуральным - он тоже проходит процесс сквашивания, однако состав у него совершенно другой. Сливки в нем могут быть в небольшом количестве или вообще отсутствовать. А вот всего остального - дешевых растительных жиров, различных компонентов из молока, загустителей и стабилизаторов - навалом, поэтому хранится он по нескольку месяцев. Как вы понимаете, полезность разных «сметанок» из-за большого количества химических добавок находится под большим вопросом. Ложка стоит? Это не главное! Хорошая сметана - та, в которой стоит ложка, считают многие хозяйки и ошибаются, ведь сегодня этот показатель качества сильно устарел. Загустители и стабилизаторы, которые современные производители активно добавляют в продукт, связывают воду, поэтому ложка в нем не тонет. Сейчас лучше воспользоваться другой народной проверкой качества. Если сметану переливать из одной банки в другую, она должна образовывать «горку», от которой медленно отходят «волны», и они постепенно выравниваются до горизонтальной поверхности. А вот продукт с загустителями при перекладывании в другую емкость будет ложиться комками, не растекаясь, или сразу станет распластываться - это зависит от его жирности. Но «горки» с "волнами" химическая сметанка не сделает никогда. Белая, глянцевая, вкусная О качестве сметаны может рассказать и ее внешний облик. Цвет у нее должен быть белый с легким кремовым оттенком и равномерным по всей массе. Не допускается никаких комочков и неровностей. Поверхность хорошего продукта должна быть абсолютно гладкой, глянцевой и блестящей. Если вы открыли баночку и увидели, что сметана блеклая матовая, значит, скорее всего, в ней полно загустителей. Вкус у натурального продукта чистый кисломолочный. Резкая кислинка говорит о том, что сметана начинает портиться, а если ее сделали из рекомбинированных сливок или с добавкой сухого молока, может появиться привкус топленого масла. Впрочем, более важной характеристикой натурального товара является даже не вкус, а ощущение на языке - сметана должна его как бы обволакивать. Если же она лежит комком или растекается, это не лучший продукт. Почти полезный жир Сметана бывает разной жирности - от 10 до 58%. Поэтому ее делят на следующие типы: нежирную (10, 12 и 14%), маложирную (15, 17, 19%), классическую (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), жирную (35, 37, 40, 42, 45, 48%) и высокожирную (50, 52, 55, 58%). Желаете приобрести сытную сметанку для салата или крема в торт - выбирайте калорийный экземпляр, не хотите потолстеть или боитесь холестерина - покупайте продукт с низким процентом. Впрочем, в последние годы отношение ученых к молочным жирам изменилось. Полностью «здоровыми» их еще не называют, но в них уже нашли полезные вещества - конъюгированные линолевые кислоты, или КЛК. У медиков есть научные данные, позволяющие думать, что они могут препятствовать развитию ожирения, способствовать похудению во время диеты, снижать риск развития заболеваний сосудов и усиливать иммунитет. Мнение специалиста Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Сметана не самый диетический продукт, ведь в ней есть насыщенные жиры, помогающие развитию атеросклероза. Но демонизировать ее из-за этого не стоит. Сметана относится к тем продуктам, которые мы потребляем в небольших количествах - одна-две ложки в салате и столько же в супе. Если вы возьмете 20%-ную, значит, вместе с ней съедите чуть более 3 г жира. Это меньше 5% дневной нормы потребления жира для женщины. Идеальная сметана 1. Называется «сметана». 2. Имеет ГОСТ, сделана только из сливок и закваски. 3. На упаковке написано: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта - не менее 1х107 КОЕ/г». 4. Срок хранения - не больше 2 недель. 5. Цвет - белый с легким кремовым оттенком, равномерным по всей массе, без комков. 6. Поверхность - блестящая. 7. Вкус - чистый кисломолочный. 8. При наливании образует «горку», от которой медленно отходят «волны».
25.01.2025 |
|
|
|
|
|
08:26 |
25 січня. Свята та події дня |
24.01.2025 |
|
|
|
|
|
18:04 |
Єврокомісія почала опрацьовувати звіт України про виконання кроків четвертого кварталу 2024 року Плану для Ukraine Facility |
|
17:15 |
На ринку молочки в кінці січня спостерігається незначне коливання цін |
|
17:00 |
США можуть створити національний запас криптовалют - Трамп підписав указ |
|
16:47 |
Україна в 2024 витратила на імпорт сала 18,3 млн USD |
|
16:40 |
БЕБ повідомило про підозру в ухиленні від сплати податків директору компанії, яка ремонтувала столичні школи та садочки |
|
16:32 |
Запозичення клієнтів з агросектору становлять близько 40% кредитного портфеля державного Укргазбанку |
|
16:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
16:22 |
Мандарини у січні подешевшали після пікових значень у грудні |
|
16:11 |
У 2024 аграрії витратили на імпорт насіння 388 млн USD |
|
15:32 |
Нелегальна торгівля тютюновими виробами: за матеріалами БЕБ в Одесі судитимуть злочинну групу |
|
15:09 |
Підвищена фізіологічна активність озимих посеред зими є вкрай небажаною - аграрні вчені |
|
14:56 |
Українські судна в 2024 добули 19 980 тонн цінних антарктичних біоресурсів |
|
12:14 |
Детективи БЕБ Вінниччини ліквідували злочинну групу, що займалася виготовленням підроблених документів державного зразка |
|
06:35 |
Україна в 2024 збільшила імпорт бананів до 204 тис тонн |
|
03:14 |
Канада обіцяє поступову, але рішучу реакцію на американські мита |
|
03:12 |
Нацбанк прогнозує зниження інфляції із середини року |
|
02:06 |
Трамп попросить Саудівську Аравію та ОПЕК знизити ціни на нафту, заявляючи, що це негайно поклало б край війні в Україні |
23.01.2025 |
|
|
|
|
|
18:43 |
Трамп хоче знизити світові ціни на нафту, щоб закінчити війну РФ проти України |
|
16:26 |
Бюро економічної безпеки припинило роботу нелегальної АЗС в Обухівському районі Київщини |
|
15:46 |
Європейці підтримують CAP - опитування Eurobarometer |
|
15:30 |
USAID пропонує 120 млн грн для підтримки 15 проєктів в переробці |
|
15:12 |
БЕБ оголосило про підозру директору комунального підприємства за розтрату коштів, виділених для територіальної оборони Дніпра |
|
15:04 |
Фермерське господарство, як форма підприємницької діяльності громадян, збережено в українському законодавстві, - комітет з питань аграрної та земельної політики ВР |
|
15:03 |
Закупівельні ціни на зерно на внутрішньому ринку ростуть |
|
14:53 |
Реальний ВВП України в 2024р зріс на 3,2% - ІЕД |
|
14:53 |
Єврокомісія почала опрацьовувати звіт України про виконання Плану для Ukraine Facility |
|
14:48 |
НБУ очікувано підвищив облікову ставку до 14,5% |
|
14:46 |
Коваль обговорив з уповноваженим Швейцарії по справах України ключові напрями співпраці |
|
14:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
14:27 |
За матеріалами БЕБ судитимуть підсанкційного російського олігарха Шелкова за постачання стратегічної продукції до рф |
|
12:44 |
На Одещині за матеріалами БЕБ судитимуть чоловіка за незаконний продаж сигарет без акцизних марок |
|
11:33 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі ослаблення котирувань кукурудзи та сої |
|
11:31 |
Коваль обговорив з міністром закордонних справ Саудівської Аравії посилення співпраці в агросекторі |
|
10:27 |
Україна у 2024 збільшила імпорт кави до 48,4 тис тонн |
|
10:20 |
Київська митниця передала стародавню зброю до Національного військово-історичного музею |
|
08:42 |
Європа має бути готова до підвищення американських мит - Лагард |
|
06:40 |
Євросоюз цьогоріч надасть Україні €35 мільярдів фінансової допомоги |
|
04:59 |
Держпродспоживслужба звернеться до Ради щодо врегулювання обігу та вмісту нікотину у паучах - Ткачук |
22.01.2025 |
|
|
|
|
|
20:28 |
Збільшення посівних площ і якісне ведення сільського господарства – нові пріоритети Мінагро |
|
17:30 |
БЕБ повідомило про підозру найбільшому забудовнику Закарпаття в ухиленні від сплати понад 40 мільйонів гривень податків |
|
15:33 |
БЕБ на Волині оголосило підозру директору комунального підприємства за розтрату держкоштів на закупівлі електроенергії |
|
14:06 |
Цукрові заводи завершили сезон |
|
13:52 |
ЄБРР готовий фінансувати розмінування агроземель України |
|
12:28 |
БЕБ у Чернівецькій області скерувало до суду справу відносно буковинця, який налагодив продаж неякісного пального |
|
11:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:31 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі ослаблення долара США і зміцнення котирувань кукурудзи |
|
11:00 |
Україна витратила на імпорт сирів 227 млн USD, заробила на експорті в 4 рази менше |
|
10:37 |
22 січня. Свята та події дня |
|
10:29 |
Індекс цін на молочну продукцію GDT зріс на 1,4% |
|