Как производится растворимый кофе и что такое кофе без кофеина

04.04.2013 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Эксперты уверяют, что кофе - единственный 100% натуральный продукт на рынке сегодня

Многие приверженцы кофе в зернах скептически относятся к растворимому кофе, а кофе без кофеина для многих до сих пор остается «темной лошадкой». Кшиштоф Скирковски, руководитель отдела по науке и качеству и нормативно-правовому контролю в компании Mondelēz International (бывшей Kraft Foods) в Европе, любезно согласился рассказать АиФ.ru есть ли основания для скепсиса.

Просто добавь воды

Для того, чтобы приготовить кофе необходима вода - горячая, теплая или холодная - не имеет значения. Кофе ведь пьется для удовольствия. Вода является растворителем, который проникает в каждую частичку кофе и высвобождает те полезные экстракты натуральных веществ, которые и делают кофе - кофе. На поверхности воды при этом образуется тонкий жировой слой, так как жиры также естественно присутствует в кофе. Все «неполезные» вещества остануться в чашке в виде осадка.

100% натуральный процесс

«Процесс изготовления кофе - сбор урожая, очистка, жарка и приготовление напитка не изменился с того момента, как люди стали пить кофе», - рассказывает г-н Сквировски. «Да, оборудование усовершенствовалось, но сами технологии не поменялись. На сегодняшний день кофе остается, возможно, единственным натуральным продуктом на рынке», говорит он. "До того, как кофе достигнет этапа его „превращения" в растворимый, он проходит все те же стадии производства: селекция, поставка на фабрику, очистку и обжарку", - поясняет эксперт.

Два крыла одной любви

Существуют две технологии изготовления растворимого кофе: путем сухого распыления и путем сублимации.

Сухое распыление

При изготовлении растворимого кофе путем сухого распыления, используются недорогие сорта кофе, так как сама по себе технология очень проста. Существуют специальное оборудование - экстракторы, представляющие собой большие стеклянные стаканы. В них кладется молотый кофе и заливается водой: получается напиток - жидкий кофе в большом количестве. После этого кофе подвергается процессу концентрации - такому же как, например, соки. Лишняя вода выпаривается и получается вязкая и густая смесь. Но, тем не менее, это все еще жидкость. Затем эта жидкость подвергается сухому распылению для того, чтобы убрать оставшуюся воду.

Технология распыления, изобретенная 70 лет назад, работает по принципу душа: жидкость, проходя через отверстия, превращается в капельки. На капельки воздействует поток горячего воздуха, остаток жидкости улетучивается и получается сухой экстракт кофе или то, что и называется растворимым кофе. Вода, которая испаряется, также собирается в специальный коллектор. В ней содержаться ароматические вещества, которые подвергаются дистилляции. Аромат полученного вещества в 2000 раз сильнее, чем в обычной чашке кофе. Если он попадет на одежду, то ее придется выкинуть, настолько силен будет аромат. После этого концентрат добавляется в сухой экстракт, придавая ему характерный аромат.

«Таким образом, состав растворимого кофе идентичен изготовлению кофе в зернах: ничто не было убрано или добавлено», - говорит г-н Сквировски. «Осадки, которые не растворяются в воде, остались в „чашке», как и в случае кофе в зернах, а полезные вещества, которые были высвобождены при взаимодействии с водой, превратились в сухой экстракт или то, что мы называем растворимым кофе".

Сублимированный кофе

Другими словами это кофе, подвергшийся сушке путем заморозки. Часть полезных экстрактов кофе растворяется в воде, после чего полученный напиток тонким слоем наливается на большой поднос. Поднос помещается в специальный холодильник. При определенной температуре и давлении вода начинает испаряться, и получается так называемый сублимированный кофе. А, как и в случае с сохранением аромата при изготовлении молотого кофе, низкие температуры препятствуют испарению ароматов из сублимированного кофе: он остается внутри. После этого полученный экстракт кофе, напоминающий тонкий слой льда, разбивается на мелкие осколочки и упаковывается. Несмотря на простоту, этот метод производства кофе, позволяющий аромату оставаться внутри экстракта, более дорогостоящий, что влияет на конечную стоимость продукта.

Кофе без кофеина - кофе?

«Для производства кофе без кофеина добросовестные производители не используют химикаты, а используют только природные растворители, такие как СО2 или Н2О», - рассказывает г-н Сквировски. Кофе без кофеина может быть как в зернах, так и растворимым.

Перед обжаркой зеленые зерна кофе заливаются водой, кофеин «вымывается», а после зерна обжариваются. Согласно законодательству ЕС содержание кофеина в таком кофе не должно превышать 0,3%. Производители для этого проводят специальные анализы на каждом этапе изготовления кофе. В случае, если по какой-то причине норма кофеина выше, то такой «бракованный» кофе просто добавляется в другие бленды. Правда такое случается крайне редко.

Как закалялась сталь

Кофе без кофеина был «изобретен» совершенно случайно. Сто лет тому назад в порт города Бремен прибыл корабль с кофе, где каким-то образом и получил пробоину. Спустя несколько месяцев груз удалось извлечь из трюма корабля. Владелец судна попросил аптекаря по имени Розаулис провести анализ кофе. Результаты показали, что «спасенный» кофе по своим вкусовым характеристикам ничем не отличался от обычного кофе. Единственным его отличием стало гораздо меньшее содержание кофеина. А в честь славного аптекаря в Бремене появилась улица, названная его именем.

Кофе есть кофе!

«В ЕС подделка кофе невозможна, более того, преследуется по закону», - рассказывает эксперт. «Если на упаковке написано 100% кофе, то напиток и должен состоять на 100% из кофе. Если на этикетке написано кофейный напиток, то это уже не кофе». В России сейчас также пытаются законодательно урегулировать эти наименования. Поэтому внимательно читайте этикетку: надписи «Из 100% натуральных кофейных зерен» или «100% Арабика» гарантируют вам, что вы покупаете именно кофе, а не кофейный напиток. В ЕС встретить такую надпись вам не удастся, так как сама надпись «Кофе» уже подразумевает, что вы покупаете продукт на 100% состоящий из кофе.

15.01.2025
	15:41	Детективи БЕБ на Вінниччині забезпечили відшкодування 4,5 млн грн несплачених податків
	15:37	Коваль обговорив з португальським колегою посилення двосторонньої співпраці
	14:11	Президент підписав Закон про державне регулювання сфери захисту рослин
	13:51	Бюро економічної безпеки повідомило про підозру підприємцю, який ухилився від сплати 5 млн грн податків
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі ослаблення долара США
	11:16	БЕБ у Києві повідомило про підозру двом службовцям «Київпастранс» у заволодінні 8 млн грн з бюджету
	10:50	Контрабанда iPhone: БЕБ вилучило партію телефонів вартістю 20 млн грн
	09:45	Вершкове масло, соняшникова олія, молоко, овочі, хліб продовжили зростати в ціні в грудні
	09:16	У грудні 2024 інфляція пришвидшилась до 12%
	09:14	ФАО вирішило підтримувати виробників вина Одеської та Закарпатської областей
	09:11	У 2024 до українських водойм випущено майже 11 млн екз. цінних видів риб
	07:29	Україна у грудні 2024 завезла 10,9 тис тонн картоплі
	07:03	Мінфін розмістив ОВДП на ₴8,8 мільярда
	06:33	Виробництво пива в 2024 збільшилося на 4,8%
14.01.2025
	16:42	За матеріалами БЕБ в управління АРМА передано корпоративні права агропідприємства, керівник якого підробив документи для реєстрації
	16:25	В 2025 заплановане розмінування на площі 80,15 тис. га в прифронтових областях - Мінагро
	16:24	Бізнес закликає утриматися від підвищення тарифів на залізничні вантажні перевезення
	16:21	БЕБ викрило контрабанду ювелірних виробів та годинників на 35 млн грн
	16:12	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:37	На Полтавщині за матеріалами БЕБ судитимуть чоловіка за незаконне зберігання електронних сигарет
	11:44	Необхідність запроваджувати додаткове цінове регулювання сьогодні відсутня - Мінекономіки
	11:18	Заволодіння організованою злочинною групою 10 млн грн на закупівлях для військових: БЕБ скерувало справу до суду
	10:55	Хліб з борошна пшеничного вищого ґатунку можна придбати по 40,46 грн/кг в середньому по Україні
	10:32	МЗС України погрожує жорсткими заходами учасникам незаконних оборудок із українським зерном
	09:37	Мінагрополітики та Регіональний проєкт «Підтримка країн Східного партнерства до Європейського зеленого курсу» підписали Угоду про співробітництво
	07:25	МСГ США погіршило оцінку глобального виробництва кукурудзи до 1214,345 млн тонн
13.01.2025
	21:51	Правильно харчуватися - почати з нового року
	16:22	БЕБ на Київщині ліквідувало підпільний цех з виробництва кави відомих світових брендів
	15:24	Україна в грудні 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 128 тис тонн
	15:23	Глобальні перехідні запаси пшениці в 2024/2025 оцінюються у 258,815 млн. тонн
	15:15	Мінагро та ВПП ООН обговорили постачання українського агропродовольства до Танзанії та Мозамбіку
	15:07	Коваль обговорив з новопризначеним послом Єгипту в Україні розширення співпраці в агросекторі
	14:25	РИНКУ ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:30	За матеріалами БЕБ судитимуть колишнього директора департаменту Дніпровської міськради за розтрату бюджетних коштів на закупівлі генераторів
	11:04	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі збільшення перехідних запасів пшениці на кінець сезону
	10:47	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило контрабанду електронних сигарет
	09:54	Продукти-лідери за темпами зростання цін у 2024 - капуста, морква, яблука
	09:47	Податок на прибуток, ПДВ, ПДФО, ЄСВ, акциз та земельний податок: огляд податкових змін з 2025
	09:05	Віталій Коваль: Проєкт «Земельний банк» у 2024 році досяг вражаючих результатів
	08:57	Україна: ЄІБ надав 4,7 млн євро для покращення управління відходами на Грибовицькому сміттєзвалищі
	04:58	Україна масштабує ініціативу “Grain from Ukraine” у “Food from Ukraine” - міністр Сибіга
12.01.2025
	18:17	В грудні Україна скоротила експорт молочки через затишшя на світовому ринку в період новорічних свят
	17:26	Тоннаж товарообігу морем з Україною зріс у 2024 на 28,2%, а сушею скоротився на 8,1%
	10:57	Україна в 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 750 тис тонн
	09:28	Трейдери експортували 10 млн тонн пшениці з погоджених 16,2 млн тонн на 2024/2025 МР
	08:55	Експорт кукурудзи з України в 2024/2025 може становити 23 млн тонн - січнева оцінка МСГ США
11.01.2025
	21:13	Експорт м’яса птиці з України за результатами 2024 зріс до 449 тис тонн
	19:41	Коваль та Сибіга обговорили продовження продовольчої допомоги Сирії
	17:47	Площа зрошення на Черкащині зросла на 10,1 тис. га. У 2024 господарства полили 32 тис га